Recetas sencillas con flores de calabaza
Como editora asociada de alimentos, Bridget Hallinan se centra principalmente en los contenidos de cocina casera para Food & Wine.com. Escribe y edita el contenido de las recetas, entrevista a los chefs para obtener consejos y trucos útiles, y trabaja en franquicias como nuestros resúmenes de libros de cocina y pruebas de sabor.
Uno de los mejores alimentos efímeros del verano es la humilde flor de calabaza, una delicada flor de color naranja brillante que crece en los calabacines. No siempre es fácil encontrarlas, pero si puede hacerse con unas cuantas en su mercado agrícola local, será un placer. Son absolutamente deliciosos rebozados y fritos -mejor aún, rellenos de una decadente langosta y mascarpone- y también nos encantan mezclados con mantequilla, como una salsa ligera para acompañar los espaguetis. ¿Tentado? Siga leyendo para conocer más recetas con flores de calabacín que tiene que probar.
Las flores de calabacín se pueden pedir por Internet y están disponibles en los mercados de temporada. El prosciutto cotto y el jamón parisino deberían estar disponibles en una tienda de comestibles bien surtida con un mostrador de quesos; sustituya el jamón cocido, si lo necesita.
¿Cómo se comen las flores de calabaza?
Las flores de calabaza se pueden utilizar de diversas maneras que no incluyen el relleno y la fritura. Puedes añadirlas a los guisos de verduras, a las frittatas, rallarlas en otras tartas de verduras saladas, cubrir las pizzas con ellas o añadirlas al relleno de las quesadillas.
¿A qué sabe una flor de calabaza?
Aunque se puede suponer que las flores de calabaza tienen un sabor fragante y floral, en realidad tienen un sabor muy suave, lo que las hace realmente versátiles. De hecho, el único sabor que se percibe es que saben un poco a calabaza. Los pétalos tienen una textura suave y delicada, y prácticamente se deshacen en la boca una vez fritos.
¿Hay que quitar los estambres de la flor de calabaza?
Técnicamente, toda la flor de la calabaza es comestible. Sin embargo, el tallo, el pistilo y el estambre tienen una textura diferente. No le harán daño, pero para un plato más refinado, se suelen quitar.
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Opcionalmente, puede rellenar cada flor con ricotta fresca (al estilo toscano) o mozzarella y anchoas (al estilo romano) o incluso feta y menta (al estilo griego) antes de sumergirlas en el rebozado y freírlas, pero si las prepara solas podrá degustar realmente el delicado sabor a calabacín de la propia flor.
Si no se encuentran las flores, se puede utilizar el mismo rebozado para rebozar y freír rodajas finas o tiras de calabacín, o también se pueden sumergir y freír hojas de salvia frescas de la misma manera; las hojas de salvia fritas y las flores de calabacín se suelen servir juntas en la Toscana.
Recetas de flores de calabaza italianas
El salteado de flores de calabaza es una receta fácil de hacer: si tienes ajo y flores de calabaza, tienes un plato para la comida. En pleno verano, puedes encontrar flores de calabaza en los mercados de agricultores. Llevo unas semanas haciendo salteados de flores de calabaza.
Hay algo intrigante en comer unas flores tan bonitas. Mi madre solía cultivar calabazas. Teníamos toneladas de las flores masculinas (las que no se convertían en calabaza) y ella nos preparaba este sencillo plato.
Limpiar las flores de calabaza con agua suavemente. Escurre muy bien el agua de las flores. Es posible que tengas que secarlas a palmaditas; el agua te robará el calor de la sartén y hará que el plato quede aguado. Pica 1-2 dientes de ajo, dependiendo de cuánto te guste el ajo. Caliente la sartén hasta que esté muy caliente.
Añade una cucharada de aceite de cocina en la sartén caliente. Si el aceite empieza a humear, pon el ajo. Cuando empiece a tomar un color marrón claro, añade las flores. Remover para cubrir las flores con el aceite caliente. Cuando las flores empiecen a encogerse, espolvorea la sal. Remover para que se cocinen un poco más y sacarlo rápidamente. Servir caliente con arroz.
Flor de calabaza completa
Cuando llega el verano, siempre hago estas flores de calabaza fritas rellenas de ricotta. Se hacen con ricotta, pecorino romano, zumo y ralladura de limón, menta y albahaca, y se rebozan. Estas flores crujientes y agradablemente deliciosas son un aperitivo básico en nuestra casa cuando abundan las flores de calabaza.
Mi madre cultiva calabacines en su jardín todos los veranos y, en cuanto empiezan a crecer las flores, me apresuro a coger una docena para hacer estas flores de calabaza fritas. Son saladas, crujientes y absolutamente deliciosas.
Como su nombre indica, las flores de calabaza son flores comestibles de las plantas de calabacín, calabaza de verano y de invierno. Estas delicadas flores suelen ser de color amarillo-naranja y están disponibles desde finales de la primavera hasta principios del otoño.
Hay dos tipos de flores de calabaza: las masculinas y las femeninas. Las flores femeninas suelen ser bulbosas en la parte inferior y producen calabazas, mientras que las flores masculinas sirven para fertilizar, pero nunca producen calabazas.
Rellenar las flores de calabaza es más fácil de lo que se piensa. Antes de rellenarlas, asegúrese de limpiarlas y de comprobar que no tengan insectos o abejas (no siempre aparecen, pero sí lo hacen en ocasiones).