Caldo de carne de res
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El puchero se come en las zonas de Argentina, Uruguay y Paraguay que bordean el Río de la Plata. El plato se prepara de la misma manera que en España, aunque sus ingredientes difieren según los diferentes productos locales. En las zonas de Argentina, Paraguay y Uruguay que rodean el estuario del Río de la Plata, el puchero se prepara principalmente con carne de vacuno -que era abundante y barata- y los garbanzos se utilizan menos que en la península ibérica. El caldo y los ingredientes sólidos suelen consumirse por separado.
Los cortes de carne utilizados son especialmente importantes: si es posible, ossobuco; si no, se pueden sustituir por cortes de carne de vacuno con tuétano o de ave (utilizados en el puchero de gallina). Otros ingredientes utilizados pueden ser patatas, cebollas y calabaza. Entre los productos locales típicos que se utilizan están las batatas,[1] el maíz dulce, las zanahorias, el tocino, el chorizo local (un embutido muy diferente del chorizo curado español hecho con pimentón), la panza de cerdo, la col y los huevos.
Caldo de res en español
NutriciónCalorías: 257kcal | Carbohidratos: 21g | Proteínas: 21g | Grasas: 11g | Grasas saturadas: 2g | Colesterol: 30mg | Sodio: 121mg | Potasio: 929mg | Fibra: 5g | Azúcar: 10g | Vitamina A: 5469IU | Vitamina C: 51mg | Calcio: 90mg | Hierro: 3mg
Acerca de Maggie UnzuetaMaggie Unzueta es la escritora/blogger, fotógrafa, desarrolladora de recetas, videógrafa y creadora de In Mama Maggie’s Kitchen. Ella ha estado desarrollando comida mexicana fácil y auténtica, recetas inspiradas en México, y consejos de viaje desde 2010. Desde las recetas familiares hasta sus extensos viajes por todo México, lleva los sabores tradicionales mexicanos del sur de la frontera a tu cocina. Maggie ha aparecido en notables sitios web culinarios y otros medios de comunicación. Para más detalles, consulta su página Acerca de.
Receta de caldo de res guatemalteco
¡Es temporada de caldo de res, amigos! No hay nada más reconfortante que un gran tazón de esta sopa caldosa llena de verduras en un día frío de otoño e invierno. Al igual que la sopa de pollo, este es uno de esos platos que te hacen sentir cálido y acogedor tan pronto como lo sirves en tu tazón.
El caldo de res es una sopa de carne mexicana hecha con un sabroso caldo de carne y rellena de muchas verduras como calabaza, maíz, zanahorias, col y patatas. La forma de preparar el caldo y las verduras que se utilizan varían de una región a otra de México, pero el corte de carne que se suele utilizar es el jarrete de ternera con hueso.
Me gusta servir el caldo de res en tazones grandes para asegurarme de obtener un poco de todo, incluyendo una mazorca de maíz. A continuación, añado unas pizcas de salsa picante Tobasco (de la que no suelo ser fan, pero que funciona perfectamente en esta sopa), un poco de cilantro fresco y un gran chorro de zumo de lima. Si no te gusta la salsa picante, puedes omitirla, pero no dejes de lado el cilantro y el zumo de lima. Transforman completamente el caldo y lo hacen fresco, brillante y reconfortante al mismo tiempo.
Ingredientes del caldo de res
Esta es mi adaptación del Caldo de Res XOCO. He utilizado la olla de cocción lenta para preparar la carne y la base de la sopa. Haz ese paso el día anterior ya que será más fácil eliminar la grasa del caldo si lo refrigeras durante la noche. Yo he utilizado costillas deshuesadas, pero si te resulta más fácil encontrarlas con hueso, utiliza el corte de falda y necesitarás 4 libras para obtener suficiente carne y no necesitarás el rabo de toro. Si asas las verduras y preparas la base de chile rojo mientras se cuecen las costillas, lo único que tienes que hacer al día siguiente es terminar la sopa. .
Salar generosamente todos los lados de las costillas y el rabo de buey. Poner a fuego alto una olla de cocción lenta (si tu olla de cocción lenta no está hecha de un material que pueda usarse en una estufa, usa una sartén antiadherente muy grande (de 12 pulgadas)). Mide una cucharada de aceite. Una vez que la sartén esté bien caliente, saltee la carne en tandas. unos 8 minutos por tanda, o hasta que esté bien dorada por todos los lados. Retirar la última carne de la olla de cocción lenta (sartén) y echar la cebolla. Saltee la cebolla hasta que se dore, unos 8 minutos. Transfiera la carne a la olla de cocción lenta. Añade 6 tazas de agua, los dientes de ajo machacados y la salsa Worcestershire. Coloca la tapa y pon la olla de cocción lenta a fuego alto y el temporizador para 6 horas.