Cómo decorar un bizcocho sin nata
Soy una gran defensora de la elaboración de pasteles como medio para reducir el estrés y divertirse. Dicho esto, sé lo increíblemente estresante que puede ser la elaboración de un pastel cuando tienes poco tiempo y/o las cosas no salen como querías, especialmente si dicho pastel es un encargo. Recuerdo muchas noches estresantes (e incluso algunos ataques de pánico) de mis años de llevar un negocio de pasteles desde casa y la mayoría de ellos se debieron a que no me di el tiempo suficiente para disfrutar del proceso. ¿Te sientes identificado? Con la esperanza de ahorrarte algo de ese estrés añadido, he reunido mis mejores consejos para establecer un calendario y trabajar con antelación. De esta manera, tal vez no te encuentres despierto a las 2 de la mañana agonizando por una tarta inacabada.
En primer lugar, vamos a hablar de algunos consejos para hornear las capas de la tarta con antelación, hacer el glaseado y guardarlo todo para que esté listo para cuando estés listo para decorar. Hay algunos métodos y preferencias diferentes sobre el tema que varían de un panadero a otro, y el propósito de este post es hablar de mis propios métodos preferidos. Los he reunido todos en el vídeo de abajo, así que míralo antes de seguir leyendo para memorizar estos consejos de preparación.
Cómo decorar un bizcocho
Esta receta de bizcocho fácil es deliciosa y rápida de hacer. Mi bizcocho de vainilla, ligero y húmedo, es muy versátil. Se puede utilizar para hacer tartas de cumpleaños en capas, tartas de fresa, trifles, tartas de nevera, mini postres y mucho más.
Rellénelo con nata montada, crema de mantequilla suiza, crema de mantequilla alemana, ganache, mousse de chocolate, glaseado de queso crema, glaseado de ganache de chocolate o mermelada. O disfrútelo espolvoreado con azúcar en polvo con una porción de nata montada azucarada.
Puedes utilizar moldes redondos, cuadrados o rectangulares para hacer tu bizcocho. Yo he utilizado este bizcocho para hacer mi Holiday Peppermint Cake muy alto utilizando capas de bizcocho de 4 a 6 pulgadas. Este pastel también se puede apilar con los soportes adecuados.
Precalienta el horno a 350F y prepara un molde para hornear. Rocía el molde con un spray antiadherente y fórralo con un pergamino y rocía de nuevo con un spray antiadherente. O, alternativamente, cepillar con mantequilla derretida y espolvorear con harina.
Lo que me encanta de esta receta es que no necesito ninguna harina especial. La harina común y corriente da unos resultados fantásticos; para una miga superfina se puede utilizar harina para tartas). En un cuenco grande, bata la harina de uso general, la levadura en polvo y la sal. Reservar.
Ideas de decoración de bizcochos Victoria
Bengaluru había sido el centro de todas nuestras historias de la cocina, ya sea de cocineros, panaderos o restauradores. Pero, cuando visitamos la ciudad de Mumbai para un viaje, nos sorprendió ver la abundancia de excelentes panaderos caseros que han convertido su pasión en una profesión. Una de esas panaderas es Mónica, con la que grabamos el primer vídeo de Youtube en Bombay. Cuando revisamos su página, “Yummylicious by Monica”, fue difícil elegir un favorito, ya que cada uno de sus trabajos era limpio, hermoso y un placer visual. Y los afortunados que pudieron comer un trozo de esas tartas también. Lleva varios años en el negocio, creando una sólida clientela que le encarga pasteles sólo en ocasiones especiales o no.
Empecé a buscar ocasiones para hacer pasteles, los publiqué en las redes sociales y, cuando obtuve una buena respuesta de la gente, decidí que podía dedicarme a esto profesionalmente”, dice Mónica cuando habla de sus primeros días de repostería. Tras conseguir el apoyo necesario de su marido y su hijo, creó su propia marca y empezó a aceptar pedidos de pasteles. La especialidad de Mónica es la repostería sin huevo y la decoración de pasteles con flores comestibles. También nos cuenta experiencias de cómo ha personalizado sus pedidos en función de las instrucciones del cliente y la respuesta ha sido reconfortante.
Esponja victoria de 3 capas mary berry
Durante meses, Kelly y yo estuvimos viendo encantadores rollos de bizcocho decorados por todo Internet. Desgraciadamente, la mayoría de las recetas que encontré estaban en japonés o en chino y no conseguí averiguar la técnica. Tuvo que traducir una receta, reescribirla para los panaderos caseros y probarla una y otra vez para que funcionara. Nueve rollos de pastel y mucha frustración después, pude perfeccionar la técnica.
A continuación, decidí crear un bizcocho plano en capas utilizando esta técnica -que se explica con gran detalle a continuación- para decorar la parte superior. Para este proyecto, decidí decorar el pastel con un patrón de arabescos (la plantilla se incluye con esta receta), pero puedes utilizar cualquier diseño que te guste. El arabesco es una forma de decoración que emplea flores, follaje o frutas y, a veces, contornos de animales y figuras para producir intrincados patrones de líneas entrelazadas. Me parece precioso.
Los pasteles están rellenos de ganache de frambuesa de chocolate blanco esponjoso y frambuesas frescas, y son ligeros y bastante refrescantes. Tampoco son excesivamente dulces, porque no están cargados de glaseado o fondant. Una vez que el pastel se enfría, se puede cortar en cualquier forma o tamaño, lo que da muchas opciones. Yo he cortado el mío en cuadrados y corazones y lo he servido con un delicioso puré de frambuesas.