Harina Rey Arturo 00
La harina “00” tiene un hermoso color blanco. El “00” indica que es la harina más pura y blanca disponible en el mercado. Finamente tamizada, tiene un aspecto y una textura que evoca la ligereza. Este producto será su mejor baza para elaborar una masa de pizza con éxito. Una vez horneada, la corteza será crujiente por fuera y suave por dentro.
La harina “00” tiene un bonito color blanco. El “00” indica que es la harina más pura y blanca disponible en el mercado. Finamente tamizada, tiene un aspecto y una textura que evoca la ligereza. Este producto será su mejor baza para elaborar una masa de pizza con éxito. Una vez horneada, la corteza será crujiente por fuera y suave por dentro.
El gluten que contiene esta harina confiere a la masa una gran elasticidad, esencial para que la masa se extienda correctamente. Al salir del horno, se obtiene una bonita corteza y un panal bien estructurado.
El molino, especializado en la producción de harinas de primera calidad, lleva moliendo cereales desde 1832 por iniciativa de la señora Ernesta. Desde 1930, las familias Renzo y Dellagiovanna mantienen un precioso equilibrio entre tradición e innovación.
Harina 0
Hacer las cosas bien en la cocina empieza por los ingredientes, e incluso eso puede ser increíblemente intimidante. Basta con ver la cantidad de tipos de harina que hay en las estanterías de los supermercados. No sólo hay que elegir entre la blanca, la de trigo y la de centeno, sino también la harina de pan, y ¿qué es la harina 00? ¿Por qué algunas recetas la piden específicamente? ¿Es absolutamente necesaria? ¿Y si no la encuentras en tu tienda favorita?
Vamos a aclarar algunas de las preguntas sobre este tipo de harina tan específico, a averiguar cuándo debe utilizarla, cuándo no debe utilizarla, y si merece la pena tener esta harina en su despensa.
La harina 00 es el estándar de oro para la cocina italiana, especialmente para las pizzas de masa fina y la pasta casera. Todo tiene que ver con la textura. Según Serious Eats, la denominación 00 hace referencia a la finura con la que se muele la harina, y ésta es la más fina que se puede conseguir. Imagina que coges un puñado de tu harina estándar (en la foto, a la izquierda) y lo pones al lado de un montón de polvos para bebés. Se nota la diferencia, ¿verdad? La harina 00 (en la foto, a la derecha) se muele con la misma finura que el polvo para bebés.
Harina de Manitoba
¿Alguna vez ha querido saber en qué se diferencia la harina italiana Tipo 00 de la harina Tipo 550? ¿Merece la pena ir a la tienda especializada italiana? Pues no. Permítame explicarle brevemente qué significan las denominaciones de los tipos.
La harina blanca comercializada se produce mediante la molienda de trigo blando. En este proceso se pueden producir diferentes tipos de harina. Se diferencian según su contenido en minerales. Y es precisamente este contenido mineral el que se indica con la misteriosa denominación de tipo.
Intentemos ahora imaginar un grano de trigo. Para simplificar, divido el grano en cáscara y endospermo. La cáscara tiene el mayor contenido en minerales. El endospermo, en cambio, tiene un nivel mucho menor de minerales.
Cuando el trigo se muele para obtener harina, los granos pasan por varios procesos que garantizan la separación de la cáscara y el endospermo. Cuanto menos partes de la cáscara queden, menor será la concentración de minerales en la harina.
Para determinar el tipo de harina, se queman 100 g de harina. Los minerales no se queman en el proceso. ¿Qué queda? Exactamente, cenizas. Si, por ejemplo, tras la combustión de 100 g de harina quedan unos 550 mg de ceniza, se trata de harina del tipo 550. Cuanto más bajo sea el número de tipo, menos material de cáscara habrá en la harina. Como recordatorio, la cáscara y la capa exterior tienen el mayor contenido mineral. En el endospermo, el contenido de proteínas y almidón es mayor.
00 flour deutsch
La harina doble cero, o “harina 00”, es una harina de trigo finamente molida que se utiliza habitualmente para elaborar las masas de pizza tradicionales napolitanas. Cuando se cuece a altas temperaturas en hornos de leña, da lugar a una corteza de pizza crujiente y quebradiza con una masticación moderada.
A diferencia de Norteamérica, donde la harina de trigo se clasifica por su contenido en proteínas, en Europa la harina se clasifica por su grado de molienda. La escala está numerada del 2 al 00, donde el 2 es la molienda más gruesa y el 00 la más fina, con una consistencia casi de polvo de bebé. Cuanto más fina sea la harina, más suave y sedosa será la masa resultante, lo que a su vez produce un producto horneado más suave.
La harina doble cero, o harina 00, suele utilizarse para la cocción de masas de pizza, especialmente las pizzas napolitanas tradicionales, que se cuecen en hornos de leña. Existen varios tipos de harina 00, que van desde un mínimo del 7% de gluten hasta el 14%. Existe incluso una versión de harina 00 de trigo duro destinada a la fabricación de pasta.