Ceviche de bacalao
El ceviche es el famoso plato de América Latina en el que el pescado fresco y otros mariscos se “cocinan” en zumo de lima y se mezclan con chile, cilantro, cebolla y otros condimentos. También conocido como cebiche, seviche o sebiche, esta receta rápida y fácil es una maravillosa comida ligera para los días calurosos de verano, o un elegante entrante.
Originario de la costa occidental de Sudamérica, hoy en día el ceviche se puede encontrar en diversas formas desde México hasta Perú y más allá. También es un plato que ha sido adoptado por los establecimientos de alta cocina de todo el mundo. Se sirve con elegancia y es un entrante de marisco ligero ideal para preceder a un plato principal más rico.
El ÚNICO pescado que debe utilizar para el ceviche es el de calidad sashimi, apto para el consumo en crudo. No basta con comprar “pescado fresco” en las tiendas; esto suele significar que no ha sido congelado y luego descongelado. No significa que sea lo suficientemente fresco como para comerlo crudo. Hay que comprobar con el pescadero que es “de grado sashimi” (normalmente estará etiquetado de forma útil) y que es seguro comerlo crudo.
¿Qué pescado es mejor para el ceviche?
Un pescado blanco magro, firme o semiduro, es la mejor opción como base para hacer su ceviche. Algunos ejemplos comunes de este tipo de pescado son la lubina, el mero, el pez de roca y el lenguado. Si no está muy versado en los diferentes tipos de pescado, simplemente pida sugerencias a su vendedor de marisco.
¿Cuánto tiempo debe marinarse el ceviche?
Los tiempos de marinado marcan la diferencia cuando se hace ceviche. Dependiendo del tamaño de los trozos de pescado, necesitarás al menos 30 minutos y normalmente una hora para que los cítricos “cocinen” el pescado. Dos horas está bien, pero más allá de eso el ceviche, aunque sigue siendo bueno, se convierte más en algo de pescado en escabeche.
La hora del ceviche
El ceviche de bacalao con pepino encurtido y pomelo rosado es una receta de ceviche fresca, aromática y llena de sabor, ¡y seguro que trae las vibraciones del verano! Nuestra receta de ceviche es rápida y fácil de hacer, y está lista en menos de una hora. Para esta receta de ceviche, hemos utilizado bacalao español para darle un sabor más español que se resalta con trozos de pomelo rosa maduro, ramitas de menta fresca y unas hojas de cilantro. Esta receta de ceviche es perfecta para un plato ligero de primavera o verano. Receta de Tapas Fáciles | Tapas Auténticas | Cocina Española | Tapas Españolas | Tapas Sudamericanas | Receta Picante | Receta de Pescado | Receta de Mariscos | Tapas Pescatarianas | Cena en una Hora Saltar a la Receta
Receta de ceviche con pomeloLas recetas tradicionales de ceviche mexicano siempre utilizan el ácido cítrico de la lima para “cocinar” el pescado. Esto se debe a que, en la escala de los cítricos, las limas son las más potentes al contener más ácido cítrico. El pomelo, con su pulpa dulce y afrutada y su zumo, no tiene suficiente fuerza para cocinar el pescado por sí solo. Para esta receta de ceviche, seguiremos utilizando la lima para preparar el pescado y el pomelo para complementar los sabores cítricos del plato. ¿El ceviche es bueno para ti? ¡El ceviche está lleno de ingredientes saludables que son buenos para ti! Muchos expertos en salud están de acuerdo en que el ceviche es un plato muy saludable que suele ser rico en proteínas y bajo en calorías. Estos son algunos de los beneficios para la salud asociados a los ingredientes más comunes que se utilizan para hacer ceviche;¿Es el ceviche saludable para todos? Para la mayoría de las personas, el ceviche es una comida muy saludable que se puede disfrutar sin preocupaciones. Sin embargo, el ceviche contiene pescado crudo y algunos expertos en salud advierten que el ceviche no es adecuado para personas con un sistema inmunológico comprometido, mujeres embarazadas o pacientes con gastritis.
El ceviche se come en serio
Ahora que el invierno prácticamente ha terminado y el clima está calentando, estamos disfrutando de nuestro patio trasero y tomando un poco de sol caliente. Estamos asando más y disfrutando de algunas bebidas frías y esperando las vacaciones de verano.
Se pueden encontrar variaciones del ceviche en toda Sudamérica y Centroamérica, e incluso en Europa. Mi marido y yo, que vivimos en el sur de California, disfrutamos de todos los sabores de este ceviche mexicano. Es una comida ligera, un tentempié o se puede servir como aperitivo con chips de tortilla.
Sugerencias para servir: Es ideal como aperitivo o como comida. Sírvelo solo, con totopos o pan fresco. Utiliza sólo el pescado o mézclalo con gambas frescas, calamares y vieiras.Consejos de cocina: Para evitar enfermedades o intoxicaciones alimentarias, es importante utilizar sólo pescado fresco, ya que se cocina químicamente y no con calor alto. Se necesita un pescado blanco y firme, o de lo contrario el pescado se desmoronará. Pruebe a utilizar fletán, atún, lubina (en la foto de arriba), tiburón o aguja. Dependiendo del tamaño de las porciones de pescado, el ceviche puede estar listo en tan sólo 10 minutos. Pero esto depende en gran medida de la frescura del pescado, o del marisco, que esté utilizando.
Escabeche de ceviche
Esta receta clásica de ceviche es el método tradicional latinoamericano para preparar pescado fresco. “Cocine” cubos de pargo rojo con jugo de lima y limón. Sirve este delicioso ceviche envuelto en tortillas de maíz o con patatas fritas.
El ceviche se originó con toda seguridad en Sudamérica, pero es discutible qué país fue el primero en utilizar este método con el pescado crudo. Es posible que se trate de una preparación incaica que se utilizaba donde ahora existen los países de Perú o Ecuador. Es un alimento básico en todos los países latinoamericanos, y cada uno lo trata con una preparación ligeramente diferente.
El ceviche no se cocina en el sentido estricto (la cocción implica calor, y éste no se calienta). Tras permanecer en el ácido del zumo de cítricos -un proceso llamado desnaturalización-, las proteínas del pescado cambian de la misma manera que lo harían si se cocinara con calor. Sin embargo, esta preparación no mata las bacterias como lo hace el calor, así que siga cuidadosamente estos consejos de seguridad alimentaria para el ceviche.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.