Receta de la tarta Sacher
La tarta Sacher (Reino Unido: /ˈzæxərtɔːrtə/, US: /ˈsɑːkərtɔːrt/, alemán: [ˈzaxɐˌtɔʁtə] (escuchar)) es un pastel de chocolate, o torta de origen austriaco,[1][2] inventado por Franz Sacher,[3] supuestamente en 1832 para el príncipe Metternich en Viena. [4][5] Es una de las especialidades culinarias vienesas más famosas[6].
La tarta consiste en un denso bizcocho de chocolate con una fina capa de mermelada de albaricoque entre las dos mitades, recubierta de glaseado de chocolate negro por encima y por los lados. Tradicionalmente se sirve con nata montada sin azúcar[7][9].
La Sacher Torte “original” tiene dos capas de mermelada de albaricoque entre la capa exterior de glaseado de chocolate y la base de bizcocho, mientras que la “Eduard-Sacher-Torte” de Demel sólo tiene una. El pastel de Demel es más denso y suave[cita requerida].
A continuación se enumeran algunas de las diversas recetas de pasteles similares al “Original”. Por ejemplo, en la “Graz-Kulturhauptstadt 2003”, un festival que conmemora la declaración de la ciudad de Graz como capital cultural ese año, se presentó la “Sacher-Masoch-Torte” (su nombre alude a Leopold von Sacher-Masoch), con mermelada de grosella y mazapán[cita requerida].
Por qué es famosa la sachertorte
1892: Eduard Sacher muere, dejando el establecimiento a su esposa, que asume oficialmente la responsabilidad del destino del hotel. El estilo de gestión de Anna Sacher es estricto pero justo. La “gran dama” se hace conocida por sus puros, que supuestamente siempre tenía en la boca, así como por su afición a criar bulldogs franceses.
1918: El fin de la monarquía es también un punto de inflexión para el selecto encuentro de figuras del mundo de la política, los negocios y el arte. En los años siguientes, Anna Sacher cede gradualmente el control de las operaciones del hotel.
2004: El hotel vienés se moderniza. Por primera vez, el Hotel Sacher cierra durante 10 semanas para renovar zonas públicas como la entrada, la conserjería, el vestíbulo y la recepción. Se transforma la planta del ático, ampliando el hotel en 52 habitaciones. El nuevo diseño se desarrolla junto con el diseñador de interiores francés Pierre-Yves Rochon.
2008: La Original Sacher-Torte es desde hace tiempo un éxito de exportación. Cada año se envían a todo el mundo unos 360.000 pasteles hechos a mano. En 2008 se lanzó una colección limitada anual de artistas: renombrados artistas austriacos como Hermann Nitsch, Gustav Peichl, alias “Ironimus”, Christian Ludwig Attersee, Xenia Hausner y Herbert Brandl han rediseñado hasta ahora el envase de la mundialmente famosa tarta de chocolate, convirtiendo la elegante caja de madera en una obra de arte austriaca, disponible en una edición estrictamente limitada de 1.000 piezas.
Qué es la tarta sacher
Hay mucho revuelo en torno a nuestra tarta Sacher. Aunque sinceramente creo que otros postres austriacos merecen al menos la misma atención, no puedo negar que me gusta esta tarta. Por eso, aquí está mi guía total de la tarta Sacher.
La tarta Sacher es simplemente una tarta de chocolate con una fina capa de mermelada de albaricoque en el centro y otra encima. Se cubre con una fina capa de glaseado de chocolate. Para evitar confusiones, la tarta Sacher original está decorada con el sello oficial de chocolate Sacher. Los ingredientes son sencillos. No lo es la forma de conseguir la mezcla perfecta de chocolate, harina, mantequilla, azúcar y huevos, y sobre todo el glaseado de chocolate.
En 1832, años después del Congreso de Viena, el príncipe Metternich encargó a su chef la creación de un nuevo postre. Como el chef estaba enfermo, su aprendiz Franz Sacher tomó el relevo y creó la tarta que aún lleva su nombre. En aquella época, los pasteles de chocolate eran conocidos desde hacía 100 años en Viena, y las recetas de pasteles de chocolate ya figuraban en algunos libros de cocina austriacos.
Significado de Sacher
La sachertorte es uno de los postres vieneses más conocidos, y ampliamente considerado como un gran manjar en todo el mundo. El chef y pastelero Franz Sacher desarrolló la receta original en 1832, que nunca se ha compartido con el público. Inventó este pastel de chocolate extremadamente denso para el diplomático, político y estadista, el príncipe Klemens Wenzel von Metternich.
Los historiadores cuentan que la elaboración del pastel fue el resultado de un feliz accidente. Franz Sacher trabajaba como sustituto del cocinero habitual del establecimiento de Metternich, cuando creó la tarta para complacer los paladares de los exigentes invitados de Metternich. La textura y los contrastes de sabor de la tarta cautivaron a los invitados, y pronto la sachertorte se convirtió en un producto básico en muchas pastelerías y en muchos hogares.
Una sachertorte es, en resumen, dos capas de tarta de chocolate separadas por una capa de mermelada de albaricoque y, a veces, de nata montada. La tarta se glasea con chocolate y a menudo se presenta con virutas de chocolate por encima. El glaseado de chocolate es espeso, como una ganache. Hay diferentes opiniones sobre qué tipo de tarta es la más apropiada. Para algunos, una verdadera sachertorte debe hacerse con bizcocho. Otros prefieren un pastel más denso y húmedo, ya que la miga debe ser compacta y el pastel debe estar húmedo.