Croquetas de patata para freír en el aire
Las croquetas de boniato son un giro divertido y sabroso de la clásica croqueta de patata. Fritas hasta que estén crujientes, estas bolas de masa empanadas son fáciles de hacer en casa. Las croquetas son un excelente tentempié, y pueden servirse como aperitivo o guarnición de cualquier comida.
Las croquetas son un alimento popular en todo el mundo. Se elaboran con una innumerable variedad de rellenos que suelen ser salados, y el puré de patatas es un aglutinante habitual. El relleno refrigerado se forma tradicionalmente en pequeños rollos oblongos, aunque algunas personas las disfrutan como bolas o discos planos; el tamaño suele ser de unos dos bocados por croqueta. A continuación, las croquetas se pasan por huevo y pan rallado y se fríen hasta quedar doradas. Esta receta de croquetas combina el puré de patatas dulces con la mantequilla y el azúcar moreno para crear bocados dulces y sabrosos que todos disfrutarán.
Aunque las croquetas no son difíciles de hacer, algunos consejos le ayudarán. Para evitar que las croquetas se deshagan o exploten en el aceite, asegúrate de que el relleno esté frío y se mantenga así mientras das forma y empanas las croquetas. También querrá elegir un buen aceite para freír (el aceite de cacahuete es una excelente opción) que aguante bien el calor y esperar a que alcance la temperatura recomendada en la receta. Un termómetro es útil, y trabajar en tandas ayudará a mantener la temperatura adecuada.
Patatas Duquesa
Merece la pena reservar un poco de puré de patatas para hacer estas croquetas de patata al día siguiente. Este plato para chuparse los dedos es un placer para el público y constituye un entremés ideal para las fiestas o un acompañamiento divertido. Todo lo que se necesita es aderezar el puré de patatas con un poco de perejil picado antes de dar forma a la mezcla en troncos y luego empanar y freír hasta que estén doradas. Espolvorear con perejil finamente picado antes de servir y quizás incluso espolvorear con queso parmesano o manchego rallado para darle un toque especial.
Es una receta estupenda. Las croquetas estaban crujientes por fuera y esponjosas por dentro. Añadí un diente de ajo picado grande junto con 3 cucharadas de grana padano rallado. Tenían el mismo sabor que las que hacía mi nonna. Definitivamente, volveré a hacer esta receta cuando me sobre puré de patatas. Lo único que haría diferente es usar menos harina (1/2 taza habría sido suficiente).
Croquetas de boniato
Es importante utilizar patatas viejas y harinosas cuando se hacen en casa, para que se peguen y no se deshagan durante la cocción. Me gusta la combinación de queso parmesano y perejil, pero la menta también funciona bien. También se puede poner una pequeña porra de mozzarella curada o scamorza en el centro, que no es tan tradicional pero a mí me encanta así. Sírvelos cuando estén calientes y te garantizo que los niños (y los adultos) se los comerán más rápido de lo que puedas cocinarlos.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Poner las patatas enteras sin pelar en una cacerola con agua fría, tapar y llevar a ebullición. Cocer durante unos 30 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurrirlas, pelarlas y hacerlas puré o pasarlas por un pasapurés. Reservar para que se enfríe.
Croquetas veganas
Kristina es editora de Serious Eats. Tiene más de 10 años de experiencia culinaria, cocinando, horneando y gestionando operaciones de alimentos y bebidas en cocinas profesionales en Washington, DC, Boston y Nueva York. Sus escritos para Serious Eats comenzaron en 2020 y se centran, aunque no exclusivamente, en todas las cosas dulces.
Una vez hecho el relleno, puedes empezar a darle forma. Yo pido que se hagan pequeñas rondas por comodidad; es más rápido que dar forma a cada cucharada individual en un cilindro ordenado, aunque ciertamente se pueden hacer troncos si se quiere. Después de darles forma, hay que meterlas en el frigorífico para que se enfríen y adquieran firmeza, lo que ayuda a que las croquetas mantengan su forma durante el proceso de empanado. He comprobado que si se utiliza pan rallado de panko, molido finamente en un procesador de alimentos, se obtienen croquetas doradas y crujientes.
Acabadas con una pizca de sal, estas croquetas de patata crujientes y cremosas son una delicia cuando se sirven calientes como aperitivo, como guarnición o solas como tentempié a última hora de la tarde, acompañadas de vino o una cerveza fría.