Definición de crema
La nata coagulada es el tipo de nata más espesa y rica que existe y se elabora tradicionalmente en Devon o Cornualles. La nata se escalda suavemente para producir su corteza dorada. Tiene una consistencia de cuchara y no es necesario batirla antes de servirla. Tiene un contenido de grasa del 55% y no se recomienda para cocinar porque tiende a separarse al calentarse.
Se trata de nata fresca tratada con un cultivo bacteriano que la espesa y le da un sabor ligeramente ácido. Es apta para ser usada con cuchara, se utiliza mucho en la cocina francesa y es cada vez más popular en Gran Bretaña. Tiene un contenido de grasa del 39% y no se puede batir. Para una alternativa más saludable, elija la versión con media grasa.
Usos: Puede utilizarse como nata para verter sobre la fruta y los puddings, emplearse en la cocina o batirse e incorporarse a los platos o servirse por separado. La nata doble montada se puede aplicar con una cuchara o con una pipeta a postres y pasteles.
Elaborada con leche de cabra pasteurizada procedente de la granja St Helen’s de Yorkshire, la nata doble de leche de cabra tiene un aspecto blanco como el hielo y un sabor suave. La nata doble de leche de cabra es apta para dietas sin leche de vaca y vegetarianas.
Definición de cocina a base de nata
¿Qué quiere decir exactamente una receta cuando le pide que “haga crema con la mantequilla y el azúcar”? El término “cremar”, que en su día era muy común en la repostería, se ve con menos frecuencia en las recetas, y a veces incluso se sustituye por la palabra “mezclar”. Sin embargo, existen diferencias entre los dos métodos y, para obtener los mejores resultados al hornear, es útil saber exactamente lo que se busca al cremar la mantequilla y el azúcar.
Para cremar correctamente la mantequilla y el azúcar, hay que empezar con mantequilla reblandecida. La mantequilla fría es demasiado dura para deshacerse y mezclarse completamente con el azúcar. La mantequilla demasiado blanda o derretida se convertirá en burbujas de aire espumosas, que acabarán convirtiéndose en una masa grasienta y húmeda que se convertirá en un producto horneado pesado y empapado.
Las batidoras de pie son ideales para batir la mantequilla y el azúcar, pero las batidoras de mano también funcionan bien. Si no tiene ninguna de las dos, puede triturar suavemente el azúcar en la mantequilla ablandada con las púas de un tenedor. A continuación, coge una cuchara de madera y remueve la mezcla hasta que quede ligera y esponjosa. Se puede utilizar una espátula de goma para raspar periódicamente la mezcla de las paredes del bol.
Comentarios
Antes pensaba que la nata líquida y la nata para montar eran el mismo producto, pero con nombres diferentes. Ahora, tras investigar un poco y hacer algunas pruebas en la cocina, he aprendido que hay diferencias -aunque leves- entre estos dos tipos de nata.
La nata espesa es el tipo de nata líquida más rica, con un contenido de grasa de al menos el 36% (una lechería local con la que hablé produce su nata espesa al 39%), mientras que la nata para montar contiene entre el 30% y el 36% de grasa.
En general, cuanta más grasa tenga la nata, más estable será para batir y para hacer salsas. Para batir, se necesita un mínimo del 30% de grasa. Aunque tanto la nata para montar como la nata espesa se montan rápidamente, descubrí que la nata montada hecha con nata para montar era más suave, más voluminosa (entre un 25% y un 30% más), y más agradable para poner encima de los postres (ver nuestro consejo rápido sobre cómo rescatar la nata montada en exceso). La nata montada hecha con nata espesa era más densa y firme, por lo que era una buena opción para usar una manga pastelera.
En la elaboración de salsas, la cantidad mínima de grasa necesaria para evitar que la nata se cuaje al hervirla con ingredientes ácidos y salados es del 25%, por lo que, de nuevo, ambas cremas cumplen los requisitos. Sin embargo, la nata espesa tiene la ventaja en este caso, ya que es un poco más untuosa y requiere menos tiempo de cocción para espesar y enriquecer una salsa.
Crema para cocinar deutsch
Cuando una receta requiere nata espesa, es seguro que resulta rica y lujosa. Tanto si se trata de un plato de huevo salado, como la quiche de salchichas y col rizada de Ree Drummond, como de algo dulce, como su helado de vainilla casero, la nata espesa lo hace sedoso y delicioso. ¿Pero qué pasa si no tienes nata espesa a mano? Cambiar la nata por leche entera no siempre es suficiente: La nata espesa tiene 10 veces más grasa que la leche entera, por lo que hace que los platos sean mucho más sedosos y cremosos. Pero no te preocupes: estos sustitutos de la nata espesa te servirán en caso de necesidad. A no ser que añadas un decadente chorrito de nata espesa a tu café diario, probablemente no tengas siempre un cartón a mano. Técnicamente, puedes congelar la nata espesa, pero puede separarse al descongelarse, y es muy difícil hacer nata montada con nata espesa descongelada. (Aunque si eres uno de esos unicornios que planifican con antelación, ten en cuenta que la nata montada se congela y descongela bien). Pero no temas: Dependiendo de lo que vayas a preparar, hay un montón de sustitutos de la nata espesa, incluyendo algunos para veganos y algunos que son incluso resistentes. Así, cuando se te antoje el fettuccine alfredo de Ree o los bollos de fresas y nata, estarás preparado, tanto si hay un cartón esperando en la nevera como si no.