Caldo claro sin grasa (caldo o consomé)
Bienvenido a Whole9. Nuestro objetivo es ayudarle a construir una base para la salud sostenible a largo plazo, sin trucos o soluciones rápidas. El cofundador de Whole9, Dallas Hartwig, coescribió los libros más vendidos del New York Times The Whole30 y It Starts With Food y creó el programa original Whole30®. Suscríbase a nuestro boletín de noticias y haga clic aquí para obtener más información sobre los 9 factores que creemos que conducen a una vida sana, vibrante y equilibrada.
Durante el fin de semana, publicamos una foto en Instagram del caldo de huesos que se estaba cocinando a fuego lento en la cocina de Dallas y Melissa, con el siguiente título: “El caldo de huesos para beber por la mañana se está consumiendo en la casa de los Hartwig”. ¿Te intimida el caldo de huesos? Haz tus preguntas aquí”.
La prolina y la glicina son importantes para un intestino y una digestión sanos, la reparación y el crecimiento muscular, un sistema nervioso equilibrado y un sistema inmunitario fuerte. De hecho, un estudio sobre el caldo de pollo realizado por el Centro Médico de la Universidad de Nebraska descubrió que los aminoácidos que se producen al hacer el caldo de pollo reducen la inflamación del sistema respiratorio y mejoran la digestión. (Por algo tu madre siempre te hacía caldo de pollo cuando estabas enfermo).
El caldo de huesos no tiene grasa
Todo el mundo tiene su propia rutina matutina, su fórmula particular para abrazar el nuevo amanecer. Para algunos, puede tratarse de estiramientos de yoga, de sacar al perro o de tratar de recordar, con la mirada perdida, si tienes un par de vaqueros que no estén cubiertos de estiércol de vaca o destrozados por el alambre de espino. Para otros, puede implicar el aroma del café y las tostadas con mantequilla, o un viaje al gallinero para conseguir los huevos más frescos que una tortilla podría esperar encontrar. En mi caso, sin embargo, la mañana no está completa sin una taza humeante de caldo de hueso dorado.
Lo admito. Nunca he sido una chica de café. El olor es, por supuesto, celestial, pero nunca pude superar el sabor. El té, en cambio, es otra historia. Seis meses en Inglaterra cuando tenía veintitantos años me convirtieron en una adicta al té negro. Desgraciadamente, ese té siempre iba acompañado de una generosa ración de nata y azúcar (sí, realmente pongo nata en mi té en lugar de leche). Los aficionados al té pueden horrorizarse). No hace falta decir que la combinación resultó ser poco amigable para mi cintura. Pero ¿qué puede hacer una chica sin su taza caliente de bondad calmante por la mañana? El caldo de huesos.
Caldo de verduras sin grasa
Es algo que deberías mirar si no lo has hecho. Repleto de aminoácidos, nutrientes que curan el intestino y minerales como el magnesio, el potasio y el calcio, es muy beneficioso para la salud de los huesos, la digestión e incluso contiene componentes antiinflamatorios. Además, cuando lo haces en casa en lugar de comprarlo, ahorras mucho dinero y tienes todo el control sobre la calidad de los ingredientes.
Mi forma favorita de hacer caldo de huesos es con el método de cocción lenta. Si utilizas huesos de animales con mayor contenido de grasa como la carne de vaca, cordero o cerdo, notarás que obtienes una buena cantidad de grasa en el caldo. Me encanta la grasa, pero normalmente no me gusta tomarla en el caldo. Una forma de solucionarlo es colocar el caldo en la nevera durante la noche. A medida que el caldo se enfría, la grasa sube a la parte superior y se endurece, por lo que es fácil quitarla con una cuchara o una espátula.
Sin embargo, la grasa en esta forma es difícil de utilizar en la cocina, y se echa a perder rápidamente porque el contenido de humedad del caldo sigue siendo alto. Para que dure más tiempo y se pueda utilizar como aceite de cocina sin que salpique por todas partes, hay que eliminar la humedad. Puedes hacerlo en la cocina, pero si me conoces, sabes que me gusta usar la olla de cocción lenta.
Información nutricional del caldo de pollo sin grasa
Era el día de San Patricio y, por regla general, servimos una cena de Corned Beef and Cabbage, aunque no suele ser mi comida favorita. Después de investigar un poco en Internet, The Hubster encontró una nueva y prometedora técnica de Cook’s Country que asegura que la carne no será insoportablemente salada, grasosa, seca y gomosa, mis principales quejas.
Cocinar la carne en conserva la noche anterior, y luego refrigerarla durante la noche, no sólo permite un acceso más fácil a la eliminación de la grasa extra, sino que hace que cortarla sea una brisa, y también hace que se derrita en la boca tierna. Y las verduras cocinadas por separado salen llenas de sabor, y suaves pero no blandas.
Cuando se cocinan con el paquete de especias rancio que a menudo se empaqueta con la carne, no tienen sabor en el mejor de los casos, ¿verdad? Además, las verduras que la acompañan suelen ser blandas, grasientas y de sabor monótono. Para solucionar la textura seca y fibrosa de la carne, CC se deshizo de la típica cocción a fuego lento y trasladó una olla tapada a un horno de baja temperatura para una cocción más suave durante un largo periodo de tiempo.
Para dar sabor a la carne, sustituyeron parte del agua por caldo de pollo y añadieron al líquido de cocción apio, zanahoria y cebolla, junto con granos de pimienta, pimienta de Jamaica, una hoja de laurel y tomillo. Para la col, las zanahorias y las patatas que se suelen servir con la carne en conserva, CC coló y desgrasó el líquido de cocción y luego cocinó las verduras por separado en etapas: primero las patatas, luego las zanahorias y la col. Un poco de mantequilla añadida a la olla ayuda a dar sabor a las verduras.