Cómo comer trucha entera
Nutrix -un tentempié hecho de pescado entero e introducido en 2019- está ayudando al gobierno de Camboya a cumplir su objetivo anual de tratar al menos a 25.000 niños por desnutrición aguda severa. Foto por cortesía de UNICEF.
Al convertirse en miembro de la Global Seafood Alliance, está asegurando que todo el trabajo precompetitivo que hacemos a través de los beneficios, recursos y eventos de los miembros pueda continuar. La afiliación individual cuesta sólo 50 dólares al año.
Una organización sin ánimo de lucro que trabaja para mejorar las condiciones de las prisiones africanas espera que los estanques de tilapia, cuidados por los reclusos, ayuden a su nutrición. Una pequeña donación de la Alianza Mundial de Acuicultura será de gran ayuda.
Mientras que un número considerable de personas está desnutrido, un número cada vez mayor tiene sobrepeso. La brecha entre las recomendaciones y los resultados es marcada, por lo que debemos aprender más sobre la producción de alimentos y cambiar nuestros comportamientos.
Esperamos que considere la posibilidad de apoyar nuestra misión de documentar la evolución de la industria acuícola mundial, así como la salud de los océanos y el cambio climático, haciéndose miembro de la Global Seafood Alliance. Al unirse, estará asegurando que todo el trabajo precompetitivo que realizamos a través de los medios de comunicación y los eventos pueda continuar. La afiliación individual sólo cuesta 50 dólares al año.
Cómo comer pescado de forma segura
Comer cabezas de pescado no es un concepto nuevo. Las culturas de todo el mundo han comido la tierna carne de las mejillas, gargantas y cuellos del pescado desde tiempos inmemoriales. Hoy en día, si acaso, las cabezas de pescado se utilizan en caldos y salsas. Los cocineros de marisco hierven las cabezas de pescado hasta que la carne y las espinas liberan su sabor, antes de colarlas y desecharlas. Sin embargo, estas recetas desperdician parte de la mejor carne, los bocados que se esconden en el interior del pescado…
Quizá recuerde mi último artículo, en el que mencionaba que mi hermana y yo solíamos comer lenguas de bacalao en la ciudad natal de mi padre, Spaniard’s Bay (Terranova). Las lenguas de bacalao son bocaditos tiernos y carnosos que se encuentran en pescaderías, casas y mostradores de comida de toda la provincia. Siempre había asumido que eran…
Si ha seguido esta serie, sabrá que hace poco nos ocupamos de comer cabezas de pescado. Para muchos norteamericanos, la cabeza de un animal o de un pescado es la parte más intimidante para comer, seguida de cerca por los órganos.
Sin embargo, gracias a autores como Steven Rinella y Josh Niland, cada vez son más los comedores de carne que cocinan las lenguas, los hígados y los corazones de sus presas. De hecho, estas recetas se han hecho tan populares que ahora es una práctica común…
Cómo comer pescado frito con espinas
Qué libro tan sorprendente. Lleno de información e instrucciones. No tiene tantas recetas como un libro de cocina habitual, pero lo más importante es que te enseña a manejar los diferentes pescados y a no tener desperdicios. Si te sientes intimidado por el pescado es un libro para comprar y aprender.
Es un libro muy inspirador, y ciertamente me encantaría poder probar muchas de las cosas que sugieren que se pueden hacer con el pescado -curado, envejecimiento en seco, etc.- pero sólo tengo una cocina normal… Creo que este libro está dirigido a restaurantes y chefs de alto nivel. No a nosotros los mortales.
No es el más fácil de coger para una receta de cena esta noche. Un montón de recetas ‘chef’/técnicas muy inabordables, y yo soy un cocinero de confianza. Sin embargo, es un concepto tan completo de un libro, que es claramente innovador para la pesca. Puedo entender los testimonios de otros chefs famosos de que se convertirá en un libro clásico. Además, es muy bonito, con magníficas fotografías y una tapa dura muy bien hecha.
Cómo comer pescado
La Universidad Ca’ Foscari de Venecia ha coordinado el proyecto H2020 GAIN – Green Aquaculture INtensification in Europe (mayo de 2018 – octubre de 2021 ), que ha desarrollado procesos innovadores para reutilizar los flujos secundarios y extraer valiosos productos secundarios del pescado de piscifactoría.
Existen dos mundos en lo que respecta a la forma de consumir el pescado y este seminario considerará ambos. A medida que ha crecido la demanda de productos procesados también lo han hecho los residuos, pero también las oportunidades de añadir valor a los subproductos de menor valor. El proyecto GAIN ha estudiado lo que se necesita para reducir estos residuos en los sistemas de productos del mar en Europa a través de innovaciones científicas y técnicas, nuevas políticas e instrumentos económicos, y la mitigación de las limitaciones sociales.
Pero en otro mundo la gente SÍ come el pescado entero porque es culturalmente preferido y puede aportar más beneficios nutricionales. Nuestro panel reflejará estos dos mundos y los diferentes enfoques para eliminar los residuos de los sistemas de alimentos de origen marino y optimizar los beneficios para la población mundial que se enfrenta a los impactos ambientales de la producción de alimentos y la desnutrición.