Sustituto de la harina de pastelería
La harina de pan de fuerza es otro nombre para la harina de pan. La principal diferencia entre la harina de pan de fuerza y otros tipos de harina es su contenido en proteínas. La harina de pan de fuerza se elabora a partir de variedades de trigo “duro” y tiene más proteínas, del 12 al 14%. Esto hace que la masa suba más y tenga más soporte estructural, lo que permite que el producto final se levante y mantenga su forma. También crea una textura más masticable y un mayor dorado en la corteza.
La proteína de la harina se corresponde con la cantidad de gluten que se forma al mezclarse con el agua. La masa de pan requiere un amasado, que no sólo mezcla los ingredientes, sino que también combina las proteínas de la harina (glutenina y gliadina) para formar el gluten.
El gluten es lo que da al pan su estructura, haciéndolo más “fuerte”. El mayor contenido en proteínas de la harina de pan fuerte es lo que da al pan su aireación, masticación y textura. Aunque también se pueden utilizar harinas simples para hacer pan, la harina de pan de fuerza siempre dará mejores resultados.
Las recetas que requieren harina de pan de fuerza dependen de su alto contenido en proteínas. Los sustitutos de la harina de fuerza deberán tener niveles comparables de proteínas, como la harina de espelta o la harina integral. Sin embargo, no son perfectamente intercambiables, ya que el contenido en proteínas sigue siendo diferente.
Qué es la harina de pan
¿Qué es la harina de pan? La principal diferencia entre la harina de pan y la harina universal es su contenido en proteínas. Las harinas de trigo blando, como la harina multiuso, suelen tener entre un 8 y un 12 por ciento de proteínas, mientras que las harinas de trigo duro, como la harina de pan, contienen entre un 12 y un 15 por ciento de proteínas. Esto puede no parecer un gran problema, pero un pequeño porcentaje puede suponer una gran diferencia en sus productos de panadería. Más proteína en la harina significa que puede desarrollarse más gluten, y el gluten es lo que da estructura a los productos horneados. Los panaderos suelen preferir la harina de pan para los productos que requieren más cuerpo y solidez, como los panecillos y el pan, de ahí su nombre. Los panes elaborados con harina común suben bien, pero los elaborados con harina de pan tienen más estructura, por lo que mantienen mejor su forma y suben especialmente bien.
Si utiliza harina común en una receta de pan que requiere harina de pan, el resultado será bueno, pero no tendrá la misma textura o estructura que si utiliza harina de pan. Si utiliza harina de pan en lugar de harina común, tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa: El mayor contenido de proteínas aumentará la cantidad de gluten y hará que el producto final sea más duro. Pruebe algunos de estos otros sustitutos de la harina común si quiere experimentar.
Harina de pan King arthur
La harina suele elaborarse a partir de la molienda de trigo, maíz, centeno, cebada o arroz. Como ingrediente principal del pan, que es un alimento básico en muchas cocinas, es uno de los ingredientes más comunes en el mundo.
La harina blanca, también conocida como harina común o de uso general, contiene alrededor del 75% del grano de trigo, al que se le quita la mayor parte del salvado y el germen. Se utiliza comúnmente para pasteles, pastas y galletas. Cuando se utiliza en pasteles, se combina con un gasificante, como la levadura en polvo o el bicarbonato de sodio. También se utiliza en panes rápidos, como el pan de soda, que produce un pan de textura más densa. La harina blanca suele estar blanqueada artificialmente, pero si lo prefiere puede comprar una variedad sin blanquear de color blanquecino.
Para hacer harina auto-levantada, mezcle 100 g de harina común con 1 cucharadita de levadura en polvo. Al hacer pasteles o pan, es esencial utilizar harina común o autogranulada como se indica en la receta para obtener resultados satisfactorios. También se puede comprar harina autogenerante, que ya tiene el gasificante añadido. En algunas recetas se utiliza tanto la harina autoaglutinante como un gasificante adicional, que dará una textura más ligera y se suele añadir cuando la masa o el batido son más pesados de lo normal para darles más ligereza.
Harina para tartas
Desde los albores de la civilización hasta “en estos tiempos inciertos”, el pan ha sido un elemento básico de la dieta humana, y las culturas de todo el mundo han descubierto la magia culinaria de aplicar calor a una masa hecha de trigo molido y agua. Pero una lección que a todos nos ha reforzado la pandemia de coronavirus es que hay pan, y luego hay pan bueno. Tanto si ya no puede acudir a su panadería local favorita, como si, al igual que millones de personas, se ha subido al tren del pan de masa madre, o incluso si ha aprovechado este periodo prolongado en casa para emprender algunos proyectos de panadería, sabe que no todos los panes son iguales.
Y si ha comprobado que su pan casero es menos gomoso y crujiente que algunos de los panes que está acostumbrado a comprar en las buenas panaderías, sobre todo si se ha visto incapaz de comprar harina de pan, que es lo que piden muchas recetas, hay un ingrediente de uso común que podría mejorar el pan que está haciendo en casa: el gluten vital de trigo.
El gluten vital de trigo se presenta en más de una forma. Mucha gente lo conoce probablemente como seitán, la carne falsa que se utiliza ampliamente en muchas cocinas de Asia oriental y que ha sido adoptada por muchos vegetarianos y veganos en Occidente como una fuente versátil de proteínas. Pero en el contexto de la cocción del pan, el gluten vital de trigo es un polvo seco, parecido a la harina. Se considera un “acondicionador de la masa”, un ingrediente que puede añadirse a las recetas de pan para fomentar características específicas en la masa.