Cocina de reserva
Cuando se hacen sopas, salsas y guisos, así como otras preparaciones que implican líquidos (como la cocción de arroz o legumbres), siempre es una buena idea empezar con algo más sabroso que el simple agua. Las opciones habituales son el caldo o el consomé.
Pero, ¿cuál es la diferencia entre el caldo de pollo y el caldo de pollo, y cuándo se debe utilizar uno u otro? Empecemos por ver la diferencia entre el caldo y el caldo en general, y luego veamos las particularidades en relación con el pollo.
La gelatina es una característica clave de un buen caldo y lo sabrás por el hecho de que se gelifica cuando lo enfrías. Un caldo rico en gelatina añadirá riqueza y cuerpo a las salsas y sopas que se hagan con él.
La clave aquí es que el caldo suele ser un ingrediente de algún otro plato, a diferencia de algo que se sirve por sí solo. Por eso los condimentos mencionados anteriormente no incluyen sal. La sal no suele añadirse a un caldo, sino que se añade a cualquier plato final.
El caldo, en cambio, es un líquido sabroso que se prepara cociendo a fuego lento carne y verduras, pero sin huesos. (El término “caldo de huesos” puede dar lugar a cierta confusión en este caso, pero el caldo de huesos no es más que un nombre elegante para el caldo).
Caldo de pollo
El caldo es un líquido rico y sabroso que se prepara cociendo a fuego lento huesos y verduras en agua durante horas con hierbas y especias hasta que se extrae el sabor. El caldo obtiene su sabor principalmente de la proteína, no del sodio pesado. Por ello, el caldo suele ser un producto más saludable, con una sensación en boca más rica y un sabor más profundo que el caldo.
El caldo es una herramienta culinaria versátil que puede aportar sabor a cualquier número de platos. De color más oscuro y sabor más concentrado que el caldo, es ideal para utilizarlo en sopas, arroces, salsas y mucho más. Personalícelo a su gusto añadiendo la sal que necesite.
El caldo es el primo del caldo, pero tiene algunas diferencias clave. Aunque tanto el caldo como el caldo se cuecen a fuego lento en agua, el caldo utiliza carne mientras que el caldo utiliza huesos. Como resultado, el caldo contiene muy pocas proteínas, un ingrediente clave para crear sabor.
Además, el caldo no suele contener verduras ni hierbas, por lo que requiere mayores niveles de sodio para dar sabor. La notable excepción es el caldo de huesos, que se elabora como un caldo pero que se denomina comúnmente caldo.
Caldo deutsch
El caldo, también conocido como bouillon (pronunciación francesa: [bu.jɔ̃]),[1][2] es un líquido salado hecho de agua en el que se ha cocido carne, pescado o verduras durante un corto período de tiempo.[3] Se puede consumir solo, pero se utiliza más comúnmente para preparar otros platos, como sopas,[4] salsas y salsas.
Existen caldos líquidos preparados comercialmente, normalmente de pollo, ternera, pescado y verduras. El caldo deshidratado en forma de cubos de caldo se comercializó a principios del siglo XX.
Aunque muchos distinguen entre caldo y caldo, los detalles de la distinción suelen ser diferentes. Una posibilidad es que los caldos se elaboran principalmente con huesos de animales, a diferencia de la carne, y por lo tanto contienen más gelatina, lo que les da una textura más espesa[9] Otra distinción que se hace a veces es que el caldo se cuece durante más tiempo que el caldo y por lo tanto tiene un sabor más intenso[10] Una tercera distinción posible es que el caldo se deja sin condimentar para utilizarlo en otras recetas, mientras que el caldo se sala y se condimenta de otra manera y se puede comer solo[11][2].
Tipos de sopa
El caldo se suele hacer cociendo a fuego lento varios ingredientes con cebollas, zanahorias, apio y hierbas en agua durante un largo periodo de tiempo. En el caso del caldo de verduras, sólo se incluyen los ingredientes anteriores, pero en el caso del caldo de pollo y el caldo de ternera, se incluyen los huesos (¡un gran uso para las sobras de pollo asado!).
El caldo suele contener carne cocida a fuego lento en agua, además de los mismos ingredientes del caldo. A diferencia del caldo, los caldos se preparan mucho más rápido, a veces en dos horas o menos. El menor tiempo de cocción significa que el caldo suele ser más claro y no será tan rico como el caldo. El caldo se puede utilizar en los mismos tipos de recetas que el caldo, pero como tiene más condimentos, es un sabroso aperitivo por sí solo.
“El caldo es sólo el subproducto del escalfado, como cuando hago pollo escalfado”, explica Rach. “Puedes poner un poco o mucho, pero no quieres cambiar el color. Quieres que quede claro y bonito”.
Al igual que un buen caldo, se hace con “huesos de sopa” que tienen carne y cartílago extra y se cuece a fuego lento durante mucho tiempo (hasta 18 horas, pero realmente no se puede cocinar demasiado). El objetivo es descomponer el cartílago, lo que da lugar a un líquido gelatinoso y rico en colágeno (¡piensa en la gelatina de carne cuando la refrigeras!) que es excelente para la piel, el pelo y las uñas, así como para la salud intestinal, dice el nutricionista JJ Smith. Smith afirma que incluso podría ayudar a reducir las arrugas.