Desayuno sin gluten
Una de mis buenas amigas es celíaca, y cada vez que viene a casa y hay comida de por medio me da un pequeño ataque. ¿Por qué? Porque una vez casi la mato.Vale, puede que sea un poco exagerado. Pero todavía estoy marcada por la vez que le ofrecí una magdalena que hice con harina de almendras que pensé que era libre de gluten… hasta que me di cuenta de que no tenía ni idea de si la avena que le puse para darle textura también era GF. Así que me vi obligada a retirar la magdalena que le ofrecí y tirarla directamente a la basura como la horrible comida con gluten que era. ¿O podría haberlo sido? La verdad es que no lo sé, porque cuando vas a comprar avena al supermercado, hay algunos paquetes de avena etiquetados como “sin gluten” y otros que no lo son. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y el triticale (un cruce entre el trigo y el centeno). Y es evidente que está presente en el pan y las galletas. Pero la avena no es nada de eso… entonces, ¿qué pasa con esa etiqueta de GF?
Resulta que tenía algo de razón con respecto a la avena. Son intrínsecamente libres de gluten, dice Jessica Cording, una doctora en medicina con sede en Nueva York. Pero -y este es un gran pero- la contaminación cruzada con el trigo es muy común, dice. Digamos que si tu avena fue procesada y envasada en una fábrica que también trabaja con productos de trigo, las probabilidades de que haya habido alguna contaminación son bastante altas.La avena puede incluso estar contaminada en el campo, ya que a menudo crece al lado del trigo, dice Beth Warren, R.D.N., fundadora de Beth Warren Nutrition y autora de Living a Real Life with Real Food. Por lo tanto, si has cultivado y recogido la avena tú mismo y la has laminado sin trigo, probablemente puedas servirla a alguien con alergia o intolerancia al gluten. Pero si piensas comprarla en la tienda como todo el mundo, es importante que compruebes que la etiqueta lleva el sello “sin gluten” para asegurarte de que realmente está libre de gluten, dice Warren. Algunas apuestas seguras: Bob’s Red Mill Gluten Free Old Fashioned Organic Rolled Oats
Avenin
La avena no contiene gluten por naturaleza. Sin embargo, se sabe que la avena convencional está contaminada con granos que contienen gluten. Las personas que padecen la enfermedad celíaca deben asegurarse de adquirir únicamente avena sin gluten y productos que la contengan.
Ya he hablado anteriormente de la avena sin gluten y he examinado su seguridad entre las personas con trastornos relacionados con el gluten. En esta entrada del blog, me gustaría presentarte 6 marcas de avena certificadas sin gluten (no es una entrada patrocinada/afiliada).
Los fabricantes de Estados Unidos tienen que atenerse a la definición de libre de gluten de la FDA para cualquier producto que declare “libre de gluten” y/o sus sinónimos. Esto significa que los fabricantes tienen que garantizar que los productos finales tengan menos de 20 ppm de gluten.
Se sabe que la avena es un producto de alto riesgo de contaminación con gluten. Según la definición de la FDA de producto sin gluten, la avena no tiene que estar certificada como libre de gluten para ser etiquetada como tal. Y esto es preocupante porque los fabricantes no están obligados a analizar los ingredientes iniciales y/o la concentración final de gluten de sus productos.
Cereales sin gluten
Hoy en día, hay una receta de avena para casi todos los antojos de desayuno que pueda tener (piense: avena salada cubierta con un huevo líquido y verduras salteadas). Con un poco de esfuerzo y creatividad, probablemente podrías hacer una nueva obra maestra de avena cada mañana… durante al menos uno o dos meses.
La avena natural no contiene gluten, ya que no está hecha de trigo, centeno o cebada. Sin embargo, la avena se cultiva con frecuencia junto al trigo, lo que la expone a una posible contaminación cruzada (más adelante se habla de ello), según la Fundación de la Enfermedad Celíaca.
Cuando estés en el pasillo de la tienda de comestibles, verás que la avena viene en una variedad de formas, incluyendo la avena rápida, la avena cortada con acero, la avena enrollada y la avena entera. Según el Consejo de Granos Enteros, estas variedades se cortan y se preparan de forma diferente, con ligeras variaciones de sabor.
La contaminación cruzada se produce cuando los alimentos entran en contacto con ingredientes con gluten durante la cosecha, la preparación o la fabricación, según la Fundación de la Enfermedad Celíaca. Como la avena se cultiva a menudo junto al trigo o se procesa en las mismas fábricas, puede contaminarse fácilmente con gluten.
Leche de avena sin gluten
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La avena pura y la harina de avena pura no contienen gluten. Sin embargo, muchas de las marcas de avena que se comercializan hoy en día no son puras, sino que contienen avena que ha sido contaminada de forma cruzada con una pequeña cantidad de trigo, cebada y/o centeno. Por lo tanto, si usted es celíaco o tiene sensibilidad al gluten no celíaca, debe limitarse a las marcas que están específicamente etiquetadas como “sin gluten”.
Además, debes saber que algunas personas con celiaquía o sensibilidad al gluten descubren que también reaccionan a la avena. Por lo tanto, debes tener cuidado de no abusar de la avena hasta que sepas exactamente cómo reaccionarás, y si tienes dudas sobre tus reacciones, coméntalas con tu médico.