Cómo utilizar un espectrómetro UV-Vis
La presente invención busca superar la deficiencia de la tecnología actual, un tipo de novedad, fácil, rápido, sensible, método estable de bromato de potasio en la harina, agente modificador o la comida que se lleva a cabo la detección química se proporcionan.
Para lograr el objeto anterior, el esquema tecnológico de determinación de la presente invención es: el método de detección química de bromato de potasio en un tipo de harina, agente modificador o el alimento puede comprender además los pasos:
1), el procesamiento de la muestra: la muestra se calienta ashing después de la adición de álcali, añade el tratamiento de ácido después de soluble en agua la separación, y el valor de pH se controla en 1～2, la centrifugación y tomar sobrenadante;
2), se mide el bromato de potasio: sobrenadante antes mencionado se añade oxigenante, y la vibración de nuevo añade disolvente orgánico, de nuevo la vibración, la colocación de capas, está en blanco con agua destilada, detecta el valor de absorción de la luz de la capa de disolvente orgánico con el espectrofotómetro, cuando el valor de absorción de la luz más que o igual a 0,010 el tiempo, pensar con prontitud y contienen bromato de potasio en la muestra;
Pruebas químicas para el bromuro – MeitY OLabs
El bromato de potasio es un aditivo alimentario utilizado como “mejorador de la harina” en la industria de la panadería. El bromato se considera una sustancia cancerígena y nefrotóxica. Por lo tanto, la concentración de bromato debe controlarse cuidadosamente en los productos de harina. Hemos desarrollado un método para la determinación selectiva y sensible del bromato en la harina que utiliza la cromatografía iónica acoplada a la espectrometría de masas de cuadrupolo simple (IC -MS). Para separar el bromato de los aniones de la matriz se utilizó una columna de intercambio aniónico de alta capacidad recientemente introducida. Se analizaron seis harinas comerciales y productos de harina, incluido el pan casero horneado con harina que contenía bromato de potasio. El método mostró una buena precisión con RSDs <0,2%, y <5% (n = 8), para el tiempo de retención y el área de pico respectivamente. Las recuperaciones de bromato de las muestras de harina oscilaron entre el 86 y el 110%. Los límites de detección y cuantificación del bromato en la solución preparada fueron de 0,10 µg/L y 0,34 µg/L, respectivamente, que correspondían a 5 µg/kg y 17 µg/kg en el pan.
Prueba de la mancha de bromato para la harina
El bromato de potasio (KBrO3), un renombrado agente oxidante, tiene una enorme reputación por ser una de las mejores y menos costosas sustancias para mejorar la masa en la industria panadera. Por ello, no se puede exagerar su importancia en la industria panadera. El KBrO3 produce el resultado deseado en la panificación al influir en las propiedades físicas y químicas de macromoléculas como las proteínas y el almidón que suelen encontrarse en la masa. Precisamente, la viscosidad, el grado de gelatinización, las características de hinchamiento de la masa y la formación de enlaces disulfuro (en las proteínas del gluten) se ven afectados por el uso de KBrO3 como aditivo en la cocción del pan. Se ha descubierto que el bromato es un producto del tratamiento del agua debido a la oxidación de iones de bromuro que se produce durante la ozonización.
El bromato de potasio (KBrO3), un reconocido agente oxidante, tiene una gran reputación por ser una de las mejores y más económicas sustancias para mejorar la masa en la industria panadera. Por ello, no se puede exagerar su importancia en la industria panadera. El KBrO3 produce el resultado deseado en la panificación al influir en las propiedades físicas y químicas de macromoléculas como las proteínas y el almidón que suelen encontrarse en la masa. Precisamente, la viscosidad, el grado de gelatinización, las características de hinchamiento de la masa y la formación de enlaces disulfuro (en las proteínas del gluten) se ven afectados por el uso de KBrO3 como aditivo en la cocción del pan [1]. Se ha descubierto que el bromato es un producto del tratamiento del agua debido a la oxidación del ion bromuro que se produce durante la ozonización.
Cómo el bromato de potasio y el yodato de potasio en los panes
Se obtuvieron muestras de pan de diferentes lugares de los alrededores de Aba, en el estado de Abia (Nigeria), con un muestreo selectivo aleatorio, para evaluar su contenido de bromato de potasio (mg/100g). Se utilizaron veinte (20) muestras de pan y los resultados mostraron que la presencia de bromato de potasio en cada una de las 20 muestras de pan era elevada para el consumo humano. El nivel de bromato en las muestras de pan determinado oscilaba entre 74,00 y 952,83 mg, lo que está por encima de la cantidad máxima de bromato de potasio permitida en el pan por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) (0,02 mg/100 g).
El pan es una fuente importante de alimentos en Nigeria. Se consume mucho en los hogares, restaurantes y hoteles. El pan se elabora con trigo de bajo contenido proteico. Suele contener varios ingredientes que ayudan a mejorar su calidad. Algunos de los ingredientes básicos identificados, además de la harina, son la sal de mesa, los azúcares, los aromas y, como mínimo, un mejorador de la harina, como el bromato de potasio, (Vicki, 1997).
El mayor reto tanto en la industria de la molienda de la harina como en las panaderías es la calidad de cocción de la harina, que viene determinada por la capacidad de la masa preparada con ella para retener el gas. Como consecuencia de las grandes variaciones en la composición de la harina, se añaden diversos tratamientos y suplementos de agentes acondicionadores (mejoradores de la harina/del pan) para obtener fuerza durante el mezclado, extensibilidad para el moldeado y también para aumentar el volumen y la textura de la hogaza. A lo largo de los años, se han utilizado varios mejorantes, pero los estudios han demostrado que algunos son perjudiciales para la salud, por lo que es necesario prohibirlos. El uso de bromato de potasio ha sido una opción común entre los molineros y panaderos de todo el mundo porque es barato y probablemente el agente oxidante más eficaz. Actúa como un agente oxidante lento a lo largo del proceso de fermentación y horneado, afectando a la estructura y a las propiedades reológicas de la masa. Por ello, muchas panaderías utilizan el bromato de potasio como aditivo para ayudar en el proceso de fermentación y producir una textura en el producto final que resulte atractiva para el público.