Cómo saber si el pan está hecho
Hay pocos olores tan buenos como los que producen los productos de panadería caseros. Y hay pocas decepciones tan llenas de traición como la de cortar una hermosa tarta de arándanos y limón glaseada con lavanda para descubrir que el centro aún está pastoso: son las cosas que nos hacemos a nosotros mismos las que más nos duelen, ¿verdad?
Es una triste reliquia de la historia de la panadería que, incluso en nuestros tiempos tecnológicamente avanzados, muchas recetas de pan exigen que se compruebe su estado de cocción dando la vuelta a la barra y golpeando el fondo. “Si el pan suena hueco”, dicen, está hecho. Puede haber varios problemas térmicos con esto, dependiendo del tipo de pan que estés horneando, pero también está el problema de que la mayoría de nosotros no horneamos el pan lo suficiente en nuestras casas como para saber cómo se supone que debe sonar el pan “hecho”. Sí, era lo suficientemente bueno para tu tatarabuela en el pueblo, en el antiguo país, en los hornos comunales, pero ella probablemente horneaba al menos 12 panes a la semana, si no más, desde que tenía 10 años. ¡Ella sabía cómo sonaba el pan!
Cómo saber si el pan está poco cocido
La mayoría de las recetas de pan dan una estimación de cuánto tiempo debe hornearse el pan. Sin embargo, me resulta difícil comprobar si está hecho o no. No tengo un termómetro, y no creo que el truco del palillo funcione con el pan.
Muy sencillo, hornearlo durante el tiempo recomendado en la receta. Luego, si se ve dorado (ten en cuenta que si el aire del horno no es lo suficientemente húmedo el pan puede quedar pálido, por otro lado un horno húmedo ayuda a desarrollar una buena corteza), golpéalo en su base y si suena hueco está hecho. Si se siente blando en la base y no está hueco o si todavía no está dorado, vuelva a ponerlo en el horno durante unos minutos y luego intente comprobarlo de nuevo. Aunque has dicho que no te gusta la técnica del termómetro, para otras lecturas el pan debería tener una temperatura interna de 200F o 94C, si no es así vuelve a meterlo en el horno unos minutos hasta que lo tenga.
Temperatura interna del pan celsius
Una de las etapas más importantes de la cocción del pan es la fermentación de la masa. La fermentación es la última subida de la masa antes de hornearla. Durante este tiempo, se somete a una mayor fermentación y adquiere su tamaño y forma definitivos. El fermentado es esencial en la elaboración del pan porque favorece la multiplicación de la levadura, lo que da lugar a un pan ligero. Sin embargo, también es fácil que la masa no se pruebe lo suficiente o se pruebe en exceso, lo que podría dar lugar a un pan menos que ideal. Cómo fermentar la masa de pan “Si se fermenta en exceso, la masa acaba colapsando porque la razón de la fermentación es permitir que el gluten trabaje y se fortalezca”, explica Cher Loh, tutora principal de la Escuela de Cocina del Instituto Good Housekeeping.
Así que si se ha probado demasiado, el gluten acaba estirándose en exceso y no puede sostener la estructura interna del pan. El resultado es un pan desinflado con una textura muy gruesa. El tiempo de fermentación puede ser complicado, ya que puede durar tan sólo 30 minutos en el caso de los panes de levadura rápida, o varias horas en el caso de los panes de masa madre”.
Cómo saber si el pan está hecho sin termómetro
Casi todas las recetas de pan le dirán que busque una corteza dorada o que golpee la parte inferior de su pan y escuche un sonido hueco. Esta técnica visual y sonora funciona la mayor parte de las veces, pero puede quedarse corta y dejar una zona blanda y pegajosa en el centro del pan. En otras palabras, la forma segura de saber que su pan está perfectamente horneado es utilizar un termómetro para tomar la temperatura interna del pan.
Tomar la temperatura del panPara obtener una lectura precisa, saque el pan del horno e introduzca el termómetro directamente en el centro del pan. Muévete rápido y con cuidado cuando hagas esto para evitar que te quemes o que la temperatura interna del pan baje. Teniendo en cuenta las apariencias, evite agujerear la parte superior del pan introduciendo el termómetro por el lateral o la parte inferior de la barra.