¿Los cereales son una sopa?
La mejor manera de comparar las definiciones de dos términos es tomarlas de la misma fuente. Es interesante observar que Escoffier no intenta definir las diferencias. Si se examinan las diferencias en el contexto de una cultura/cocina/período específico, hay que comparar las recetas de sopas y guisos que se ofrecen en los libros de cocina de la época que se desea. Los menús confirman la ubicación de las comidas.
“La sopa como alimento consiste en agua en la que se guisa carne, pescado, aves, caza, verduras o incluso frutas, para extraer todo el valor alimenticio con la menor pérdida posible de vitaminas y sabor. A veces se añaden cereales y espesantes para dar cuerpo”—(p. 225)
“Sopa. En teoría, una sopa puede ser cualquier combinación de verduras, carne o pescado cocinados en un líquido. Puede ser espesa (como el Gumbo), fina (como una Consomme), suave (como una Bisque) o con trozos (Chowder o Bouillabaisse). Aunque la mayoría de las sopas son calientes, algunas, como la Vichyssoise y las sopas de frutas, se sirven frías… Pueden servirse como primer plato o como comida, en cuyo caso suelen ir acompañadas de un sándwich o una ensalada” —(p. 581)
Recetas de sopa
Esta Sopa de Arroz con Pollo se hace cocinando trozos de pollo en el caldo, lo que produce un hermoso caldo sabroso, dorado y lleno de sabor sin tener que manipular un pollo entero. Olvídate del pollo asado, ¡esto es mejor!
Sé que hay un montón de sopas de pollo rápidas y fáciles “por ahí” que te harán usar pollo precocido o escalfar pechuga de pollo rápidamente y luego revolverlo en la sopa. Y si eso es lo que requieren sus limitaciones de tiempo, por favor vea la Nota 1 en la receta porque he dado los pasos de atajo para esto, y usted tendrá esta sopa en la mesa en 30 minutos. (Y todavía será totalmente digno de sorber).
Pero por un poco de esfuerzo extra y 30 minutos de tiempo de cocción sin intervención de los trozos de pollo, puedes tener esta sopa de pollo y arroz con un caldo increíblemente sabroso y dorado con un sabor que el dinero no puede comprar.
Si preparas la Sopa de Pollo y Arroz para llevarla a otro sitio, consulta las notas de la receta para saber cuál es la mejor manera de hacerlo (consiste en utilizar parte del caldo + agua para cocer el arroz por separado, después de lo cual se añade a la sopa cuando esté lista para servir).
Recetas de sopas antiguas
El primer método utiliza los huesos sobrantes de una carcasa de pollo y las verduras (lo que significa que es prácticamente gratis), y requiere varias horas de cocción lenta. A menudo utilizamos este método cuando hemos asado un pollo y nos sobra la carcasa. Es una forma estupenda de evitar que los huesos buenos se desperdicien.
En el segundo método, empezamos con lomos y/o alas de pollo crudos y picados, y los salteamos primero para dorarlos y darles sabor. A continuación, añadimos la cebolla, las zanahorias, el perejil y los puerros o cebollas verdes, y cubrimos con varios centímetros de agua fría. Esto lo cocinamos a fuego lento de 4 a 6 horas y luego lo colamos.
El caldo suele ser más fino y se hace con la carne de pollo, mientras que el caldo de pollo se hace cociendo los huesos a fuego lento durante mucho tiempo. El caldo de pollo suele ser más espeso y tiene una sensación más rica en la boca gracias a la gelatina que se desprende de los huesos cocidos a fuego lento.
Si se va a congelar, se puede quitar con un cucharón el exceso de grasa de la superficie. Vierta el producto en tarros de plástico con tapas que cierren bien. Deje al menos un centímetro de espacio para que el caldo se expanda al congelarse.
Cronología de la sopa
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La sopa es un alimento principalmente líquido, generalmente servido tibio o caliente (pero puede ser fresco o frío), que se elabora combinando ingredientes de carne o verduras con caldo, leche o agua. Las sopas calientes se caracterizan además por hervir ingredientes sólidos en líquidos en una olla hasta extraer los sabores, formando un caldo. Las sopas son similares a los guisos, y en algunos casos puede no haber una clara distinción entre ambos; sin embargo, las sopas suelen tener más líquido (caldo) que los guisos[1].
En la cocina tradicional francesa, las sopas se clasifican en dos grupos principales: sopas claras y sopas espesas. Las clasificaciones francesas establecidas para las sopas claras son el caldo y el consomé. Las sopas espesas se clasifican en función del tipo de agente espesante utilizado: los purés son sopas de verduras espesadas con almidón; las bisques se elaboran con puré de marisco o verduras espesado con nata; las sopas de nata pueden espesarse con salsa bechamel; y las veloutés se espesan con huevos, mantequilla y nata. Otros ingredientes utilizados habitualmente para espesar las sopas y los caldos son [2] el arroz, las lentejas, la harina y los cereales; muchas sopas populares también incluyen calabaza, zanahorias, patatas, manitas de cerdo y nidos de pájaro.