Receta aguachile
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine, y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Si le gusta el ceviche, el aguachile mexicano es para usted. Tradicionalmente, se elabora con camarones crudos, zumo de lima, chiles, pepino y cebolla, y se sirve inmediatamente mientras está totalmente crudo, a diferencia de la mayoría de las demás recetas de ceviche. Esta receta es lo más parecido al clásico de Sinaloa, y es increíblemente delicioso dada su sencillez.
Nota: Busca camarones que sean frescos y que nunca hayan sido congelados, y dile al pescadero que piensas comerlos crudos. Si no encuentra gambas lo suficientemente frescas, puede sustituirlas por gambas ligeramente cocidas (en cuyo caso omita el paso de curado en sal), o por otro tipo de marisco, como vieiras crudas o pescado de grado sashimi. Si compra gambas con cabeza, utilice las cabezas para otro fin, como hacer un caldo de marisco, o freírlas como aperitivo.
¿De qué están hechos los aguachiles?
El aguachile es un plato mexicano a base de gambas, sumergidas en un líquido condimentado con chiles chiltepin, zumo de lima, sal, rodajas de pepino y rodajas de cebolla. Se suelen añadir verduras crudas, como el pepino.
¿Cuál es la diferencia entre el aguachile y el ceviche?
¿Cuál es la diferencia entre ceviche y aguachile? El ceviche y el aguaquile son bastante similares en muchos aspectos, pero los matices que los diferencian son los ingredientes del adobo y el tiempo de marinado. El ceviche se marina en lima durante 20 minutos o quizás horas, mientras que los aguachiles se echan en “agua de chile” y se sirven inmediatamente.
¿El aguachile es crudo o cocido?
Si te gusta el ceviche, el aguachile de México es para ti. Tradicionalmente elaborado con camarones crudos, zumo de lima, chiles, pepino y cebolla, se sirve inmediatamente mientras está totalmente crudo, a diferencia de la mayoría de las demás recetas de ceviche.
Aquachile
En el ceviche, el marisco se marina en zumo de lima durante al menos 15-20 minutos, lo que da lugar a una carne opaca. Tradicionalmente, los aguachiles se sumergen en la lima y se sirven de inmediato, como si se tratara de una presentación de sashimi.
Dicho esto, puedes ajustar el tiempo de permanencia del marisco en el ácido a tu gusto. Yo prefiero las gambas más firmes, por lo que suelo dejarlas marinar hasta que dejan de tener un color gris y se vuelven rosas/naranjas con la carne blanca y opaca.
Un momento sobre el marisco fresco. Como en todos los ceviches o sashimis, para este plato hay que utilizar el marisco más fresco posible. Aunque el marinado “cocina” el pescado a través de un proceso químico, no obtendrá los mejores resultados con marisco congelado.
Receta de aguachile con tomatillos
Esta receta de aguachile está inspirada en el amor de Nud por el estado mexicano de Baja California. Las vieiras crudas y las rodajas de aguacate se sirven con una salsa fresca y vibrante hecha de cilantro, zumo de lima, chiles y tomatillos para un plato sin esfuerzo que tiene mucho sabor. Lea lo que dijo Nud sobre su querida Baja aquí.
El aguachile se traduce en agua con chile y en todo México hay un número de variaciones que van desde el rojo (rojo) al negro (negro) y esta versión, verde (verde). La primera vez que probé el aguachile verde fue en Ensenada y me encantó el sabor brillante y fresco del tomatillo crudo, el cilantro herbáceo, el chile verde y el ajo picante. Acompañado de vieiras súper frescas y aguacate cremoso, es un increíble entrante para compartir.
Prepara el aguachile mezclando todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Cuela a través de un colador fino y reserva el líquido – debe ser picante, fresco, herbáceo y cítrico. Si está demasiado espeso, aflójelo con un poco de agua. Sazonar con sal si la salsa de pescado no ha aportado ya el equilibrio necesario.
Aguachile verde de camaron
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El aguachile (“agua de chile” en español) es un plato mexicano a base de camarones, sumergidos en un líquido condimentado con chiles chiltepin, jugo de limón, sal, , rodajas de pepino y rodajas de cebolla. Se suelen añadir verduras crudas como el pepino. Este plato de marisco crudo procede de la región noroeste de México, Sinaloa, y se prepara normalmente en un molcajete. El origen del aguachile está en la costa de Sinaloa, originalmente se hacía con agua hervida y chiltepines, pequeños chiles redondos de Sinaloa.