Sopa de almejas de Boston
La sopa de almejas, a menudo imitada pero nunca duplicada, es una de las mejores comidas reconfortantes del mundo, especialmente para cualquiera que haya crecido en Nueva Inglaterra. Al mismo tiempo, la sopa de almejas de calidad inferior se extiende por las cocinas de los hogares y los restaurantes: almejas demasiado espesas y gomosas, sabor excesivo a tocino, demasiado fina, etc. Esta receta le ayudará a disipar cualquiera de esas preocupaciones y le proporcionará uno de los mejores tazones de sopa de almejas que jamás haya probado.
Se puede utilizar casi cualquier tipo de almeja fresca, pero las enlatadas funcionan igual de bien. Los lácteos son una adición relativamente moderna: aunque la consistencia cremosa es el aspecto característico de una sopa de almejas clásica, no siempre fue así. Sin embargo, hoy en día muchas otras sopas no contienen ningún tipo de lácteo. Ya sea por la adición de la almeja o por el hecho de que el plato es originario de Nueva Inglaterra, el componente lácteo se ha convertido en algo innegociable. Y creemos que el plato es mucho mejor por ello.
En cuanto a la guarnición, no se puede equivocar con las galletas de ostras, pero algunas hierbas frescas picadas (como el cebollino) funcionarían muy bien, así como quizás un poco de tocino crujiente adicional. Por supuesto, el plato no es intrínsecamente el más saludable debido a los productos lácteos y de cerdo, pero no es en absoluto una comida atrozmente insalubre. Ten cuidado con el condimento: tanto el bacon como las almejas en lata pueden ser salados, así que puede que no necesites añadir tanto al condimentar. Pero ten cuidado.
Sopa de almejas y maíz
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Si ha pasado algún tiempo en la costa de Nueva Inglaterra, probablemente se habrá dado cuenta de la generosidad con la que se premia a las sopas de almejas. Nunca he conocido a las personas que dirigen estas fábricas de premios, pero no estoy de acuerdo con cualquier organización que reparta elogios como si fueran folletos.
Habiendo pasado toda mi vida viajando por Nueva Inglaterra, me he acostumbrado al hecho de que nueve de cada diez sopas de almejas “premiadas” o “votadas como número uno” van a llegar a la mesa espesas como la pasta, sin almejas, o repletas de almejas tan gomosas que hacen rebotar las mandíbulas, y por desgracia, la mayoría de las recetas caseras no dan resultados mucho mejores. Y si es difícil encontrar una buena sopa de almejas en su lugar de origen, puede imaginarse cómo es fuera de Nueva Inglaterra.
Cuando está bien hecha, la sopa de almejas debe ser rica y sustanciosa, pero no fangosa ni parecida a un guiso. Su textura debe ser cremosa sin que parezca plomiza, como si estuviera sorbiendo una salsa. Los tiernos trozos de patata apenas deben mantener su forma, disolviéndose en la lengua, y su suave textura debe contrastar con los tiernos bocados de carne de cerdo salada y la salada almeja; ¡que Dios ayude al restaurante de almejas que se atreva a servir almejas gomosas en su sopa!
Receta de sopa de almejas de Nueva Inglaterra sabrosa
Esta deliciosa sopa de almejas está hecha a base de nata y lleva los ingredientes tradicionales de la sopa: cebolla, apio, patatas, zanahorias en dados, nata y almejas. Se añade un poco de vinagre de vino tinto antes de servirla para darle más sabor.
– Verduras: Necesitará patatas, zanahorias, apio y cebolla.- Almejas: Utiliza almejas picadas en lata. No olvides reservar el jugo.- Mantequilla y harina: Haz un roux con la mantequilla derretida y la harina de uso general.- Nata: Un cuarto de galón de nata líquida da una textura espesa, suave y aterciopelada.- Vinagre de vino tinto: Dos cucharadas de vinagre de vino tinto añaden una buena acidez: Esta sopa de almejas se condimenta simplemente con sal y pimienta.
1. 1. Cocer las verduras en el jugo de las almejas hasta que estén tiernas.2. Preparar el roux y añadir la media leche.3. Incorporar la mezcla de verduras.4. Añadir las almejas.5. Cuando estén bien calientes, añadir el vinagre y los condimentos.
Esta receta de sopa de almejas debería producir una sopa perfectamente rica. Sin embargo, si quieres que la sopa de almejas sea un poco más espesa, puedes espesarla con una papilla de maicena. Sólo tienes que mezclar la maicena con una pequeña cantidad de agua fría (u otro líquido, como el vino o el caldo), y luego remover la mezcla en la sopa que se está cociendo a fuego lento.
La sopa de almejas se come en serio
La sopa de almejas es una de las diversas sopas de la cocina americana que contiene almejas. Además de las almejas, los ingredientes más comunes son las patatas en dados, la carne de cerdo salada y las cebollas. No se suelen utilizar otras verduras. Se cree que las almejas se utilizaron en la sopa de almejas por la relativa facilidad de su recolección[3] La sopa de almejas suele servirse con galletas saladas o pequeñas galletas hexagonales de ostras.
El plato se originó en el noreste de Estados Unidos, pero ahora se sirve habitualmente en restaurantes de todo el país. Existen muchas variantes regionales, pero las tres más frecuentes son la sopa de almejas de Nueva Inglaterra o “blanca”, que incluye leche o nata, la sopa de almejas de Manhattan o “roja”, que incluye tomate, y la sopa de almejas de Rhode Island o “clara”, que omite ambas.
Los primeros documentos sobre la “sopa de almejas”, tal como la conocemos hoy, no contenían leche y se espesaban durante la cocción con galletas o pan duro[4]. La primera receta de sopa de almejas Manhattan, con tomate y sin leche, se publicó antes de 1919[5] y el nombre actual está atestiguado en 1934.