Galletas enrolladas
Si hay un pan rápido que merezca la máxima atención, es el bizcocho (no confundir con el bizcocho de leche). Tiene levadura en polvo y contiene los ingredientes de todos los días -harina, grasa, leche y sal-, pero difieren en la proporción de líquido y en el método de preparación, del que hay tres tipos básicos: enrolladas, caídas o batidas. En consecuencia, el aspecto y la textura difieren. Lo que tienen en común es que todas las galletas se preparan generalmente de una manera determinada para que la proteína del gluten de la harina no se desarrolle y el resultado sea una receta tierna y a veces escamosa.
La temperatura es importante a la hora de hacer galletas. El uso de ingredientes refrigerados es importante porque minimizan el desarrollo del gluten. La grasa debe estar bien refrigerada y el líquido, normalmente nata espesa o leche, debe utilizarse para hacer la masa. Algunos panaderos incluso enfrían la harina.
La repostería es a menudo un compromiso entre el sabor y la textura, que en gran parte proviene de la grasa de la receta; las grasas 100%, como la manteca de cerdo y la mantequilla, producen una repostería más escamosa que las que contienen agua, como la mantequilla.
Tipos de galletas más populares
Los Aachener Printen son un tipo de Lebkuchen. El término es una denominación de origen protegida, por lo que todos los fabricantes se encuentran en Aquisgrán o sus alrededores. Los Printen se elaboran con diversos ingredientes, como canela, anís, clavo, cardamomo, cilantro, pimienta de Jamaica y también jengibre.
Lo inventó el médico escocés John Abernethy en el siglo XVIII como digestivo. Se trata de una adaptación de la galleta del capitán o hardtack, con los ingredientes añadidos de azúcar (para dar energía) y semillas de alcaravea.
Es una galleta tradicional de Nueva Zelanda y se elabora con cacao en polvo, mantequilla, harina y copos de maíz. Se cubre con un glaseado de chocolate y media nuez. El origen de la receta parece ser neozelandés, pero el nombre, aunque se desconoce, probablemente deriva de una descripción de color de los años 20, “Afghan/Afghanistan Brown”. La receta ha aparecido en muchas ediciones de libros de cocina vendidos en Nueva Zelanda.
Son galletas pequeñas sin relleno por defecto, con una textura crujiente, pero que a veces se desmoronan al primer bocado. Cuando se venden en distintos países, suelen importarse de Macao, donde es una de las especialidades más populares.
Tipos de galletas americanas
Una de las mejores variedades, la galleta de dedos Cadbury se produce desde 1951, con un sabor muy maravilloso, y contiene una capa de chocolate, y porque es un sabor distintivo y maravilloso, no se puede satisfacer con una sola pieza.
Más de un sabor y uno de los sabores más famosos es el sabor de la miel que fue lanzado en 2012, y hay muchos sabores, incluyendo el sabor de chocolate, y este sabor prefiere los niños en las comidas escolares y viajes.
La producción de esta galleta en forma circular y en los tamaños y anillos fue fabricada por Fox Biscuit Company en 1983 y se caracteriza por su maravillosa pureza y anillos de colores, por lo que es uno de los mejores tipos para fiestas y cumpleaños.
Fabricada por McVitie en 1925, que es única porque contiene una capa de chocolate que cubre el gran sabor de la galleta original, y esta galleta fue famosa en 2009 como la mejor galleta del país.
Esta galleta es uno de los mejores tipos en el mundo, y se compone de tres variedades principales, incluyendo la harina, la mantequilla y el azúcar, y se distingue por esta galleta se ha horneado con una receta maravillosa que lo hizo distinto de otras galletas, y se puede probar.
Tipos de masa de galletas
Una galleta es un producto alimenticio horneado y moldeado a base de harina. En la mayoría de los países, las galletas suelen ser duras, planas y sin levadura. Suelen ser dulces y pueden estar hechas con azúcar, chocolate, glaseado, mermelada, jengibre o canela. También pueden ser saladas, similares a las galletas. Biscuit también puede referirse a un alimento animal horneado a base de harina dura, como las galletas para perros.
La diferencia actual en el idioma inglés con respecto a la palabra “biscuit” es comentada por la escritora de cocina británica Elizabeth David en English Bread and Yeast Cookery, en el capítulo “Yeast Buns and Small Tea Cakes” y la sección “Soft Biscuits”. Escribe: “Es interesante que estas galletas blandas (como los scones) sean comunes en Escocia y Guernsey, y que el término biscuit aplicado a un producto blando se haya conservado en estos lugares y en América, mientras que en Inglaterra se ha extinguido por completo”[5].
En otras lenguas europeas, los términos derivados del latín bis coctus se refieren a otro producto horneado, similar al bizcocho; por ejemplo, el español bizcocho, el alemán biskuit, el ruso бисквит (biskvit), el polaco biszkopt.