Macarrones a la boloñesa
Nota: Si ajusta las cantidades usted mismo, puede ocurrir que la receta no sea perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tiene alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarle:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch
Saltear brevemente la cebolla, la zanahoria y el apio en la misma sartén. Añadir el puré de tomate y cocinar brevemente. Añadir el vino, el caldo, el pimentón, el laurel y la carne. Llevar la salsa a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Añadir el tomillo y sazonar la salsa.
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¿Qué puedo añadir a la salsa boloñesa para que sepa mejor?
Es mejor añadir tomillo, orégano o mejorana, pero reserve un tercio de sus hierbas frescas para removerlas en la salsa justo antes de servir, ya que elevará el sabor de la salsa.
¿Por qué los italianos ponen leche a la boloñesa?
Sí, me has oído bien, leche. La mayoría de nosotros no estamos acostumbrados a añadir productos lácteos a las salsas con tomate y carne, pero añadir leche a la boloñesa le da un sabor más intenso y resulta en una carne mucho más tierna.
Receta de espaguetis a la boloñesa
La boloñesa es, sin duda, una de las mejores comidas reconfortantes que han existido. De hecho, se me hace la boca agua sólo de escribir sobre el ragú carnoso y burbujeante. Es perfecto para servirlo sobre los espaguetis, entre las láminas de lasaña y, en mi opinión, también es ideal para acompañar a las patatas fritas.
Si quiere crear algo aún más indulgente, ¿qué le parece la doble crema? La mismísima reina de la cocina, Mary Berry, jura añadir nata a su salsa boloñesa, ¡y nosotros estamos totalmente de acuerdo!
Macarrones al horno a la boloñesa
Siempre empiezo haciendo una base frita y ligeramente dorada que consiste en un 50% de cebolla muy picada y un 50% de apio y zanahoria muy picados y fritos en mantequilla y aceite de oliva. Los italianos lo llaman soffritto y es la base de muchos platos del centro de Italia. Se puede intensificar el sabor caramelizado del soffritto espolvoreando un poco de azúcar. Este truco está un poco mal visto, así que pruébalo, pero no se lo digas a nadie. Sólo tienes que equilibrar el dulzor con un chorrito de limón. No utilices sal en esta fase, ya que esto hace que las cebollas pierdan su líquido, lo que dificulta la caramelización.
La elección de la carne es crucial. La lasaña de carne clásica se hace con una salsa de carne de vacuno, pero siempre me cuesta mantener al Sr. Cerdito alejado de la fiesta, así que puedo mezclar mi carne picada de vacuno (o incluso de ternera si me apetece) con una cantidad igual de carne picada de cerdo. También puedo añadir a la base de mi soffritto algunos dados de bacon, panceta o incluso panceta al freírlo.
Más controvertida es la adición de hígados de pollo limpios al soffritto o incluso de un vaso de leche vertido, poco a poco, al final de la cocción del soffritto. Ambas cosas le dan a la salsa una mayor riqueza. No suelo hacerlo porque soy un tipo sencillo. Tampoco soy reacio, pero me parece que la leche amortigua bastante el brillo de los tomates.
Receta de boloñesa
La mejor receta de salsa boloñesa, perfecta para hacer pasta boloñesa en casa. Exquisita, rica y abundante, esta boloñesa es una salsa de carne italiana hecha con carne picada de ternera y cerdo, panceta, vino tinto y tomates, que se cocina a fuego lento durante horas antes de echarla en un montón de pasta para conseguir la cena perfecta de pasta boloñesa. Esta es la mejor receta de salsa boloñesa, perfeccionada a lo largo de 10 años. Incluye instrucciones para la cocina, la olla lenta y la olla instantánea.
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Si vinieras a cenar conmigo en la casa de PWWB, es muy probable que te sirviera pasta boloñesa: una salsa de carne tradicional italiana hecha con carne de vaca, cerdo y tomates, mezclada con un montón de pasta perfectamente al dente (y terminada, por supuesto, con una lluvia de queso parmesano recién rallado).