¿Hay que cocinar la fruta antes de hacerla puré?
Cuando las frutas carnosas, como las manzanas, las peras, los melocotones y los plátanos, se cortan y se exponen al aire, su interior suele volverse marrón en pocos minutos como resultado del proceso de oxidación. Aunque la fruta marrón sigue siendo nutritiva y segura de comer, a veces el color puede parecer antiestético y poco apetecible. Sin embargo, hay varios ingredientes naturales que puedes utilizar conjuntamente para evitar que tu fruta se vuelva marrón.
Resumen del artículoXSi has abierto una pieza de fruta pero no quieres terminarla, puedes evitar que se vuelva marrón con un poco de miel y agua. Coloca tu fruta cortada en un bol, luego vierte 1 cucharada de miel y 1 taza de agua tibia sobre ella. Después de 30 segundos, escurre la fruta. Debería mantenerse fresca hasta 8 horas. También puedes hacer este método con una mezcla de 1 cucharada de zumo de limón y 1 taza de agua. Déjala en remojo durante unos 5 minutos antes de escurrirla. Otra opción es mezclar 4 tazas de agua y ½ cucharadita de sal. Deja la fruta en remojo durante 5 minutos antes de escurrirla. Para saber cómo mantener la fruta fresca para la macedonia, ¡sigue leyendo!
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Cuando las frutas y verduras frescas se pelan o se cortan, la enzima llamada polifenol oxidasa (también llamada tirosinasa) contenida en las células se expone y reacciona con el oxígeno del aire. La reacción que se produce, llamada oxidación, es la que hace que las frutas y verduras se vuelvan marrones. Las magulladuras que se observan en algunas frutas, como las manzanas y las peras, se deben al mismo tipo de reacción. Si una manzana se daña por un golpe o una caída, las células de la manzana en esa zona se dañan y las enzimas quedan expuestas al aire dentro de la manzana, lo que hace que se vuelvan marrones. Cuando se preparan las frutas y verduras para su uso, se debe utilizar una solución antipardeamiento para evitar que se vuelvan marrones.
Algunas de las frutas que se vuelven marrones son las manzanas, las peras, los melocotones y los plátanos. Hay varias técnicas que se pueden utilizar para evitar que la fruta se dore. A continuación se muestran algunas de estas técnicas contra el pardeamiento.
Otro método es poner la fruta en agua a la que se le ha añadido zumo de limón o vinagre de sidra para acidificarla. El limón exprimido también puede cortarse en rodajas y añadirse para ayudar a acidular el agua. También se puede utilizar el zumo de otros cítricos, como limas, naranjas y pomelos. Utilice aproximadamente 1/4 de taza de zumo de limón por cada litro de agua fría.
Puré de plátano
Cuando se corta un melocotón fresco, un grupo de enzimas conocidas como polifenol oxidasas (PPO) se activan por la exposición al oxígeno. A través de un proceso bastante complejo, estas enzimas crean unos pigmentos marrones altamente reactivos llamados quinonas, que se oxidan rápidamente, provocando que la fruta, antes brillante y de color melocotón, se vuelva de un color marrón poco apetecible.
Para que conste, el hecho de que los melocotones se vuelvan marrones en los árboles antes de ser recogidos no está causado por la misma reacción química que los melocotones marrones en rodajas. Los melocotones que se vuelven marrones en el árbol están infectados por el hongo de la podredumbre marrón. Una vez infectados, los melocotones se vuelven rápidamente marrones y se pudren, haciéndolos incomestibles, según la Extensión de la Universidad Estatal de Ohio.
Para evitar que los melocotones se oscurezcan, deberás utilizar algún tipo de tratamiento antioscurecimiento, según la Extensión de la Universidad Estatal de Colorado. Hay algunas soluciones diferentes que puedes utilizar, dependiendo de tus preferencias.
El ácido ascórbico está disponible en polvo, cristalino y en pastillas. Deberá disolver el ácido en agua fría antes de utilizarlo para tratar sus melocotones. Se dice que el ácido ascórbico es el agente más eficaz para prevenir el pardeamiento.
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El zumo de frutas o verduras frescas contiene fenolasa de alta actividad, que se liberará cuando se destruyan las células. Entonces la fenolasa entrará en contacto con el oxígeno del aire y hará que el polifenol y la vitamina C se oxiden, de modo que el zumo de fruta se vuelve marrón.
Por esta razón, cuando ponemos un zumo de fruta fresco al aire libre durante varios minutos, su color puede volverse fácilmente oscuro. La decoloración es más rápida en el caso del zumo de manzana y plátano. Se puede observar la diferencia de color después de sólo 1 minuto.
En cambio, el zumo de fruta hecho con esencia, pigmento, azúcar y ácido apenas tiene degradación de color. Por lo tanto, si compra un vaso de zumo de fruta en una tienda y no se decolora después de media hora, puede estar seguro de que no es zumo de fruta fresco puro.
Normalmente, la densidad de las frutas es menor que la del agua. Al lavar las frutas, éstas flotan en el agua. Después de la extracción, la celulosa ligera de la fruta flotará en la parte superior del agua. Por ello, el zumo de fruta fresca se divide en capas.
Si el zumo de fruta fresca sigue pareciendo espeso y uniforme después de varias horas, es posible que se le haya añadido espesante. Si no hay espesante, el zumo de fruta se estratificará rápidamente y tendrá mal sabor. Por eso el espesante es un ingrediente importante en el zumo de frutas. La pectina es un espesante muy utilizado. Puede hacer que todos los ingredientes del zumo de frutas se suspendan de manera uniforme, de modo que su sabor sea suave y homogéneo.