Mariano
El café Selva Negra Estate es cultivado por la familia Kuhl en la región montañosa de Matagalpa, Nicaragua. Esta finca familiar se remonta a 1883 y se encuentra en su sexta generación de cultivo de café. Eddy y Mausi Kuhl, junto con su hija Heddy, continúan la tradición que iniciaron sus antepasados alemanes, que emigraron a Nicaragua con el propósito de iniciar una plantación de café. Joe Van Gogh comercia directamente con la familia Kuhl a través de Heddy Kuhl y su programa Beanealogy Green Bean, el distribuidor en Estados Unidos de los granos de café de su familia, lo que garantiza un comercio equitativo a la finca.
La finca Selva Negra está comprometida con prácticas respetuosas con el medio ambiente y socialmente conscientes. En un esfuerzo por continuar con la sostenibilidad, el café se cultiva a la sombra, los subproductos del café se utilizan para el compostaje, los agricultores utilizan un método de procesamiento del agua que disminuye el uso de agua cuarenta veces más que la media de los molinos comerciales, y los agricultores continúan con el desarrollo del control orgánico de malezas y plagas en sus propios laboratorios.
NO vas a creerlo Mezcla CEREZAS y CHOCOLATE y prepara
Hay muchos desarrollos interesantes en el mundo de los espíritus a los que uno se ha acostumbrado más rápido de lo que se pensaba en un principio. Uno u otro de estos cambios tal vez ya no se realiza activamente. El hecho de que haya whisky de casi todos los países del mundo, por ejemplo, ya no hace que nadie levante una ceja. El hecho de que a veces un Korn alemán gane premios internacionales en una categoría de whisky suele seguir mereciendo una anécdota y algunas reflexiones sobre los límites y las definiciones de las categorías, pero incluso eso ya no despierta realmente sorpresa. Y desde que existe el ron alemán destilado a partir de caña de azúcar especialmente importada, las posibilidades son realmente infinitas, ¿no? (productos de prueba proporcionados)*
Aroma: Efectivamente, se nota directamente una clara diferencia con los destilados de agave habituales. Sin embargo, también es, como era de esperar, bastante reconocible como tal. Hay notas típicas de agave, una nota ligeramente terrosa, notas características de pimienta blanca y sales de cristal, pero también agujas de abeto, cedro y una buena porción de lima. Ambas cosas se mezclan en un cuadro general muy excitante y muy interesante, que realmente me gusta mucho.
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Aparte de los equipos de alta tecnología, también está la historia de la granja y los trabajadores. Normalmente, la granja tiene más de 200 trabajadores, pero durante el periodo de cosecha ese número puede llegar a ser de unos 600. Todos los trabajadores reciben tres comidas, hay una clínica de salud y los niños van a la escuela todos los días.
La Selva Negra se compone de Bourbon, Caturra y Catuai y se cultiva a una altitud de entre 1400 y 1600 metros sobre el nivel del mar. Las plantas se abonan con residuos orgánicos procedentes de la propia finca. El cafetal está sombreado por árboles que llevan limones, papayas y maracuyá.
El paquete de Out of the Grey viene con una válvula de desgasificación y un ziplock, imprescindibles para mantener los granos frescos. Debajo del logotipo se puede encontrar información sobre el café, la sensación en boca y la acidez, por ejemplo. El envase es de color beige y el ziplock es fácilmente accesible. Cuando abro el paquete, aparece un suave dulzor de caramelo que también lleva un toque de tostado. Tomo un grano para masticarlo y aparece una suave y corta acidez que se transforma en amargor. No noto ningún sabor que vuelva a aparecer más tarde en la infusión. Muelo mi primer trozo de café y el aroma se vuelve más penetrante. El café se tuesta de forma medianamente oscura y el color es el de un beige más oscuro. La pimienta blanca y el pan tostado se apoderan del aroma cuando huelo los posos. ¡Vamos a preparar este bebé!
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Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
1. Escurrir las cerezas, reservando 125 ml (4 fl oz/½ taza) del líquido del tarro. 2. Poner 270 g de las cerezas, el líquido reservado, la harina de maíz, la vainilla y la mitad del azúcar glas en un cazo pequeño. Cocinar, removiendo, a fuego medio, hasta que el líquido hierva y espese. Retirar del fuego y reservar para que se enfríe.
3. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar y forrar un molde desmontable de 22 cm. Con una batidora de pie, batir la mantequilla y el azúcar durante 4-5 minutos, hasta que estén pálidos y cremosos. Añadir un huevo y batir hasta que esté bien combinado, luego repetir con el huevo restante. Añadir la mitad de la harina, seguida de la mitad de la leche, hasta que se combinen. Incorporar el resto de la harina y la leche, añadir la levadura en polvo y batir hasta que esté bien mezclada. Añadir la mezcla de cacao en polvo y batir hasta obtener una masa de chocolate espesa y suave.