Guiso de pollo
Un guiso es una combinación de ingredientes de alimentos sólidos que se han cocinado en líquido y se sirven en la salsa resultante. Un estofado debe tener ingredientes crudos añadidos a la salsa. Los ingredientes de un estofado pueden incluir cualquier combinación de verduras y pueden incluir carne, especialmente las carnes más duras adecuadas para la cocción lenta, como la ternera, el cerdo, el cordero, las aves de corral, las salchichas y el marisco. Aunque se puede utilizar agua como líquido para cocinar el guiso, también es habitual el caldo. A veces se añade una pequeña cantidad de vino tinto para darle sabor. También se pueden añadir condimentos y aromas. Los guisos suelen cocinarse a una temperatura relativamente baja (a fuego lento, no hirviendo), lo que permite que los sabores se mezclen.
El estofado es adecuado para los cortes de carne menos tiernos, que se vuelven tiernos y jugosos con el método de calor húmedo lento. Esto lo hace popular en la cocina de bajo coste. Los cortes que tienen cierta cantidad de marmoleado y tejido conectivo gelatinoso dan lugar a guisos húmedos y jugosos, mientras que la carne magra puede secarse fácilmente.
Los guisos se espesan por reducción o con harina, ya sea recubriendo los trozos de carne con harina antes de dorarlos, o utilizando un roux o beurre manié, una masa compuesta por partes iguales de grasa y harina. También se pueden utilizar espesantes como la maicena, la fécula de patata o el arrurruz.
¿Cuál es el secreto de un buen guiso?
Dar al guiso mucho tiempo
Para la mayoría de los tipos de guiso, se necesita tiempo para desarrollar un gran sabor. El estofado utiliza cortes de carne duros y ricos en colágeno, que necesitan al menos dos horas para descomponerse. Si intentas apresurarte y hervir el guiso, las fibras musculares se encogerán y se volverán duras. Así que date unas horas para dejar que se haga.
¿Cómo hago un buen guiso de carne?
El dorado añade sabor y hace que el plato final tenga mejor aspecto. Precaliente la sartén para que esté bien caliente y cocine la carne en tandas. Una sartén demasiado llena puede hacer que se hierva en lugar de dorarse. Deje que la carne se asiente sin tocar durante 2 o 3 minutos en el primer lado, y luego un minuto más o menos en los otros.
Estofado de ternera svenska
Hacer un guiso parece bastante sencillo. Una vez hecho el trabajo inicial, la olla se pone a hervir a fuego lento sin necesitar mucha atención, ¿verdad? Pero eso no significa que sea totalmente infalible. Estos son los principales errores que hay que evitar al hacer un guiso de carne.
El estofado es básicamente carne cocida en líquido, junto con otros ingredientes, normalmente patatas, zanahorias, cebollas y posiblemente algún tipo de tomate. El tomate puede ser pasta de tomate, tomates en dados o incluso tomates enteros en lata que se rompen con una cuchara mientras se cocinan.
Pero nadie ha dicho que el líquido principal deba ser agua. Lo ideal es utilizar caldo de carne, pero el caldo de carne también está bien. El caldo de ternera sería divino. La pasta de caldo instantánea añadirá sabor y es perfectamente aceptable. De hecho, incluso si todo lo que tienes es caldo de pollo, seguirá siendo mejor que el agua y no hará que tu guiso de carne sepa a sopa de pollo. Otras opciones: Caldo de verduras, caldo de setas, básicamente cualquier cosa menos el caldo de pescado.
La razón por la que la carne de vacuno es tan buena para el estofado es precisamente lo que hace que no sea tan buena para la parrilla: es dura. Esto se debe a que es un grupo muscular que hace mucho ejercicio, lo que endurece las vainas de colágeno que rodean los haces de fibras musculares. También está formado por numerosos músculos, encajados entre sí con tejido conectivo.
Condimento para el guiso de carne
Económico y contundente, no hay mejor manera de ver pasar los meses más fríos. Déjalo cocer a fuego lento en la estufa o en el horno, acelera las cosas con tu olla a presión, o prepáralo y olvídate con tu olla lenta. Limpia tu plato con pan de soda irlandés, un rápido pan rústico sin levadura, o este increíble y fácil pan artesano crujiente.
Suelo hacer el estofado de ternera en el horno, pero a veces me apresuro a hacerlo en la olla a presión. Usar la olla de cocción lenta también es muy conveniente, y a veces uso el horno, especialmente si estoy haciendo un montón de otras cosas en la estufa. Instrucciones para todo ello.
Cuanto mejor se dore, más cosas marrones habrá en el fondo de la olla* = mejor sabor de la salsa con un color más profundo y rico. Verás en el vídeo de la receta cómo la base de mi olla es básicamente de color marrón oscuro cuando termino de dorar la carne.
* Este color marrón se llama “fond” y siempre que se dore la carne, el pescado o las gambas en la sartén, hay que hacer todo lo posible para utilizarlo en una salsa o similar, porque es sabor, sabor, sabor.
Guiso de carne al horno holandés
Este estofado de ternera en olla de cocción lenta es la comida perfecta de bajo mantenimiento para las noches frías de otoño e invierno. Esta receta de estofado de ternera, llena de sabor acogedor y de ingredientes sustanciosos, te hará entrar en calor desde dentro.
– Carne guisada: Esta receta comienza con un kilo de carne para guisar, cortada en trozos de una pulgada: La harina de uso general espesa el caldo, asegurando un guiso abundante.- Condimentos: Este estofado de ternera se condimenta con sal, pimienta, salsa inglesa, pimentón, ajo y una hoja de laurel.- Caldo: Utilice caldo de carne comprado o hecho en casa.- Verduras: Necesitará zanahorias, patatas, cebollas y apio.
1. Combine los ingredientes: Coloca la carne en la olla de cocción lenta, luego revuélvela con harina, sal y pimienta. Añade el caldo, las verduras, la salsa Worcestershire, el pimentón, el ajo y la hoja de laurel. Remueve para combinar.2. Poner la olla de cocción lenta: Tapa la Crock-Pot y cocina a fuego lento de 8 a 12 horas o a fuego alto de 4 a 6 horas.
Este abundante estofado de ternera en Crock-Pot es una comida completa tal cual, así que no hay necesidad de servirlo con ningún plato de acompañamiento. Sin embargo, si quieres añadir algo extra, considera acompañarlo con pan casero – prueba una baguette francesa o panecillos básicos. Una simple ensalada de acompañamiento también funcionaría bien.