Harina de pan para galletas
No busque más para encontrar el secreto de los bizcochos tiernos-[link title=”King Arthur” href=”http://www.kingarthurflour.com/shop/items/king-arthur-unbleached-self-rising-flour-5-lb” target=”_blank” link_updater_label=”external”]-Acaba de salir al mercado la harina auto-levantadora enriquecida sin blanquear King Arthur. Esta mezcla de harina de trigo blando, levadura en polvo y sal ayudará a que sus productos horneados salgan ligeros y esponjosos y, al eliminar parte de la medición de los ingredientes, acelerará su tiempo de preparación.
Cualquier panadero sureño le dirá que para hacer los mejores bizcochos se necesita una harina especial, concretamente la harina universal White Lily, molida a partir de trigo extrafino, suave y de invierno. Al ser baja en proteínas y gluten, esta harina hace que los productos horneados suban más y salgan más ligeros. La mayoría de las harinas multiuso son una combinación de variedades de trigo con distintos contenidos de proteínas que impiden que suban mucho.
Una advertencia: No se puede sustituir la harina común por la harina auto-levantadora enriquecida King Arthur taza por taza. Utilícela en las recetas que requieran harina auto-levantante. Puede encontrarla en los sitios web de King Arthur y de White Lily.
La mejor harina para los bizcochos del sur
PanLos resultados ya están aquí: ¿Qué harina hace los mejores bizcochos? Varios de ustedes expresaron su interés en ver un “concurso de bizcochos” después de la receta de bizcochos al estilo sureño de la semana pasada, que se encuentra en la parte posterior del paquete de harina auto-levantadora White Lily. ¿Realmente la harina White Lily hace mejores galletas, como afirman muchos panaderos sureños? ¿Cómo se comparan las galletas hechas con White Lily con las hechas con otras harinas? Bueno, yo también estaba bastante intrigada, así que este fin de semana me puse a buscar algunas respuestas.
Aunque hice todo lo posible para que esta prueba fuera lo más justa posible (no soy un estadístico, pero me gusta indagar en los datos), no es nada científica. Aun así, una vez que veas los resultados, creo que te sorprenderás.
Como puede haber mucha variación a la hora de medir (sobre todo porque la White Lily es una harina más ligera que las demás), decidí pesar la harina para asegurarme de utilizar exactamente la misma cantidad en cada tanda. Una taza de harina de trigo duro equivale a 140 gramos, así que utilicé 280 gramos (2 tazas) en cada lote.
Sustituto de la harina de galletas
Saltar al contenido principalSoy un friki de las galletas. Un obseso de las galletas. No podría ni empezar a contar cuántas galletas he hecho en busca de la perfección de las galletas. Así que comparto esa sabiduría con vosotros, para que podáis avanzar unos cuantos pasos.Introducción a la harinaHace poco le comenté a una amiga que se me había acabado la harina para tartas, a lo que ella respondió: “¿Hay harina sólo para tartas? ¿Qué otros tipos de harina hay? Yo sólo tengo una”. La respuesta es “muchas”, ¡y eso que sólo se empieza con las harinas de trigo! La harina “para todo” es cualquier cosa menos un tipo de harina.
Receta de harina para galletas
Los desayunos de fin de semana son mis favoritos. No importa si tenemos gofres o tortitas caseras, tortillas o un desayuno campestre completo con galletas caseras, lo mejor es disfrutar del café matutino y la conversación.
Este año, para el Día de San Valentín, preparé lo que he llamado Southern LOVE Biscuits para mi marido. Todas las galletas caseras están hechas con AMOR, por supuesto, pero yo usé un cortador en forma de corazón para darle un poco más de AMOR a las galletas. Qué cursi, lo sé.
¿Puedo sustituir la harina común por la harina de pan en las galletas? Se puede sustituir la harina común por la harina de pan en la receta de galletas, pero la textura de las galletas será más firme. ¿Qué aporta el suero de leche a las galletas? Además de añadir un gran sabor, el suero de leche añade acidez y grasa a las galletas, ayudando a que la masa suba. ¿Y si no tengo suero de leche? Vierta una cucharada de zumo de limón o vinagre blanco en una medida de una taza. Vierta suficiente leche en la taza para terminar de llenarla. Bátelo todo y déjalo reposar durante 5 minutos. Utiliza el suero de leche como lo harías en cualquier receta. ¿Por qué mis galletas de suero de leche están planas? Trabajar demasiado la masa de las galletas puede hacer que la grasa se derrita antes de que las galletas lleguen al horno. El uso de grasa fría (tanto la manteca como el suero de leche) forma pequeñas bolsas en la masa, de modo que cuando la grasa se derrite en el horno, el agente leudante tiene espacio para subir en su lugar.