Salsa picante Cholula scoville
Este artículo trata sobre las salsas de chile más comunes en América. Para las salsas que se encuentran en otras partes del mundo, véase Salsa y pasta de chile. Para otros usos, véase Salsa picante (desambiguación).
Los seres humanos han utilizado el chile y otras especias picantes durante miles de años. Los habitantes de México, América Central y América del Sur tenían chiles hace más de 6.000 años. A las pocas décadas del contacto con España y Portugal en el siglo XVI, la planta del Nuevo Mundo fue llevada a través de Europa y a África y Asia, y alterada a través de la cría selectiva[1] Una de las primeras salsas picantes embotelladas disponibles comercialmente en América apareció en 1807 en Massachusetts[2] Sin embargo, pocas de las primeras marcas del siglo XIX sobrevivieron hasta nuestros días. La salsa Tabasco es la primera marca reconocible en la industria de las salsas picantes de Estados Unidos, ya que apareció en 1868. En 2010, era el decimotercer condimento más vendido en Estados Unidos[3], precedido por Frank’s RedHot Sauce en el puesto 12, que fue la salsa utilizada por primera vez para crear alitas de búfalo[4].
Receta básica de salsa picante
La salsa picante que lo empezó todo. Nuestra salsa picante clásica es amada en todo el mundo y se vende en más de 195 países y territorios. Infinitamente versátil, realza el sabor de cualquier comida con una pizca de nuestra salsa característica. Nuestro proceso lento y artesanal se gestiona cuidadosamente desde la semilla hasta la salsa en Avery Island, Luisiana.
Nuestra Salsa Roja Original tiene un sabor único y picante que permite que un poco llegue muy lejos. Durante casi 150 años, nuestro proceso de producción ha garantizado que sólo los pimientos de mayor calidad lleguen a nuestras botellas.
Salsa picante de Cholula
Al igual que muchos de nosotros, me dediqué a la jardinería esta primavera y verano pasados. A medida que los días se alargaban y el aumento de las temperaturas descongelaba los últimos vestigios de un sombrío invierno en Nueva Inglaterra, la colección de camas elevadas y macetas de tela en mi pedazo de patio trasero se ampliaba.
La temporada de cultivo en el noreste es criminalmente corta: sólo unos pocos meses de pleno sol y clima cálido, apenas lo suficiente para un brote de tomates. Intenté cultivar todo lo que pude, desde brásicas y guisantes de nieve púrpura hasta pepinos limón, melones pequeños y todo tipo de hierbas, cuanto más raras y oscuras, mejor. Pero de todas las plantas que conseguí cultivar esta temporada, las que más me sorprendieron fueron mis plantas de chile. En mayo, planté ocho plántulas de cinco centímetros que me regaló mi vecino. A finales de agosto, tenía cientos de chiles picantes: Habaneros carmesí, Fresnos cónicos, pequeños pimientos Thai Dragon, ají amarillos y Scotch Bonnets.
Sólo hay un problema con el cultivo de tantos chiles. A no ser que pudiera utilizarlos todos en el momento oportuno, acabarían convirtiéndose en una sustancia viscosa en mi nevera. Así que los fermenté e hice salsa picante.
Blair’s after death sauce scoville
Se dice que las plantas de chile existen desde hace 100.000 años y se cree que están entre las primeras plantas cultivadas. En febrero de 2007, un artículo de la revista Science presentó pruebas de que el chile se domesticó en Sudamérica hace al menos 6.000 años (desde las Bahamas hasta los Andes). Así que no es descabellado esperar que a lo largo de los tiempos se hayan elaborado conservas con ellos.
Las primeras salsas de cayena embotelladas comercialmente aparecieron en Massachusetts en 1807. Pocas de estas primeras salsas sobreviven; gran parte de esta historia temprana se obtiene de los anuncios de salsas en los periódicos.
La primera cosecha de chiles tabasco de la que se tiene constancia fue en 1849, cultivada por un destacado banquero y legislador de Luisiana, el coronel Maunsell White. Curiosamente, 1849 es también el año en que la salsa inglesa Lea and Perrins Worcestershire se importó por primera vez a Estados Unidos a través del puerto de Nueva York.
Ese mismo año, 1859, Edmund McIlhenny obtiene algunas semillas de su amigo el Coronel White y comienza a cultivar chiles en su plantación de Avery Island, Luisiana. Pero en 1863 la Guerra de Secesión les obliga a él y a su familia a salir, y se refugian en San Antonio, Texas. Al volver a casa, cinco años más tarde, descubre que las plantas de pimientos no sólo florecen, sino que están cubiertas de pequeños pimientos rojos. Rápidamente fabrica un lote de salsa y envía las primeras 350 botellas a los mayoristas como muestra, en pocas semanas tiene pedidos por miles y el Tabasco se convierte rápidamente en el sabor que define a Luisiana. En 1870 McIlhenny obtiene la patente de su salsa picante Tabasco®, pero curiosamente la marca Tabasco no se registró hasta 1906.