¿Qué tan saludable es la pasta?
Aunque es difícil estropear totalmente la pasta (¡aunque estamos seguros de que se puede hacer!), hay muchas maneras de hacer que tu plato de pasta sea mucho mejor, dice Greatist, como asegurarte de que utilizas una olla lo suficientemente grande para que la pasta tenga su propio espacio para hervir, prestar atención a los tiempos de cocción, salar más de lo que crees que debes, e incluso guardar un poco de agua de la pasta y añadirla a tu salsa para ayudar a espesarla. Todos estos son trucos increíbles que debes conocer para que tu plato básico italiano sepa mejor en casa.
Pero, ¿sabías que hay algo que realmente ayudará a que tu plato de pasta destaque? Los propios fideos. Hay dos tipos de pasta -fresca y seca- y la que elijas para tu plato puede influir en todo, dice este célebre chef.
Por suerte, tenemos el sabio consejo de Bobby Flay para guiarnos en la elección de la pasta. El chef, conocido sobre todo por su cocina al estilo del sudoeste, tiene algo que decir sobre la diferencia entre la pasta seca y la fresca. En su reciente podcast “Always Hungry”, que realiza con su hija Sophie, Flay desglosó esta especialidad italiana.
Receta de pasta fresca
Uno de los mayores mitos de todos los tiempos es que la pasta fresca es mejor que la seca. Esta creencia se ha extendido por muchas razones, pero por desgracia, no es tan simple – y ciertamente no es cierto. La pasta seca, en muchos casos, se elabora con mejores ingredientes, lo que la hace más sabrosa y nutritiva. Es difícil decir si la pasta seca o la pasta fresca es simplemente mejor que la otra, ya que hay que tener en cuenta muchos detalles, desde los ingredientes utilizados hasta el método de secado. En este blog, desvelaremos todo lo que necesita saber sobre las diferencias entre la pasta fresca y la pasta seca.
Cuando se elabora correctamente, la pasta fresca puede ser increíblemente deliciosa, pero todo depende de quién la elabore, de los ingredientes que utilice y de cómo se abastezca de ellos. Mucha gente cree que la pasta fresca es mejor que la seca porque los ingredientes utilizados son, bueno, más frescos. Sin embargo, esto no es necesariamente así; ¡hay muchas variables en la elaboración de la pasta que deben tenerse en cuenta! La fórmula básica para hacer pasta fresca es mezclar huevos y harina. Parece muy sencillo, ¿verdad? Pues resulta bastante complejo. Veamos algunas de las diferencias:
Tipos de pasta
Muchos de nosotros crecimos con despensas que rebosaban de cajas de pasta seca. De todas las formas, tamaños y texturas, estos pilares de la cena procedían de marcas como De Cecco, Ronzoni, Barilla y otras, todas ellas fuentes fiables de pasta que parecían combinar perfectamente con una salsa dominical para todo el día o una marinara rápida entre semana.
Los cocineros caseros, y las familias a las que alimentaban, estaban completamente satisfechos con el estilo de vida de la pasta seca y nunca consideraron una alternativa a la comida que dio forma a su crianza italoamericana. Por supuesto, todos éramos conscientes de la existencia de la pasta fresca -muchos de nosotros podemos incluso recordar las cocinas con harina, huevos y máquinas de enrollar pasta-, pero siempre fue mucho más común abrir una caja de espaguetis secos o penne o rigatoni cuando la pasta y la salsa estaban en el menú de la cena.
Luego, en algún momento de los años 90 o 2000, la comida se abrió paso en la cultura pop. Este movimiento foodie dio lugar a la Food Network y a otras iniciativas de entretenimiento similares que elevaron la alimentación a nuevas cotas de moda. Si bien este fenómeno dio lugar a una celebración de las culturas de todo el mundo, también dio lugar a desafortunados casos de discriminación alimentaria, en los que tipos pretenciosos se burlaban de cualquier alimento considerado “no fresco”. Realmente, la “comodidad” se convirtió en un término peyorativo en la industria alimentaria.
Pasta fresca al dente
Pasta fresca frente a pasta seca. Es un viejo dilema culinario que tiene a los chefs de ambos lados luchando por su pasta ganadora. Pero, ¿hay realmente un ganador? ¿Es mejor la pasta hecha en casa que la comprada en la tienda? ¿Es mejor la pasta fresca que la seca, o hay platos en los que la pasta seca es la reina?
Sabemos que la pasta casera preparada con cariño con tu máquina de hacer pasta siempre va a superar a la pasta envasada, pero hay ocasiones en las que la pasta seca es necesaria para cocinar mejor. Sin embargo, recuerda que también puedes preparar pasta casera y secarla.
En el fondo, la pasta es un alimento sencillo, compuesto por unos pocos ingredientes básicos que se pueden preparar y moldear de diversas maneras. Pero esta sencillez ha dado lugar a una enorme subcultura alimentaria, con cientos, si no miles, de platos de pasta diferentes en todo el mundo.
La pasta seca, en cambio, se elabora con harina de sémola, sal y agua. No hay huevo en las recetas de pasta seca, por lo que puede durar mucho, mucho más tiempo que la pasta fresca. La pasta seca se moldea de la misma manera que la pasta fresca, pero la pasta resultante se seca completamente.