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Calabacitas con quesillo

Pupusas de calabacín skinnytaste

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Quesillo

A veces los platos más sencillos son los mejores. Esto fue definitivamente cierto para mí cuando, en el transcurso de un viaje de dos semanas a México que abarcó cuatro estados diferentes y una serie de excelentes restaurantes, mi comida más memorable se cocinó justo delante de mí sobre una estufa de carbón en un mercado muy concurrido. ¿Y qué era este manjar? Una tlayuda de flor de calabaza con quesillo hecha en un pequeño puesto regentado por un trío de mujeres muy ocupadas. Una presiona bolas de masa de maíz en una pequeña prensa para tortillas, otra las levanta sobre una placa de barro cóncava calentada desde abajo por las brasas y luego dispone sobre ella el cremoso queso de hebra local y las flores de calabaza frescas, y después dobla todo por la mitad para cocinarlo. La tercera mujer toma los pedidos, recoge las bebidas de un puesto cercano y coge tu dinero. Unos 20 pesos, si no recuerdo mal. Estaba salado y pegajoso por dentro, crujiente por fuera, ¡y no quería que se acabara!

Zucchini in Spanish

Grind the tomato, garlic and onion, strain it and put it in a pot, add salt and pepper and 2 cups of water; when the broth boils, add the zucchini and let it cook for 15 minutes (if there is not enough water, add a little more).

2. Grind the tomato, garlic and onion, strain it and put it in a pot, add salt and pepper and 2 cups of water; when the broth boils, add the zucchini and let it cook for 15 minutes (if there is not enough water, add a little more).

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Receta de pupusas de calabacín

Tetelas de Champiñón-QuesilloEstos bocadillos triangulares de masa están rellenos de quesillo (queso oaxaqueño, similar al queso en tiras) y champiñones salteados con epazote y un toque de mezcal. También hay una hoja de epazote fresca metida dentro de cada uno. ¿No encuentras epazote? No te preocupes, es opcional, y casi igual de delicioso sin él. Para hacer la masa, usamos masa harina de la herencia, hecha por Masienda. Puedes elegirla azul, roja o blanca, aunque la azul y la roja parecen aguantar mejor esta forma de masa. Si tienes acceso a la masa hecha de maíz recién nixtamalizado, ¡mejor aún! Son deliciosas solas, o servidas con tu salsa favorita. A nosotros nos encantaron con una rebanada de aguacate, una pizca de crema y una cucharada de Salsa Roja; también quedarían muy bien con Salsa Verde Asada y/o Salsa Macha.

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