Cómo cocinar el pan al vapor sin una vaporera
El pan al vapor al estilo asiático tiene un índice glucémico (IG) más bajo que el pan horneado al estilo occidental, según han descubierto investigadores del A*STAR1. Este método de preparación podría adoptarse más ampliamente como arma útil en la lucha contra enfermedades como la obesidad, las cardiopatías y la diabetes, sugieren.
Los hidratos de carbono son una fuente vital de energía en la dieta humana, ya que suelen aportar hasta el 70% de la ingesta energética total. Pero no todos los hidratos de carbono son igual de saludables. El índice glucémico de los alimentos se utiliza para medir la rapidez con la que los carbohidratos se convierten en glucosa en sangre: su “respuesta glucémica”. Los alimentos con un índice glucémico alto provocan un rápido pico de glucosa en sangre, mientras que los alimentos con un índice glucémico bajo, considerados “más saludables”, aumentan la glucosa en sangre de forma gradual y la mantienen durante más tiempo.
Un equipo dirigido por Jeyakumar Henry, del Instituto de Ciencias Clínicas A*STAR, examinó el IG del pan, un alimento básico rico en carbohidratos que suele estar hecho de harina de trigo. El IG del pan puede variar significativamente en función de varios factores, como la forma de cocinarlo.
Cómo cocinar el pan al vapor en la cocina
Se llevaron a cabo dos métodos de recalentamiento y diferentes tiempos de refrigeración para comparar la calidad del pan recalentado y refrigerado. En comparación con el descongelado naturalmente al vapor, las propiedades sensoriales del pan recalentado mejoraron significativamente, el método de vapor mejoró el contenido de humedad mientras que el recalentado por microondas disminuyó, la estructura secundaria de la proteína se vio significativamente afectada por el recalentamiento. El contenido de almidón rápidamente digerible (RDS) en el pan recalentado por vapor y por microondas disminuyó significativamente, en comparación con el pan fresco. A medida que aumentaba el tiempo de almacenamiento, la calidad sensorial del pan mostraba una tendencia a la baja tras el recalentamiento por vapor; el contenido de agua aumentaba y luego disminuía; el giro β disminuía gradualmente, mientras que la espiral aleatoria aumentaba gradualmente; el envejecimiento del almidón mostraba una tendencia a la mejora gradual. El contenido de SDR y la digestibilidad de las proteínas disminuyeron gradualmente. La calidad nutricional del pan recalentado por vapor fue mejor que la del pan recalentado por microondas; el tiempo óptimo de almacenamiento en frío del pan recalentado por vapor no debería ser superior a 24 horas.
Método de cocción al vapor
MÉTODO DE MICROONDAS (utilizando un microondas de 600 vatios)Bao individualEnvuelve el bollo sin apretarlo con una toalla de papel húmeda.Coloca el bollo en un plato apto para microondas.Recalienta durante unos 20 segundos hasta que esté bien caliente. Añade un poco más de tiempo si es necesario, pero no demasiado o el bollo se secará. Disfruta del bao múltipleColoca los panecillos en un plato apto para microondas y pon una pequeña taza de agua junto al plato.Calienta en el microondas durante 1 minuto aproximadamente hasta que estén bien calientes. Añade un poco más de tiempo si es necesario, pero no demasiado o los bollos se secarán. Método de cocción al vapor: pon el agua a hervir en una olla, baja la temperatura a fuego medio o alto y coloca la vaporera (de bambú o de acero inoxidable) en la parte superior.
Cuánto tiempo hay que cocer el pan al vapor
En Woolworths estamos comprometidos con la sostenibilidad a través de nuestro buen camino empresarial. El pan al vapor es, con diferencia, una de las cosas que más rápido desaparecen en mi casa. Hay algo en la falta de corteza del pan al vapor que lo convierte en un ganador para absorber sopas y guisos. Se come mejor caliente untado con mucha mantequilla y un poco de mermelada de albaricoque. Poner todos los ingredientes secos en un bol. Hacer un pozo en el centro de la mezcla y añadir poco a poco el agua, incorporándola a la mezcla hasta que se forme una masa. Añadir el agua poco a poco para que la masa no esté demasiado húmeda.
2. 2. Amasar en el bol durante 5-10 minutos hasta que la masa deje de ser pegajosa y sea manejable. Formar una bola y devolverla al bol. Cubrirla con papel film, colocarla en un lugar cálido y dejar que la masa crezca hasta que doble su tamaño.
3. 3. Una vez que la masa haya subido, derribarla y darle forma de bola. Forrar un bol metálico o esmaltado con papel sulfurizado y colocar la masa dentro. 4. Vierta 6 tazas de agua en una cacerola grande, coloque el bol con la masa dentro de la cacerola de agua y cubra con papel de aluminio, sellando bien los bordes.