Nata estabilizada
La nata ha sido durante mucho tiempo un ingrediente versátil en la cocina y puede formar la base de postres, como el posset, o puede añadirse a salsas tanto dulces como saladas para crear una textura rica y suave. La nata también se sirve tal cual, se vierte o se sirve con una cuchara sobre pudines calientes o fríos y se utiliza como guarnición de sopas.
Es importante elegir el tipo de nata adecuado en función de lo que se vaya a preparar. Por regla general, cuanto mayor sea el contenido de grasa, más fácil será utilizarla, ya que la grasa mantiene unidos los elementos líquidos. Por lo tanto, una nata con mayor contenido de grasa tendrá menos probabilidades de partirse o cuajar cuando se incorpore a los ingredientes calientes y también se batirá bien para obtener una nata montada aireada.
La nata líquida es una versión más rica de la leche, con un contenido de grasa de alrededor del 18%. Se puede utilizar para servir o añadir al café. La nata líquida no se bate y se cuaja si se hierve, por lo que no puede sustituir a las recetas que requieren nata montada o nata doble.
La nata doble es la más espesa, con un contenido de grasa de alrededor del 48%. Es una nata ideal para verterla, por ejemplo, cuando se sirve con fruta, o puede montarse y pipetearse para decorar postres. También puede utilizarse para añadir riqueza y cremosidad a los platos salados. La nata doble extra espesa se elabora calentando y enfriando rápidamente la nata doble.
Pico suave
Es casi la hora de la cena y, mientras preparas la pasta, te das cuenta de que la salsa de nata te ha quedado fina y líquida. ¿Qué haces ahora? ¿Se puede salvar, y si es así, cómo se puede espesar? No te preocupes, aquí tienes todo lo que tienes que hacer.
¿Cómo se espesa la salsa de nata? El método más sencillo para espesar la salsa de nata es la reducción, es decir, cocer la salsa a fuego lento y removerla regularmente sin que se queme. También puedes utilizar otros productos básicos de la despensa como la harina, la mantequilla o agentes espesantes como el almidón de maíz, el almidón de tapioca o incluso purés de verduras.
¿Está preparado para profundizar en cómo pueden funcionarle estas diferentes opciones? Antes de eso, tenemos que entender por qué su salsa de crema es delgada y fluida, para empezar… Además, ¡no queremos que esto se convierta en algo habitual!
La salsa de nata puede resultar fina cuando la proporción entre la harina y la mantequilla para el roux es incorrecta, o el roux no se cocina durante el tiempo correcto. Si se utiliza una gran cantidad de leche, puede resultar una salsa demasiado fina. Si no se cocina la mezcla el tiempo suficiente después de añadir la leche, también puede resultar una salsa líquida.
La nata montada no espesa
¿Existe un acompañamiento más fino para un postre que la nata montada? Tanto si se trata de un bol de fresas recién recogidas como de un delicioso brownie de chocolate, la nata montada es tan flexible como sabrosa. Sólo hay un problema: muchas personas se encuentran con que la nata montada no se monta como debería, dejándoles sin el toque final de su postre para la cena.
Hay muchas razones por las que esto ocurre y, afortunadamente, todas son fáciles de remediar. Las hemos recopilado todas en una práctica lista para usted a continuación, que comprende una ventanilla única para la próxima vez que tenga problemas para conseguir esos picos ligeros y aireados que hacen que la nata montada sea tan irresistible. ¡Despídete de tus problemas con la nata montada!
Utilizar nata a temperatura ambiente es el pecado capital de la nata montada y la razón número uno de que la nata montada no espese. Si alcanza más de 10°C, la grasa del interior de la nata no emulsiona, lo que significa que no puede retener las partículas de aire que le permiten mantener los picos esponjosos.
Un paso crucial que a menudo se pasa por alto: enfriar el bol es tan importante como enfriar la nata. Una vez que la nata fría entra en contacto con un bol caliente o incluso a temperatura ambiente, la grasa de su interior empezará a perder inmediatamente sus propiedades emulsionantes. De hecho, debería incluso enfriar el utensilio con el que piensa montar la nata para estar doblemente seguro.
Cómo arreglar la nata líquida
¿Hay algo más bonito que la nata recién montada? Cuando la nata montada está bien preparada, es un alimento ambrosial que tiene el poder de hacer que cualquier postre que cubra sea aún mejor, desde helados hasta tartas o chocolate caliente. Por supuesto, no me resisto a disfrutarla en una cuchara, sola y deliciosa.
Sin embargo, la nata montada no siempre sale bien. Cuando se hace mal, la nata montada puede salir granulada y separada, demasiado dulce o no lo suficientemente dulce, o demasiado fina y desordenada. Sin embargo, a pesar de estos posibles problemas, hacer nata montada no es un proyecto de cocina lleno de peligros: una vez que domines lo básico, estarás en camino de hacer una nata montada perfecta en todo momento.
¿Qué es la nata montada? En pocas palabras, la nata montada es nata espesa que se ha batido hasta que queda ligera y esponjosa. Desde el punto de vista químico, lo que ocurre cuando se monta nata es que el aire queda atrapado entre una especie de red de gotas de grasa, y la nata se vuelve esponjosa y dobla su volumen.