¿Puede el arroz estropearse?
Si el arroz forma parte de tu rutina de preparación de comidas, o si siempre te encuentras con sobras, querrás seguir estas pautas de seguridad alimentaria para evitar enfermar. Comer arroz recalentado puede provocar una intoxicación alimentaria si no se tiene cuidado después de cocinarlo, aconseja el Servicio Nacional de Salud del Reino Unido. Después de cocinar el arroz, no debe dejarse reposar más de una hora. El arroz sin cocer puede contener esporas de Bacillus cereus, una bacteria que puede provocar una intoxicación alimentaria. Esta bacteria puede sobrevivir incluso después de la cocción del arroz, y cuanto más tiempo se deje el arroz a temperatura ambiente, más posibilidades hay de que las bacterias se multipliquen y produzcan toxinas. Si se forman y usted come el arroz más tarde, podría terminar con un incómodo ataque de vómitos o diarrea.
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Intoxicación alimentaria por arroz
2 min read¿Puede el recalentamiento del arroz provocar una intoxicación alimentaria?ShareRevisados médicamenteTodos los artículos de Healthily se someten a controles médicos de seguridad para verificar que la información es médicamente segura. Consulta más detalles en nuestra página de seguridad o lee nuestra política editorial.En este artículoSí, puedes intoxicarte por comer arroz recalentado. No es el recalentamiento lo que causa el problema, sino la forma en que se ha almacenado el arroz antes de recalentarlo.
Si comes arroz que contiene la bacteria Bacillus cereus, puedes enfermar y experimentar vómitos o diarrea entre 1 y 5 horas después. Los síntomas son relativamente leves y suelen durar unas 24 horas.
Qué pasa si comes arroz estropeado
Sin embargo, según los científicos del CSIRO, es posible que tengas que tirar el arroz cocido antes de ese plazo, dependiendo de cómo huela el arroz o de la textura que tenga. Es importante tener en cuenta que la regla de los cuatro a los siete días se aplica al arroz blanco y al arroz salvaje; el arroz integral caduca antes.
El arroz blanco cocido dura en la nevera de cuatro a siete días. Si almacena su arroz adecuadamente, tendrá una vida útil mucho más larga. Sin embargo, no confíes completamente en esta regla general: utiliza tu sentido del olfato o la textura del arroz para ayudarte a juzgar si todavía es seguro comerlo.
Los síntomas clásicos de la intoxicación alimentaria son diarrea, vómitos y malestar estomacal. Si te intoxicas con el arroz caducado, bebe mucha agua, evita la comida durante unas horas y, a continuación, alivia lentamente el estómago comiendo alimentos suaves como plátanos y galletas saladas.
Por desgracia, no, el proceso de cocción no mata las esporas resistentes al calor ni la toxina que produce la bacteria. El arroz cocido es un caldo de cultivo para la bacteria, ya que le encantan los ambientes húmedos y cálidos. En todo caso, prosperará, especialmente cuando otras bacterias que pudieran estar presentes inicialmente hayan sido eliminadas por la cocción.
Qué hacer si creo que he comido mal
El arroz sin cocer es uno de esos alimentos básicos de la despensa de larga duración con los que puedes contar cuando te quedas sin comida fresca. ¿Arroz cocido? No tanto. Según Still Tasty, el arroz cocido dura entre 4 y 6 días en el frigorífico si está en un recipiente hermético con tapa o en una bolsa de plástico con cierre. Pero ni siquiera el arroz crudo dura para siempre, y no siempre es obvio cuando el arroz está pasado. Does It Go Bad señala que los bichos, el moho y los cambios de color son señales de que no debes comer el arroz crudo. Si el arroz cocido huele raro o está viscoso, también debe tirarse a la basura y no a la boca.
The Kitchn identifica otra señal de que su arroz podría estar estropeado: se ha vuelto duro y seco. Cuanto más tiempo pasa el arroz cocido en la nevera, más se seca. Si permanece más de unos días, puede incluso volverse muy crujiente, lo que significa que ha llegado al final de su vida útil.
Si no hace caso de las señales y se come ese arroz de una semana, puede correr el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria. El Servicio Nacional de Salud del Reino Unido advierte que recalentar el arroz puede provocar una intoxicación alimentaria. El arroz puede contener esporas de bacterias que podrían causar diarrea y vómitos. “Cuanto más tiempo se deje el arroz cocido a temperatura ambiente”, aconseja el NHS, “más probable es que las bacterias o las toxinas puedan hacer que el arroz no sea seguro de comer”.