¿Cuánto tiempo tardan las almejas en abrirse?
Las almejas son un marisco delicioso, pero cocinarlas en casa puede resultar un poco intimidante al principio. Querrás saber cómo preparar almejas frescas, descubrir los secretos para pelarlas y aprender a cocinar correctamente estos moluscos, para que no acaben sabiendo a cuero de zapato.
El primer paso es limpiar las almejas. Frota bien el exterior de las almejas con un cepillo duro. Dado que las almejas excavan de forma natural en la arena, es necesario purgarlas de la arenilla. Comer granos de arena disminuirá sin duda su disfrute gastronómico.
Para eliminar la arena antes de cocinarlas, cubra las almejas con una solución de agua salada de 1/3 de taza de sal por cada galón de agua. Deje que las almejas permanezcan en el agua durante varias horas. Añadir de 1/4 a 1/2 taza de harina de maíz ayuda a expulsar la materia oscura y la arena del estómago de las almejas y también puede blanquear la carne.
Si piensas pelar las almejas tú mismo, las conchas serán más fáciles de abrir si las congelas de 15 a 20 minutos. A continuación, saque las almejas del congelador y déjelas reposar durante unos minutos antes de intentar abrir las conchas. A medida que las almejas se calientan, los músculos se relajan y las conchas se abren ligeramente para que puedas introducir el cuchillo para almejas.
Las almejas congeladas no se abren
El mito del mejillón es un caso abierto y cerradoLos hábitos de la gente a la hora de elegir los moluscos para comer se pegan tanto como un percebe. El Dr. Karl aplica su propia fuerza muscular para desvelar los hechos.Por Karl S. Kruszelnicki
Antes creía dos cosas sobre los mejillones. En primer lugar, que había que comerlos sólo en los meses en los que aparecía la letra “R”. Y que, en segundo lugar, había que tirar los que no se abrieran al cocinarlos.
El primer mito sobre los mejillones es sencillo de desmentir. El consejo de comer mejillones sólo en los meses con la letra ‘R’ se aplica únicamente al hemisferio norte, cuando los meses de septiembre a abril son los que supuestamente están “de moda”.
De hecho, Nick Ruello se puso en contacto personalmente con dos destacados escritores de libros de cocina australianos y les preguntó por qué habían escrito esto. Sus respuestas fueron que la información:provenía de sus jóvenes asistentes de investigación que hicieron gran parte del trabajo de preparación del último libro.Era como si una vez escrito el consejo, siguiera difundiéndose porque otros escritores lo citaban, sin comprobar si era correcto o no.
Cómo saber si las almejas están muertas
Cada año, millones de estadounidenses consumen moluscos, especialmente ostras y almejas. Aunque mucha gente puede disfrutar de estos alimentos tanto crudos como cocinados, algunas personas corren el riesgo de enfermar por comerlos crudos y deben asegurarse de consumir estos alimentos sólo si están bien cocinados. Esta hoja informativa describe quiénes corren el mayor riesgo de consumir estos alimentos crudos, las enfermedades que preocupan y las medidas que pueden tomarse para reducir el riesgo de enfermedad.
Los mariscos pueden recolectarse en agua que contiene naturalmente bacterias que pueden enfermar a las personas o en agua que ha sido contaminada por bacterias, parásitos o virus procedentes de las heces de personas o animales. El marisco puede estar contaminado por el agua o por alguien que lo manipule con las manos sucias. La cocción de los alimentos mata los organismos nocivos y hace que los alimentos sean más seguros para su consumo.
Se aconseja a las personas con las condiciones de salud mencionadas que coman ostras o almejas sólo si están bien cocidas, nunca crudas. Poner salsa picante o zumo de limón en las ostras o almejas crudas o comerlas mientras se bebe alcohol no mata estos organismos ni protege la salud.
Las almejas muertas se abren al cocinarlas
La mayoría de las personas a las que les gusta cocinar y comer mejillones y almejas saben que se terminan de cocinar cuando se abren las conchas. Como habrás deducido por el título, voy a cuestionar eso. De hecho, voy a hacer que se cuestione todo el cuento de que si no se abren, eso demuestra que estaban muertos, y por tanto hay que desecharlos. Verás, ¡no hay ninguna ciencia en ello!
Antes de entrar en materia, permítanme darles un trozo de sabiduría que aprendí al tratar temas de fuerza y fitness, y que formará la base de lo que sigue: Sólo hace falta que una persona influyente diga una cosa una vez, en el momento y lugar adecuados, para que se convierta en un evangelio. No hace falta ninguna ciencia.
Así es como van sus instrucciones básicas para los mejillones, que serán nuestro ejemplo aquí porque me gustan más que las almejas, son menos complicadas, y ya sabes que esas pequeñas membranas que tienes que arrancar de las almejas de concha blanda no me hacen feliz. Además, los mejillones no suelen llevar arena… Ya hablaré de la razón de ello más adelante. Sin embargo, sé de al menos un recurso de cocina, Cooking by James Peterson, que cuestiona la sabiduría de desechar almejas al vapor sin abrir, diciendo: