Tortilla árabe
Nos parece que la tortilla en Francia se ha convertido en un arte. Esta receta de tortilla recrea una versión que encontrará en una cafetería o bistró de París, o en cualquier restaurante de Francia. Una vez que domine esta receta de tortilla, sus invitados al desayuno y al brunch quedarán sorprendidos y encantados cuando prepare estas tortillas ligeras y tiernas.
Los franceses parecen preferir que sus tortillas estén ligeramente líquidas por dentro. Por supuesto, puedes añadir otros ingredientes a la receta de la tortilla, pero no te pases, deja que la sencillez de los ingredientes y la preparación brillen. El ingrediente secreto es… el aire.
Calienta una sartén de 8 pulgadas o una sartén para tortillas a fuego medio y añade la mantequilla. La sartén debe estar lo suficientemente caliente como para que cuando la mantequilla llegue a la sartén chisporrotee, pero no se queme. Está bien que se dore un poco, pero si la mantequilla se quema, hay que volver a empezar.
Bate los huevos un par de veces más y vierte la mezcla en la mantequilla chisporroteante. Ahora viene la parte que separa esta receta del resto. No agites, ni levantes, ni muevas los huevos. Sólo deja que se cocinen a tu gusto. Si te gustan las tortillas un poco líquidas, dóblalas cuando el centro esté aún poco hecho. En cualquier caso, no dejes que los huevos se cuezan del todo, ya que seguirán cociéndose después de doblar la tortilla.
Receta de tortilla
Las tortillas que disfrutamos hoy en día son un derivado de un método de cocción de huevos muy antiguo. Le Ménagier de Paris, que es una guía para los guardianes de la casa que cubre todo, desde la cocina hasta el shagging, se publicó en 1393, e incluye la mención de un “alumete”. El término “tortilla” aparece en la Cuisine Bourgoise en 1784.
En el ámbito de las tortillas francesas, existen esencialmente dos estilos. El primero es la tortilla “de campo”, conocida por los cocineros franceses como “omelette de pays”. Si hace tortillas en casa, probablemente sea este el estilo que está haciendo. Los huevos batidos se vierten en una pequeña sartén con mantequilla caliente. La tortilla se cocina por un lado, retirando los bordes y moviendo el huevo sin cocer hasta que se cuaje. A continuación, se sazona la tortilla, se añaden los posibles rellenos y se dobla una vez en la sartén y otra en el plato. El producto terminado se dora un poco.
Sin embargo, hay otra bestia menos conocida, que es, con mucho, el mejor producto: la llamada “tortilla francesa clásica”, que es muy difícil de preparar. En esta versión, los huevos batidos se baten enérgicamente en mantequilla caliente utilizando la combinación diabólica de un tenedor de metal y una sartén de teflón. Cuando la masa no esté del todo cuajada, pero lo estará en unos 5 segundos, se dobla un tercio de la tortilla, se desliza o golpea el otro tercio hacia el borde de la sartén y se dobla, presionando con el tenedor. Volcarla en el plato. No se dora en absoluto y el centro sigue siendo cremoso.
Tortilla mont saint-michel
Las tortillas que disfrutamos hoy en día son un derivado de un método de cocción de huevos muy antiguo. Le Ménagier de Paris, que es una guía para los guardianes de la casa que cubre todo, desde la cocina hasta el shagging, se publicó en 1393, e incluye la mención de un “alumete”. El término “tortilla” aparece en la Cuisine Bourgoise en 1784.
En el ámbito de las tortillas francesas, existen esencialmente dos estilos. El primero es la tortilla “de campo”, conocida por los cocineros franceses como “omelette de pays”. Si hace tortillas en casa, probablemente sea este el estilo que está haciendo. Los huevos batidos se vierten en una pequeña sartén con mantequilla caliente. La tortilla se cocina por un lado, retirando los bordes y moviendo el huevo sin cocer hasta que se cuaje. A continuación, se sazona la tortilla, se añaden los posibles rellenos y se dobla una vez en la sartén y otra en el plato. El producto terminado se dora un poco.
Sin embargo, hay otra bestia menos conocida, que es, con mucho, el mejor producto: la llamada “tortilla francesa clásica”, que es muy difícil de preparar. En esta versión, los huevos batidos se baten enérgicamente en mantequilla caliente utilizando la combinación diabólica de un tenedor de metal y una sartén de teflón. Cuando la masa no esté del todo cuajada, pero lo estará en unos 5 segundos, se dobla un tercio de la tortilla, se desliza o golpea el otro tercio hacia el borde de la sartén y se dobla, presionando con el tenedor. Volcarla en el plato. No se dora en absoluto y el centro sigue siendo cremoso.
Huevos lisos
Llevo aprendiendo sobre tortillas desde que tengo uso de razón. Cuando tenía cuatro años, mi familia iba a Boca Ratón o a Fort Lauderdale, o a uno de esos lugares elegantes de la Costa de Oro, a visitar a mi tía abuela Myrtle y a mi tío Pat. Una mañana, el tío Pat, que tenía el aspecto exacto de un jubilado judío de Florida de 1982 -traje de poliéster blanco, camisa de vestir color pastel, anillos de diamantes y un collar de cadena de oro, todo ello rematado con un terrible tupé gris- me llevó a desayunar a su club de campo local. Pedí una tortilla que, en aquel momento, pensé que venía automáticamente con queso.
Cuando llegó una simple solapa de huevos, me quedé destrozado. El tío Pat hizo que el chef me preparara otra rellena de queso, y la entregó él mismo. Antes de volver a la cocina, se señaló el antebrazo, flexionó uno de sus músculos de arriba abajo y me dijo que había un ratón dentro.
Pasaron años antes de que apreciara la tortilla de huevo normal, y aún más antes de que supiera que existía algo llamado tortilla francesa -simple, delicada y de color dorado pálido- y que era la mejor de todas las tortillas de huevo normales posibles. La tortilla francesa, me di cuenta, es también la mejor de todas las tortillas posibles, sola o con queso o cualquier otra cosa.