Mixiotes de pollo con papas
Estamos hablando de una comida ancestral, su origen se remonta a muchos años antes de que los españoles pusieran sus pies en nuestras tierras. Es sin duda uno de los platos más representativos de la cultura mexicana. Su receta fue practicada por los mayas, aztecas y otomíes. ¿Quieres saber más sobre este interesante plato mexicano? Sigue leyendo y te contaremos la historia del famoso y popular Mixiote.
Se sabe con certeza que la receta del Mixiote tiene cientos de años de antigüedad, era preparada por los nativos del sur de las Antillas mexicanas; el territorio del Valle de Anáhuac y la Huasteca Hidalguense, y comprende los estados de Querétaro, Hidalgo, México, Morelos, Tlaxcala y la Ciudad de México, donde es popular la crianza de borregos y el cultivo del maguey, principales ingredientes utilizados para preparar este platillo.
El nombre proviene del náhuatl metl, que significa maguey, y xiotl, lámina o membrana de la penca, el otro ingrediente único y especial de la receta, que muchas civilizaciones ya utilizaban al vapor.
Mixiotes de res
Tlaxcala puede ser el estado más pequeño de México, pero el papel que desempeñó en la Conquista española fue decisivo. A pesar de su diminuto tamaño, era un reino fuerte y poderoso que los aztecas intentaron conquistar en vano. Sin embargo, en 1519, tras su derrota ante los conquistadores, optó por unir sus fuerzas a las de Hernán Cortés y, de este modo, contribuyó al derrocamiento de su antiguo enemigo y a la caída de Tenochtitlán, la gran capital azteca.
En la actualidad, el estado alberga vastas plantaciones de maguey, un cactus de agave, y es un importante productor de pulque, una bebida alcohólica exclusivamente mexicana, de “aguamiel” o agua de miel, la savia de la planta, y de jugosas y gordas orugas, los “gusanos”, que son un celebrado manjar gastronómico. Las hojas gruesas y carnosas, conocidas como “pencas”, también contribuyen a la cocina tlaxcalteca y mexicana: en la barbacoa, donde se utilizan para forrar un pozo en el que se cocinan grandes piezas de carne; y en los mixiotes, porciones envueltas individualmente que pueden cocinarse de forma tradicional en un pozo o al vapor.
Mixiotes receta
NutriciónCalorías: 136kcal | Carbohidratos: 28g | Proteínas: 5g | Grasas: 3g | Grasas saturadas: 1g | Grasas trans: 1g | Colesterol: 2mg | Sodio: 939mg | Potasio: 728mg | Fibra: 11g | Azúcar: 15g | Vitamina A: 9752IU | Vitamina C: 14mg | Calcio: 52mg | Hierro: 2mg
Acerca de Maggie UnzuetaMaggie Unzueta es la escritora/blogger, fotógrafa, desarrolladora de recetas, videógrafa y creadora de In Mama Maggie’s Kitchen. Ella ha estado desarrollando comida mexicana fácil y auténtica, recetas inspiradas en México, y consejos de viaje desde 2010. Desde las recetas familiares hasta sus extensos viajes por todo México, lleva los sabores tradicionales mexicanos del sur de la frontera a tu cocina. Maggie ha aparecido en notables sitios web culinarios y otros medios de comunicación. Para más detalles, consulta su página Acerca de.
Mixiotes de puerco
Esta es otra variación más de las numerosas versiones que existen de la popular salsa verde mexicana. Esta receta nos llega desde el estado de Chihuahua, puede que no tengan un recetario muy extenso pero sus platos con carne de res son muy abundantes, por lo tanto las recetas de salsas que se utilizan para aderezarlos también son muy abundantes.
Esta receta de salsa verde es muy similar a la original, la diferencia es que se utiliza manteca de cerdo para freír y de esta manera la salsa adquiere un sabor muy especial . También se utilizan otras técnicas de preparación ya que los tomatillos se cuecen y los chiles se asan, de esta manera se genera una combinación muy interesante.
La salsa verde norteña se utiliza para acompañar los famosos mixiotes de carne o pollo. También te puede servir para ponerle a unos frijoles o a un arroz o a cualquier alimento que le falte frescura, picor y sazón.