Harina sin gluten Bob’s red mill
Los pasteles esponjosos hechos en casa, las galletas hojaldradas, los panecillos tiernos e incluso la masa de la pizza masticable eran antes sólo recuerdos para los que se habían vuelto sin gluten. Pero, con la variedad de harinas sin gluten que ahora se pueden encontrar en los supermercados de todo el país, y muchas recetas adaptadas para hornear con ellas, esas delicias están de nuevo al alcance de la mano, con un poco de investigación.
Primero, las buenas noticias: Debido al aumento de la demanda por parte de las personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca, la disponibilidad de harinas y productos sin gluten se ha disparado. Según Spoonshot, que analiza millones de datos para seguir el crecimiento de estas tendencias, el interés de los consumidores por las harinas y los productos sin gluten casi se ha cuadruplicado en la última década.
El reto es que no todas las harinas sin gluten actúan de la misma manera. La función principal del gluten es dar elasticidad a la masa, proporcionar una textura masticable y ayudar a los productos de panadería a mantener su forma. Imitar el sabor y la textura de los productos de panadería tradicionales a base de cereales suele implicar el uso de una mezcla de harinas sin gluten para conseguir el mismo efecto. Por suerte, algunas empresas lo han hecho más cómodo introduciendo mezclas de harinas sin gluten diseñadas para sustituir a la harina común tradicional en una proporción de uno a uno. Así que, con todas las opciones de harina sin gluten disponibles para los panaderos, ¿cómo elegir?
Harina sin gluten King arthur
La harina sin gluten puede elaborarse a partir de diversos cereales, almidones y frutos secos. No contiene trigo, que es lo que da a la harina estándar su gluten. El único inconveniente es que el gluten aporta estructura, masticabilidad y textura a los productos de panadería. Cuando se añade líquido a la harina de trigo, las proteínas del trigo cobran vida y se unen entre sí (¡eso es el gluten!). Una vez que la harina húmeda se encuentra con la levadura -ya sea levadura, bicarbonato o polvo de hornear- el gluten atrapa el dióxido de carbono burbujeante que produce la levadura, que es la forma en que los productos horneados suben.
Entonces, ¿cómo lo hacen las harinas sin gluten sin el gluten? Al fin y al cabo, ninguna puede replicar exactamente la textura de la harina estándar. Pero cuanto más hornees con ella y sigas tus progresos, más te acercarás a replicar tus delicias favoritas. Los productos de panadería sin gluten tienden a ser más desmenuzables que sus predecesores a base de trigo, por lo que muchas harinas sin gluten contienen goma xantana, un aglutinante que ayuda a que las masas se mantengan unidas. La goma xantana también ayuda a imitar la característica del gluten.
La mejor harina sin gluten para pasteles
Sustituir la harina de trigo de uso general por una variedad sin gluten no es tan sencillo como podría pensarse. Dado que ningún ingrediente sin gluten se asemeja a la composición del trigo, es necesario combinar múltiples ingredientes -granos, almidones y, a veces, frutos secos, semillas y otros alimentos- para imitar el sabor y la textura de la harina de trigo en los productos horneados. Mientras que algunos panaderos optan por hacer sus propias mezclas, hay muchos productos en el mercado que quieren hacer la mezcla y la medición por usted. ¿El problema? Los ingredientes elegidos varían de una marca a otra y, como resultado, la forma en que se comportan en su receta también puede variar.
Así que, con mezclas que van desde un puñado de ingredientes hasta una docena, ¿cómo elegir? Hay varias cosas que hay que tener en cuenta a la hora de comprar la mezcla sin gluten adecuada. ¿Qué tipo de productos de panadería vas a preparar? ¿Es el coste el factor decisivo? ¿Tienes otras restricciones dietéticas que deban tenerse en cuenta?
Fortificada con hierro, calcio y vitamina B, esta mezcla es kosher y está verificada por el Proyecto No GMO. Debido a su versatilidad, accesibilidad y buen precio, esta mezcla es un elemento básico de la despensa sin gluten para los panaderos. Las 3 libras (48 onzas) de harina vienen en una bolsa resellable para que no tenga que preocuparse por el almacenamiento.
La mejor harina sin gluten para pizza
La harina es uno de los ingredientes más comunes en la dieta tradicional estadounidense. Desde el pan y la pasta hasta las sopas y las salsas, puedes encontrarla en casi todo tipo de alimentos. Hoy descubrimos las harinas sin gluten más populares y te enseñamos cómo incorporarlas a tu dieta.
Hay muchas harinas sin gluten entre las que elegir, pero no todas son iguales. Algunas harinas sin gluten son muy absorbentes y requieren humedad adicional en la receta, mientras que otras son tan densas que necesitan levadura adicional.
Esta harina sin gluten tiene un sabor terroso y a nuez por sí misma y tiende a absorber los sabores de otros ingredientes. Rica en fibra y proteínas, la harina de amaranto también contiene mucho magnesio, manganeso, fósforo, selenio y hierro. También es especialmente rica en folato, un nutriente muy importante para las mujeres embarazadas. La harina de amaranto también aporta aproximadamente el doble de calcio que la leche por ración.
Hornear con harina de amaranto es un poco complicado porque es mejor combinarla con otras harinas sin gluten, especialmente para recetas como el pan, la corteza de pastel y las tortillas. Al hornear con esta harina, tendrá que atenerse a una proporción de una parte de harina de amaranto por tres partes de otras harinas sin gluten. Al hacer sustituciones, necesitarás aproximadamente 1 taza de harina de amaranto por 1 taza de harina de trigo, teniendo en cuenta el consejo anterior. También debes saber que esta harina se dora rápidamente, así que vigila la temperatura de tu horno y el tiempo de cocción.