Producción de chocolate
El chocolate, en todas sus formas, es uno de los alimentos más codiciados del mundo. Y hoy en día, cada vez más investigaciones indican que el chocolate negro tiene beneficios para la salud cuando se consume de forma regular, lo que hace que esta sabrosa delicia sea aún más buscada. Pero con tantos tipos diferentes de chocolate en el mercado, puede ser difícil determinar qué es el chocolate saludable y qué no se considera nutritivo para comer.
Creado a partir de las habas de cacao, el chocolate se elabora cuando estas habas se convierten en sólidos de cacao; manteca de cacao y licor de cacao. A continuación, el chocolate se divide en diferentes categorías según la cantidad de sólidos de cacao, así como el porcentaje de azúcar y otros ingredientes que contiene. A continuación se desglosa cada categoría de chocolate y sus beneficios para la salud al consumirlo.
Aunque la FDA exige que este tipo de chocolate tenga sólo un 35% de granos de cacao para ser clasificado como agridulce, suele tener un porcentaje de cacao de chocolate negro que oscila entre el 65 y el 80%. Este tipo de chocolate se utiliza a menudo para cocinar (al igual que el no azucarado), pero se considera extremadamente tolerable para comerlo solo. La cantidad mínima recomendada de granos de cacao que se encuentra en el chocolate negro saludable es del 70%, por lo que es una buena forma de chocolate para picar.
Chocolate artificial
No es difícil distinguir entre el chocolate blanco y el chocolate negro, incluso si usted es un aficionado al chocolate. Pero, ¿qué hace que un chocolate negro sea un chocolate negro? ¿Y es el chocolate blanco un chocolate? Queremos arrojar algo de luz sobre esto…
Las preferencias de chocolate son diversas. Antes sólo teníamos lo básico, hoy en día se puede conseguir prácticamente cualquier creación que se le ocurra, incluso la más inverosímil. Con sabor a fruta, a nuez, a sal o a regaliz: casi todo es posible en el universo del chocolate, no hay límite para la creatividad. A pesar de las numerosas subcategorías, el “chocolate” puede resumirse en tres tipos principales:
El chocolate con un porcentaje de cacao igual o superior al 50 % se denomina chocolate negro. Entre el 50 y el 70 % se habla de chocolate corriente o agridulce y el chocolate con más del 70 % de cacao se llama “chocolate negro” puro. El chocolate negro puro no contiene leche, por lo que es apto para los intolerantes a la lactosa y los veganos. Muchos expertos en chocolate piensan que el chocolate negro es la única forma verdadera de chocolate debido a su alto porcentaje de cacao. Los entusiastas del cacao suelen elegir chocolates de “cacao fino” que se elaboran con cacaos raros y llenos de carácter.
Tipos de chocolate
El chocolate blanco se elabora sin sólidos de cacao (piense en el cacao en polvo). Es conocido por su color marfil pálido. Suele ser el chocolate más dulce que existe, ya que el azúcar no se equilibra con los sólidos que se encuentran en el chocolate con leche y en el chocolate negro.
El chocolate con leche se elabora con sólidos de cacao, manteca de cacao, sólidos de leche y azúcar. Es conocido por ser dulce y cremoso. Más recientemente, el chocolate negro con leche se ha impuesto, aportando la calidad cremosa a un chocolate más oscuro (con un contenido de cacao superior al 60%).
El chocolate negro se elabora con sólidos de cacao, manteca de cacao y azúcar. No suele tener la presencia de sólidos de leche. Se sabe que el chocolate negro tiene menos azúcar que el chocolate con leche y el chocolate blanco. Aunque el chocolate negro tiene fama de ser una alternativa más saludable que otros tipos de chocolate, no hay pruebas de calidad que lo demuestren (¡aunque nos gustaría pensar que es mejor!).
El chocolate semidulce se encuentra principalmente en las tiendas de alimentación de Norteamérica. Se puede encontrar suministrado por marcas como Ghirardelli y Nestlé, entre otras. El cacao que se utiliza para este producto es de menor calidad y se tuesta de forma más oscura para eliminar cualquier sabor extraño, lo que da lugar a un perfil más amargo.
Calorías del chocolate negro
Todo el mundo sabe que hay tres tipos diferentes de chocolate en el mundo: negro, con leche y blanco. Pero, ¿cuánto sabe realmente sobre estos tipos de chocolate? ¿Cuál es la diferencia entre los tres? ¿Se puede llamar “chocolate” al chocolate blanco? ¿El chocolate negro contiene leche y, por otro lado, el chocolate con leche contiene realmente leche? Encuentre las respuestas en este artículo.
En general, el chocolate es un término que designa a los alimentos o bebidas elaborados a partir de productos del cacao. Los granos de cacao se fermentan, se secan y pasan por varios procesos para obtener licor de cacao, polvo de cacao dan manteca de cacao.
El licor de cacao es la masa de cacao puro en forma de pasta producida a partir de los granos de cacao molidos. Esta pasta puede separarse en polvo de cacao y manteca de cacao. Estos ingredientes se mezclan a continuación según una composición determinada para obtener el producto de chocolate deseado.
Hay que tener en cuenta que, además del negro, el blanco y el de leche, el chocolate también se clasifica por su contenido de manteca de cacao (o su ausencia). En general, se clasifican en chocolate de cobertura, compuesto y real o normal. La cobertura contiene mayores cantidades de manteca de cacao que el chocolate real, lo que lo convierte en el tipo de chocolate de mayor calidad. El chocolate negro de cobertura debe contener al menos un 35% de sólidos secos de cacao, no menos del 31% de manteca de cacao y no menos del 2,5% de sólidos secos de cacao no grasos, mientras que el chocolate de leche de cobertura debe contener al menos un 25% de sólidos secos de cacao. Por su parte, el chocolate compuesto contiene grasas vegetales en lugar de manteca de cacao, lo que le permite soportar temperaturas más elevadas y no requiere templado.