Salsa tártara
La salsa tártara fue bautizada por los franceses con el nombre de los tártaros de la estepa euroasiática, en la actual Rusia. Estos son los mismos tártaros que dieron nombre al steak tartare, y pueden haber sido los creadores de la hamburguesa. En realidad, la salsa tártara no es probablemente de origen tártaro porque requiere mayonesa, que probablemente se inventó en Europa, y se asocia con Mahón, un puerto clave en el Sitio de Menorca (1756).
Las recetas de la salsa tártara varían mucho. En su sinfonía de múltiples oberturas a la humilde salsa, el Instituto Paul Bocuse Gastronomique combina la mayonesa con cebollino y chalotas, y nada más. Larousse Gastronomique tiene la misma receta, pero sugiere que la yema de huevo de la mayonesa debe proceder de un huevo duro.
Ninguna de estas recetas se parece a la salsa tártara que los británicos disfrutan con el pescado y las patatas fritas. Nosotros buscamos trozos de sabroso schmoo en nuestra salsa tártara. Para conseguirlo, podemos dejar a un lado todas estas tonterías francesas y recurrir a Nick Nairn para que nos solucione el equilibrio correcto de mayonesa aceitosa y pepinillos picantes. Sírvalo con pescados blancos delicados como el bacalao, el eglefino y el abadejo. Utilice la salsa verde con caballas y arenques más ricos.
¿Por qué se llama crema de tártaro?
Sobre su origen, existen básicamente dos teorías, y en ambas la carne es su principal ingrediente. La primera hipótesis afirma que es un plato originario de Asia Central, donde la conocida tribu de los tártaros colocaba la carne entre la silla de montar y el lomo del caballo, para que se ablandara mientras cabalgaban. La otra teoría afirma que procede de la Polinesia francesa, donde es habitual consumir la carne cruda y se popularizó en los hoteles de origen francés a principios del siglo XX, época en la que el prestigioso chef Auguste Escoffier lleva a cabo una actualización de varias salsas, entre ellas la salsa tártara.
Es a principios del siglo XXI cuando los cocineros reinventan esta receta y comienzan a preparar el tartar con pescado y verduras, debido principalmente a la necesidad de innovación culinaria y a que la carne de vacuno cruda comienza a consumirse con precaución debido a la conocida enfermedad de las vacas locas.
En cuanto a las diferentes formas de tartar de pescado, las opciones habituales son el atún y el salmón donde se incorporan toques afrutados como el mango, la naranja o el aguacate. Algunos también añaden tomate y algún fruto seco como los piñones. También es frecuente sustituir la cebolla por la vinagreta, las alcaparras, etc.
Tartar japonés
Los comentarios están abiertos. Agradecemos profundamente la erudición y la energía de nuestros comentaristas. Sus comentarios contribuyen con frecuencia de forma inestimable a la historia de las palabras y frases de uso cotidiano a lo largo de muchos años.
Estimado detective de palabras: Mi familia se puso a hablar de la palabra “tártaro” durante el desayuno, algo de lo que he estado rodeado toda mi vida -en el bistec, en la salsa, como ingrediente para hornear, en los dientes- pero no puedo averiguar cuál es el vínculo. Por lo que he podido averiguar, hay dos vertientes. Una proviene de las tribus tártaras del norte, que comían el filete. Mi teoría es que “tártaro” entró en la lengua francesa con el significado de “grueso”, y así la salsa gruesa “tártara” obtuvo su nombre. ¿Pero hay alguna relación entre mi salsa de pescado y el tártaro de mis dientes? – Hannah.
¿Tus dientes? ¿Y los dientes de tu perro? En estos días hay un anuncio de baja calidad en la televisión de un brebaje que promete limpiar el sarro de los dientes de tu perro (y que supuestamente te ahorrará miles de millones en facturas de periodoncistas para mascotas). Viene en una lata de spray y, aparentemente, sólo hay que coger a Fido en un momento de descuido, abrir sus mandíbulas infestadas de sarro con una mano (buena suerte con eso) y rociar este producto en sus fauces. El anuncio muestra cómo se hace esto a un perro pequeño, que retrocede visiblemente conmocionado. Imagino que si su perro es un poco más grande, sería prudente tener el 911 en su marcación rápida antes de empezar. Y creo que es significativo que no intenten esta tontería con un gato. Hazme caso, un Cuisinart no puede hacer frente a un gato enfadado.
¿Cuándo se inventó la salsa tártara?
Querida Straight Dope: Normalmente no tengo problemas con este tipo de cosas, pero recientemente han empezado a volverme algo loco. Me refiero, por supuesto, a la palabra “tártara”. La he visto utilizada de tres maneras: steak tartare; salsa tártara; y, por supuesto, la variedad dental del sarro, a la que se dedican muchas pastas dentales preventivas. ¿De qué se trata? ¿De dónde viene esta palabra, y por qué se utiliza para describir tres cosas relativamente no relacionadas? Además, si son tan amables, ¿podrían decirme qué demonios es el “éster de glicerina de colofonia de madera” (perdonen las faltas de ortografía) y por qué querría tomarlo en una bebida? Tal vez si supiera estas cosas, podría hacer del mundo un lugar mejor. Gracias de antemano por su tiempo. Nathan