Receta de pasta amatriciana
La pasta amatriciana es un plato tradicional italiano que lleva una salsa de guanciale (papada de cerdo curada en sal), tomate, pecorino romano y chiles. Algunas variaciones incluyen cebolla y vino blanco. El producto final tiene un sabor mucho más complejo de lo que sugiere la lista de ingredientes: Este sencillo plato de la despensa ofrece sabores profundos, ya que la base de tomate brillante y ácida equilibra la rica carne de cerdo, y una mezcla de pimientos secos añade capas de sutil calor. El guanciale se puede encontrar en tiendas especializadas italianas o en Internet, pero la panceta es una buena alternativa. Los bucatini son una pasta más gruesa con un centro hueco que captura la salsa espesa, pero los espaguetis ofrecen resultados igualmente sabrosos.
La mejor receta de amatriciana
Sugo all’amatriciana (pronunciación italiana: [ˈsuːɡo allamatriˈtʃaːna]), o alla matriciana (en dialecto romanesco),[1] también conocida como salsa all’amatriciana, es una salsa tradicional italiana para pasta a base de guanciale (carrillada de cerdo curada), queso pecorino romano, tomate y, en algunas variantes, cebolla. Originaria de la ciudad de Amatrice (en la montañosa provincia de Rieti de la región del Lacio), la Amatriciana es una de las salsas para pasta más conocidas de la cocina romana e italiana actual. El gobierno italiano la ha nombrado producto agroalimentario tradicional del Lacio y la Amatriciana tradizionale está registrada como Especialidad Tradicional Garantizada en la UE y el Reino Unido[2].
La Amatriciana tiene su origen en una receta llamada pasta alla gricia. En la Roma papal, los grici eran vendedores de alimentos comestibles comunes,[3] y obtuvieron este nombre porque muchos de ellos procedían de Valtellina, entonces posesión del cantón suizo de Grigioni.[3] Según otra hipótesis, el nombre tiene su origen en la aldea de Grisciano, en la comuna de Accumoli, cerca de Amatrice. La salsa -que hoy se llama también Amatriciana bianca[4]- se preparaba (y se sigue preparando) con guanciale (carrillada de cerdo curada) y pecorino romano rallado[5]. En los años 60, la salsa amatriciana se seguía preparando de esta manera en la propia Amatrice[5].
Salsa amatriciana con tocino
La pasta all’amatriciana (o matriciana) es un plato típico de las trattorias y tabernas romanas pero originario de la ciudad de Amatrice, en la provincia de Rieti. Los ingredientes básicos son básicamente tres: pecorino, guanciale y salsa de tomate. Parece seguro que la adición de este último elemento se remonta a finales de 1600, pero existen muchas variaciones del plato porque es difícil rastrear una receta real.
De hecho, se trata de un plato de origen campesino transmitido en su mayor parte de forma oral de padres a hijos y, aunque hemos recibido varios documentos históricos, todos son muy diferentes entre sí. Lo cierto es que todos los diversos añadidos que aportan las numerosas recetas no desmerecen en absoluto el plato, sino que enriquecen el sabor según el gusto personal, como hacían los pastores de la época. Sin embargo, en honor a la tierra que dio prestigio a la Amatriciana, hablaremos de la receta según la tradición de Amatrice.
La salsa amatriciana (matriciana en romanesco por la aféresis) es un condimento para la pasta, con estos ingredientes: guanciale, pecorino y tomate. Toma su nombre de Amatrice, una ciudad de la provincia de Rieti.
Receta de pasta amatriciana jamie oliver
La amatriciana es uno de los platos de pasta más famosos de Italia, pero su nombre original no es amatriciana, sino gricia, o, más exactamente, griscia, palabra que parece derivar del pueblo de Grisciano, cerca de Accumoli, donde, en las antiguas tradiciones culinarias de los pastores, la pasta se mezclaba con guanciale (papada de cerdo curada) y queso pecorino. La cercana Amatrice, ciudad de la provincia de Rieti, añadió la salsa de tomate a esta práctica y dio el nombre al plato.
Así que la Amatriciana no es originaria de Roma, como muchos suponen, sino que la tradición fue adoptada con entusiasmo por los restauradores romanos, que contribuyeron a convertirla en el popular plato de pasta que es hoy. La salsa llegó a Roma con los pastores que viajaban a la capital y a los campos de los alrededores para vender sus productos lácteos, así como la carne de oveja y de vaca. La receta se hizo tan popular en Roma que ahora se asocia a la cocina romana.
Como ocurre con muchos platos tradicionales, la Amatriciana tiene diversas variantes. Mientras que todos coinciden en el uso del guanciale, el tomate no se menciona en algunos manuales de cocina. La cebolla no se utiliza en la Amatriciana, pero se indica en los manuales de cocina romana.