Recetas de sopa
Al utilizar los restos y trozos de otros platos que, de otro modo, irían a parar al contenedor, la sopa suele tener el menor coste alimentario del menú. “Esa es la idea de las sopas y los guisos”, dice Shaun VanAlphen, chef de The Bonnie en Nueva York. “Se trata de los productos que normalmente no utilizarías: la carne demasiado dura, los huesos de bacalao”.
Pero en un restaurante que sigue las tendencias, la sopa “tiene que encontrar el equilibrio entre las texturas y los sabores ricos y cremosos, y a la vez tener una sensación ligera y saludable”, dice Laurent Tourondel, chef propietario de L’Amico y The Vine en Nueva York.
Y eso coincide con el momento que vive la sopa en todo el país. Las sopas más sustanciosas están triunfando. Entre las variedades que muestran un crecimiento se encuentran las bisques, los gumbo y algunos tipos cremosos, como la de cangrejo y la de setas, según la empresa de estudios de mercado Datassential. Atrás quedan las divisiones entre las ofertas finas y caldosas de los aperitivos y los guisos contundentes de los entrantes.
¿De dónde viene la sopa?
Las sopas ocupan un lugar importante en la cocina tradicional turca desde hace siglos, y desde luego mucho más que en otras cocinas del mundo. En este post, describimos las nueve sopas turcas que debe probar durante su visita a Estambul.
Después de explicar la historia y la importancia de la sopa en la mesa turca, examinaremos con más detalle nueve de las sopas más populares. Todas ellas son exclusivas de la cocina turca y siguen formando parte de nuestra cultura alimentaria actual.
Al igual que las sopas consumidas por las culturas occidentales, las sopas turcas también sirven de aperitivo. Sin embargo, la calidad y la abundancia del aperitivo en la mesa turca suele ser un indicador de la comida que se va a realizar. Históricamente, sabemos que los turcos desarrollaron muchas y ricas variedades de sopas, preparadas principalmente a partir de una base de agua o caldo. Estos caldos están cargados de ingredientes básicos pero nutritivos para garantizar un comienzo saludable de la comida.
Los registros históricos, que se remontan a la época otomana, nos dicen que las personas que vivían con bajos ingresos consumían sopas sustanciosas y nutritivas casi todas las noches, e incluso, a menudo, por las mañanas. A lo largo de los siglos, las sopas han sido (y siguen siendo) una fuente de alimentación nutritiva y económica. Las sopas están abiertas a la creatividad y a la variedad, por lo que han sido un elemento esencial de la cocina turca durante cientos de años.
Sopa de verduras país de origen
La mejor manera de comparar las definiciones de dos términos es tomarlas de la misma fuente. Es interesante observar que Escoffier no intenta definir las diferencias. Si se examinan las diferencias en el contexto de una cultura/cocina/período específico, hay que comparar las recetas de sopas y guisos que se ofrecen en los libros de cocina de la época que se desea. Los menús confirman la ubicación de las comidas.
“La sopa como alimento consiste en agua en la que se guisa carne, pescado, aves, caza, verduras o incluso frutas, para extraer todo el valor alimenticio con la menor pérdida posible de vitaminas y sabor. A veces se añaden cereales y espesantes para dar cuerpo”—(p. 225)
“Sopa. En teoría, una sopa puede ser cualquier combinación de verduras, carne o pescado cocinados en un líquido. Puede ser espesa (como el Gumbo), fina (como una Consomme), suave (como una Bisque) o con trozos (Chowder o Bouillabaisse). Aunque la mayoría de las sopas son calientes, algunas, como la Vichyssoise y las sopas de frutas, se sirven frías… Pueden servirse como primer plato o como comida, en cuyo caso suelen ir acompañadas de un sándwich o una ensalada” —(p. 581)
Datos de la historia de la sopa
Sopas para todas las estaciones. Como aperitivos, guarniciones o platos principales, las sopas ayudan a celebrar la abundancia de las cuatro estaciones. Las sopas pueden ser espesas y sustanciosas, suaves y cremosas, o sabrosas. Pueden servirse calientes, como la minestrone, o frías, como la sopa de mango y pepino.
No te pases con el sodio. Para que las sopas sean sabrosas y sanas, utiliza caldo o base de sopa baja en sodio para la base. Experimente con hierbas y especias sabrosas en lugar de sal. Los sustitutos más eficaces son los sabores sabrosos con “mordiente”, como la pimienta negra, el ajo en polvo, el curry en polvo, el comino, las semillas de eneldo, la albahaca, el jengibre, el cilantro y la cebolla. Utilice ajo y cebolla picados o en polvo en lugar de su forma salada. Cuando sustituya la versión salada por ajo y cebolla picados o en polvo, utilice aproximadamente la mitad.
Tome decisiones más saludables con las etiquetas de información nutricional. Cuando compre sopas enlatadas, utilice la etiqueta de información nutricional para elegir las que tienen menos sodio. Los alimentos con 140 miligramos (mg) de sodio o menos por porción pueden ser etiquetados como alimentos bajos en sodio. Afirmaciones como “bajo en sodio” o “muy bajo en sodio” en la parte delantera de la etiqueta del alimento pueden ayudar a identificar los alimentos que contienen menos sal.