¿Es malo comer demasiada salsa picante?
Teniendo en cuenta que este condimento sólo tiene entre cero y cinco calorías por cucharadita, ni siquiera los que siguen una dieta estricta tienen que pensárselo dos veces antes de echarla en el plato cuando quieran subir la temperatura. Pero, ¿puede una dosis diaria de salsa picante ser mala para la salud?
“Como muchas cosas en la nutrición (y en la vida), hay dos caras en cada moneda”, dice Lauren Antonucci, R.D.N., dietista deportiva certificada y propietaria/directora de Nutrition Energy, un consultorio de nutrición en la ciudad de Nueva York.
“La investigación con animales y los estudios epidemiológicos han demostrado que la capsaicina tiene una gran cantidad de beneficios”, dice Antonucci. Dice que los estudios han demostrado que puede ser beneficiosa para la salud del corazón y proteger contra el cáncer gástrico, además de frenar el crecimiento de algunas células cancerosas.
La capsaicina también podría tener importantes beneficios para la pérdida de peso, como acelerar el metabolismo y suprimir el apetito. Sin embargo, se necesitan más pruebas antes de que los médicos puedan avalar las propiedades de los pimientos picantes para perder peso. “Hay algunos estudios que han encontrado que la ingestión de capsaicina puede aumentar el metabolismo, pero los efectos son modestos, y no lo suficientemente significativos como para justificar una recomendación de comer salsa picante para la pérdida de peso”, dice Heather Mangieri, R.D.N., portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética y autor de Fueling Young Athletes.
Salsa Scoville más alta
He conocido a mucha gente que jura que comer alimentos picantes es peligroso. Los pacientes me dicen a menudo que han renunciado a los alimentos picantes para estar sanos. Cuando mi mujer y yo dejamos que nuestros hijos coman algo picante, mis suegros nos sacuden la cabeza. Sin embargo, la última vez que lo comprobé, tomar un poco de salsa Tabasco no te arruinará la vida.
Los capsaicinoides, que incluyen el compuesto capsaicina, son los componentes químicos de los pimientos que crean su sabor picante. Las investigaciones realizadas en las dos últimas décadas han demostrado que los capsaicinoides -y, por tanto, los alimentos picantes- también poseen varios beneficios para la salud.
Según un extenso estudio de base poblacional publicado en BMJ en 2015, “en comparación con los que comían alimentos picantes menos de una vez a la semana, los que consumían alimentos picantes 6 o 7 días a la semana mostraban una reducción del riesgo relativo del 14% en la mortalidad total.” La asociación entre el consumo de alimentos picantes y la mortalidad total “fue más fuerte en los que no consumían alcohol que en los que sí lo hacían.”
Como gastroenterólogo, diagnostico a personas con úlceras todo el tiempo. Cuando le digo a alguien que tiene una úlcera después de un procedimiento, casi todos se apresuran a culpar a los alimentos picantes. La gente suele ignorar el hecho de que está tomando ibuprofeno “a todas horas” o que puede tener una bacteria llamada H. Pylori (una de las causas más comunes de úlceras en el mundo).
La salsa picante es mala para la piel
El picante es una de esas cosas que o bien se ama o se odia. A menudo no hay un punto intermedio (pero supongo que podría haberlo). Aunque hay muchos ingredientes que pueden aumentar el nivel de picante de un plato, una de las formas más sencillas es añadir un buen batido de salsa picante, ya sea mientras se cocina o para rematar el plato antes de empezar a comer. Al igual que muchas cosas que comes, la salsa picante puede tener un gran impacto en tu cuerpo y tu salud, tanto inmediatamente después de dar un bocado como a largo plazo. Entre los efectos digestivos, los aumentos de energía y el aumento de la longevidad, hay un montón de cosas que pueden sucederle a tu cuerpo cuando comes salsa picante.
Si alguna vez has mordido un chile muy picante -o has echado demasiada salsa picante en tu cena-, sabrás que tu lengua puede sufrir un gran dolor temporal. Sin embargo, según la BBC, esa comida picante no provoca ningún daño grave en los tejidos blandos de la boca, lo que significa que no hay que preocuparse por esa quemadura cuando se contempla si se debe comer otra ración. Ese característico ardor de la salsa picante proviene de la capsaicina, que es la molécula que induce al picante y que se encuentra de forma natural en los chiles y otros productos similares. La capsaicina se une a los receptores de la lengua que detectan la temperatura e indican el dolor. Por eso se te calienta la boca y sientes que te duele mucho cada vez que das un bocado demasiado inundado de salsa picante, aunque en realidad estés bien.
Funlab select hot sauce scoville
Si le gusta animar las comidas insípidas, es posible que recurra a la salsa picante para añadir sabor y picante. Sin embargo, para algunas personas, agitar el calor líquido tiene el desafortunado efecto secundario del dolor de estómago. Esto se debe a una sustancia química llamada capsaicina, el ingrediente de los pimientos que les da el sabor picante.
La buena noticia es que la capsaicina no daña realmente el estómago, aunque pueda parecer que sí. Una investigación de junio de 2016 en la revista Molecules encontró que la capsaicina desencadena la liberación de una sustancia química llamada “sustancia P”. Según un estudio de septiembre de 2017 en la revista Journal of Immunology, la sustancia P se libera normalmente cuando el cuerpo percibe la inflamación, pero comer salsa picante engaña al sistema nervioso para que piense que hay un daño. ¿El resultado? Una sensación de ardor o dolor en el estómago.
Como la capsaicina irrita el intestino delgado, el cuerpo responde empujando el irritante picante hacia el intestino grueso más rápido de lo habitual. Allí, según un estudio de marzo de 2017 en Protein and Cell, la capsaicina activa unos nervios llamados receptores VR1, que hacen creer a tu cerebro que el colon está inflamado. Esto puede provocar diarrea. Es bueno saber que tu cuerpo está actuando en su propia defensa al deshacerse rápidamente de la especia ofensiva – sólo que podría no sentirse así cuando estás corriendo al baño.