Comida tradicional vasca
Arancel de Aduanas de Argentina y Código HSN 03045300110J para las cocochas. Hubbsi (Merluccius hubbsi). Peces de las familias Bregmacerotidae, Euclichthyidae, Gadidae, Macrouridae, melanonus, Merlucciidae, Moridae y Muraenolepididae. Los demás, frescos o refrigerados. Filetes y demás carne de pescado (incluso picada), frescos, refrigerados o congelados
Cocochas. Hubbsi (Merluccius hubbsi). Peces de las familias Bregmacerotidae, Euclichthyidae, Gadidae, Macrouridae, melanonus, Merlucciidae, Moridae y Muraenolepididae. Los demás, frescos o refrigerados. Filetes y demás carne de pescado (incluso picada), frescos, refrigerados o congelados
Marmitako wikipedia
Las cocochas (kokotxas en euskera) son un “Corte de pescado que se obtiene de la parte inferior de la cabeza del pescado (de la mandíbula) tiene forma de V y su carne es muy gelatinosa. Las más apreciadas son las de merluza y bacalao”.
Sería una mala traducción. Cococha o kokotxa, como se escribe a menudo en España, no sólo en el País Vasco, sino en otros lugares, es, como dice el diccionario WR, “una parte carnosa de la mandíbula (en realidad está debajo de la mandíbula inferior) de ciertos pescados como la merluza y el bacalao, que se considera un manjar”. Las branquias son los órganos respiratorios de los peces y no se suelen comer por estas partes.
Sería una mala traducción. Cococha o kokotxa como se escribe a menudo en España, no sólo en el País Vasco, sino en otros lugares, es como dice el diccionario WR “una parte carnosa de la mandíbula (en realidad está debajo de la mandíbula inferior) de ciertos peces como la merluza y el bacalao, que se considera un manjar”. Las branquias son los órganos respiratorios de los peces y no se suelen comer por estas partes
No es de extrañar, teniendo en cuenta que los anglófonos, al parecer, no tenían la costumbre de comer este manjar, pero no hay que preocuparse. No hay que levantar la nariz al decir o escribir cocochas, como tampoco lo hacen los hispanohablantes al decir foie-gras.
Marmitako
Una delicia gallega y completamente pasada por alto en los Estados Unidos, las cocochas son los músculos entre la espina de la mandíbula y unidos a la lengua de la merluza. Se come (no es un juego de palabras) encendida una mezcla de mejilla y vientre de pescado, una carne firme y sabrosa con fuerte marmoleo. Estas cualidades la convierten en un corte perfecto para su conservación en lata, permitiendo la mezcla de colágeno, grasas y aceite de oliva. Alalunga es la única empresa que produce Cocochas en lata y el cuidado y la atención a la trazabilidad ayudan a que este corte raro muestre todo lo que tiene que ofrecer.
Restaurante vasco
Nuestro compromiso diario con nuestros clientes nos obliga a seleccionar el bacalao salvaje “Gadus Morhua” de Islandia, el más apreciado entre las diferentes especies y pescado exclusivamente con anzuelo y línea.
Todos nuestros productos se preparan a partir de piezas de bacalao de más de 10 kilos y más, abiertas al estilo “mariposa” y saladas durante 3 meses en Islandia. Durante este proceso, la gelatina que impregnará el pescado blanco se desprende de la espina dorsal.
Es un proceso lento, pero creemos que es necesario para obtener un producto característicamente suave y tierno, conservando el sabor “curado” que es esencial en la salazón tradicional.