Qué sopa de verduras es buena para la salud
En mi anterior post, escribí sobre los múltiples nombres del azúcar. Dado que está oculto en muchos alimentos envasados, ¿cómo podemos evitarlo? Muy fácil. Coma alimentos que sepa que no lo contienen. ¿Cómo puedes estar seguro? Prepare los alimentos que consume en su propia cocina. El Dr. Robert Lustig, autor del bestseller The Hacking of the American Mind, nos recuerda que “¡cocine comida real para usted, para sus amigos y para su familia!” y que “comida real significa baja en azúcar y alta en fibra”¹.
Como sabemos que toda dieta que funciona es baja en azúcar y alta en fibra, una olla casera de sopa de verduras es una buena inversión de tiempo en la cocina. La temporada del mercado de agricultores es un buen momento para experimentar con diferentes verduras. Según la nutricionista Daisy Whitbread, que escribe para una completa página web sobre nutrición, My Food Datalink opens in a new window, “las verduras son posiblemente las más saludables de todos los grupos de alimentos y una gran fuente de fibra”. ² Lo que yo llamo los “tres mágicos” -cebollas, zanahorias y apio- constituyen una gran base para una amplia variedad de sopas.
Valor nutricional de la sopa de verduras
P. Tumutegyereize, F. I. Muranga, J. Kawongolo y F. Nabugoomu, “Optimization of biogas production from banana peels: Effect of particle size on methane yield”, African J. Biotechnol, vol. 10, nº 79, pp. 18243-18251, 2011, doi: 10.5897/AJB11.2442.
F. Bagamba, K. Burger y W. K. Tushemereirwe, “Banana (Musa spp.) production characteristics and performance in Uganda”, Acta Hortic., vol. 879, pp. 187-198, 2010, doi:10.17660/ActaHortic.2010.879.17.
O. S. Ijarotimi, T. D. Oluwajuyitan y G. T. Ogunmola, “Nutritional, functional and sensory properties of gluten-free composite flour produced from plantain (Musa AAB), tigernut tubers (Cyperus esculentus) and defatted soybean cake (Glycine max)”, Croat. J. food Sci. Technol., vol. 11, no. 1, pp. 1131-1251, 2019, doi: 10.17508/cjfst.2019.11.1.16.
W. H. Haslinda, L. H. Cheng, L. C. Chong y A. A. N. Aziah, “Chemical composition and physicochemical properties of green banana (Musa acuminata × balbisiana Colla cv. Awak) flour”, Int. J. Food Sci. Nutr., vol. 60, no. SUPPL.4, pp. 232-239, 2009, doi: 10.1080/09637480902915525.
Receta de sopa de verduras
Las buenas sopas tienen ingredientes específicos que las hacen buenas. También se cocinan de un modo específico para que adquieran los sabores y texturas adecuados. Una mala sopa tiene una consistencia, un sabor, unos ingredientes o unos métodos de cocción incorrectos. Si sólo uno de estos elementos es incorrecto, una sopa por lo demás buena puede quedarse corta.
Toda buena sopa comienza con un buen caldo. La carne, los huesos de la carne, las verduras y los condimentos se hierven en agua para que adquieran sabor. El agua resultante es el caldo de la sopa. El tipo de caldo para una sopa depende del tipo de sopa. Por ejemplo, si la sopa es de pollo con fideos, se necesita un caldo de pollo. El tipo de sopa también dicta los condimentos que se utilizarán, como las hojas de laurel para la sopa de pescado.
Sin los ingredientes y la preparación adecuados, una sopa puede tener un espesor y una consistencia equivocados. El caldo es acuoso cuando está completo. Los caldos para las sopas que tienen caldos acuosos, como los fideos de pollo o el minestrone, tienen la consistencia adecuada sin nada extra. Las sopas cremosas, como la de pollo con fideos o la de tomate, necesitan nata y, a veces, mantequilla para que tengan una consistencia cremosa. Deben ser cremosas y suaves, pero no demasiado espesas. Las sopas espesas y cremosas, como la sopa de patata al horno y la sopa de pescado, necesitan nata, mantequilla y harina para darles la consistencia adecuada. La harina y la mantequilla deben formar un roux antes de pasar al caldo.
Desventajas de la sopa de verduras
El caldo curativo es un poderoso líquido rico en minerales que transporta la esencia de las verduras, hierbas y especias vitalmente nutritivas de una forma fácil de digerir, asimilar y utilizar para el cuerpo. Esta receta le resultará tan reconfortante como nutritiva. Los ingredientes de esta sencilla receta ayudan a proporcionar enormes beneficios curativos tanto al cuerpo como al alma.
Las zanahorias ayudan a bajar la presión arterial, reducir los edemas, relajar los músculos, estabilizar los nervios y equilibrar la función cognitiva. Las cebollas y el ajo tienen poderosas propiedades antivirales y antibióticas y pueden ayudar a eliminar los metales pesados y los parásitos del cuerpo.
El perejil y las setas shiitake contienen una excelente forma biodisponible de hierro que ayuda a mantener la sangre fuerte y a prevenir la anemia, y también son ricos en zinc, muy beneficioso para tratar problemas virales y fortalecer el sistema inmunitario. El jengibre y la raíz de cúrcuma ayudan a reducir la inflamación y a mejorar el funcionamiento del hígado. También ayudan a que el cabello crezca fuerte y a que la piel esté sana y vibrante.