Cómo limpiar las almejas congeladas
Ahora que el aire está más fresco y la letra “r” en el mes, tenemos los bivalvos en la cabeza. Almejas al vapor. Mejillones al vino blanco. Guiso de ostras. Los moluscos bivalvos no son especialmente difíciles de cocinar, pero hay que tener cuidado con su manipulación. Siga estas reglas de limpieza y conservación para disfrutar de lo mejor que pueden ofrecer.
Señales de vida: Nunca hay que cocinar moluscos muertos. Están muertos por una razón, y podemos garantizar que no es buena. Una vez que mueren, las toxinas se acumulan en sus pequeños cuerpos, que te pasarán a ti, no importa cuánto los cocines. Inspecciona tus capturas justo después de comprar el grupo y de nuevo antes de cocinarlas y tira todo lo que esté muerto. Si tiras más de un par, ten cuidado: “Yo me preocuparía por la toxicidad de todo el lote”, dice Lynne Rosetto Kasper, presentadora del programa The Splendid Table de American Public Media.
¿Cómo saber si tus bivalvos están vivos? Deshazte inmediatamente de todo lo que tenga las conchas rotas o dañadas. Las conchas de las almejas y los mejillones deben estar ligeramente abiertas y cerrarse rápidamente cuando las golpeas. Si están cerradas, no se cierran o flotan en el agua, están muertas. Introdúzcalas en la basura. Las conchas de las ostras, en cambio, deben estar bien cerradas. Y, como ocurre con todos los pescados y mariscos, tus bivalvos deben tener un olor fresco y oceánico, sin rastro de pescado o amoníaco.
Cómo conservar las almejas frescas
El debate se centra en el siguiente paso, así que te diré lo que a mí me funciona. Sumerge los moluscos en un recipiente con agua helada. Añade 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de harina de maíz por cada litro de agua. Refrigera de 1 a varias horas. Escurrir, enjuagar y cocer. Si queda un poco de arena, ignórala o cuélala. Este es un guiso que hemos improvisado.
3. Una vez que la mayoría de las almejas estén abiertas y retiradas, añadir los mejillones, tapar y cocer unos minutos más, o hasta que se abran las conchas. Desechar las almejas o los mejillones que no se abran. Pruebe el caldo para ver si está bien sazonado. Sirva el caldo y todo el marisco en cuencos calientes, sobre el arroz si lo desea.
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Cómo limpiar los mejillones antes de cocinarlos
Chris Court¿Algún consejo sobre cómo cocinar almejas? Si quieres inspirarte, consulta esta lista de recetas de almejas accesibles y deliciosas aquí. Independientemente de lo que decidas hacer, recuerda: antes de cocinar las almejas de concha dura, frótalas con un cepillo de cerdas duras. Déjelas en remojo en un cuenco grande o en un cubo de agua con sal durante 30 a 60 minutos para expulsar la arena sobrante, y luego vuelva a enjuagarlas. A algunos cocineros les gusta añadir media taza o más de harina de maíz al agua de remojo, porque dicen que ayuda a sacar la arena de la almeja. Las almejas navaja y las geoduck no se comen enteras, sino que se desgranan antes de limpiarlas, cortarlas y cocinarlas.Vea a Claire Saffitz preparar la clásica y deliciosa pasta con almejas.
Cómo limpiar la carne de almeja
Las almejas son un marisco delicioso, pero cocinarlas en casa puede resultar un poco intimidante al principio. Querrás saber cómo preparar almejas frescas, descubrir los secretos para pelarlas y aprender a cocinar correctamente estos moluscos, para que no acaben sabiendo a cuero de zapato.
El primer paso es limpiar las almejas. Frota bien el exterior de las almejas con un cepillo duro. Dado que las almejas excavan de forma natural en la arena, es necesario purgarlas de la arenilla. Comer granos de arena disminuirá sin duda su disfrute gastronómico.
Para eliminar la arena antes de cocinarlas, cubra las almejas con una solución de agua salada de 1/3 de taza de sal por cada galón de agua. Deje que las almejas permanezcan en el agua durante varias horas. Añadir de 1/4 a 1/2 taza de harina de maíz ayuda a expulsar la materia oscura y la arena del estómago de las almejas y también puede blanquear la carne.
Si piensas pelar las almejas tú mismo, las conchas serán más fáciles de abrir si las congelas de 15 a 20 minutos. A continuación, saque las almejas del congelador y déjelas reposar durante unos minutos antes de intentar abrir las conchas. A medida que las almejas se calientan, los músculos se relajan y las conchas se abren ligeramente para que puedas introducir el cuchillo para almejas.