Beneficios del chocolate
Anne Cook Carroll es una dietista titulada con un máster en Nutrición Clínica por la Universidad de Nueva York. Es dietista clínica en un hospital para pacientes internos y también trabaja en la práctica privada.
Autumn tiene una amplia experiencia en el mundo de la alimentación y el bienestar. Pasó tres años trabajando en justicia alimentaria y sostenibilidad para la Food Recovery Network y Bon Appetit Management Company antes de dedicarse a la nutrición y el yoga.
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Chocolate
La visita consistió en aprender sobre el cacao, probando granos enteros de cacao crudo. Aprendimos a fabricar chocolate en grano quitando la cáscara exterior y moliendo los granos de cacao para liberar los aceites.
La mayoría de los chocolates oscuros se producen en la misma línea de procesamiento que los productos de chocolate que contienen leche. Por eso la mayoría de ellos tienen etiquetas de advertencia. Una prueba realizada en 2017 sobre 88 tabletas concluyó que “una alta proporción de productos de chocolate negro contiene leche en concentraciones asociadas a reacciones alérgicas en personas sensibles”.
El chocolate negro, al igual que muchos alimentos, incluyendo la carne, los cereales, el pescado y las verduras, tiene trazas de metales pesados. Esto no tiene nada que ver con la fabricación, sino con la presencia de estos metales en los suelos donde se cultiva el cacao. La UE tiene límites en las cantidades de cadmio: 0,8 mg/kg para el chocolate negro. California es más estricta: 0,45 mg/kg para el chocolate del 65% al 95%. En California, si el chocolate contiene más de esta cantidad, debe etiquetarse con una advertencia de riesgo para la salud. Teniendo en cuenta los pequeños volúmenes de chocolate negro que consumimos, el cadmio en el chocolate no debe considerarse una preocupación importante.
Chocolate de Verona
Buenas noticias para todos los chocolateros: su dulce favorito puede formar parte de una dieta saludable. El chocolate negro contiene flavonoides, o compuestos de origen vegetal que tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, así como importantes minerales como el zinc, el cobre y el magnesio. Traducción: El chocolate negro puede hacer de todo, desde apoyar la presión arterial y el flujo sanguíneo saludables hasta aumentar la inmunidad, domar el estrés y promover el crecimiento de la sangre y las células sanas, según la investigación. Busca barritas con al menos un 70% de cacao para obtener los mayores beneficios, y mira la etiqueta nutricional para asegurarte de que el azúcar no es el primer ingrediente. Si te gusta más el chocolate con leche, busca barritas con un porcentaje del 38% o superior: es una forma de “leche oscura”, que contiene algunos de esos flavonoides y mucho menos azúcar que una barrita tradicional. Para ayudarte, hemos reunido algunas de las mejores y más saludables marcas de chocolate que puedes elegir.
Estas tabletas son orgánicas y de comercio justo, lo que significa que los granos se obtienen de forma responsable en todo el mundo. Puedes encontrar una amplia gama de barritas oscuras y de leche oscura (¡hasta un 90% de cacao!) en sabores como Menta Crujiente y Almendras Saladas. También son bajas en azúcar y no contienen sabores artificiales ni conservantes.
El chocolate más sano
La barra de chocolate negro salado Hu, en concreto, no sólo es vegana, kosher y sin gluten, sino que también está verificada por el proyecto no GMO. Puede utilizar este pequeño trozo de cielo en sus postres horneados, rellenar sus tazones de avena en el desayuno, o morder y saborear esta cremosa y rica barra de chocolate negro paleo en su totalidad.
Un verdadero amante del chocolate negro puede ser capaz de determinar su autenticidad sólo con una pizca de su sabor. Sin embargo, como principiante necesitará algunas métricas para determinar la calificación final de cada barra. Para empezar, un verdadero chocolate negro nunca incluirá el azúcar como uno de sus ingredientes principales. Veamos algunos factores más que le ayudarán a distinguir los auténticos chocolates negros.
Muchas veces encontrará en las etiquetas de los chocolates negros la frase “Puede contener leche”, que se refiere directamente a que el chocolate negro se procesa igual que los productos de chocolate que contienen leche. Sin embargo, si se esfuerza lo suficiente, podrá encontrar chocolates negros sin leche, lo cual es lo ideal si es usted intolerante a la lactosa.