Sustituto de la harina sin gluten
Porción: 1 ración de un cuarto de taza Calorías: 156 Carbohidratos: 34,7 g Proteínas: 1,8 g Grasas: 0,7 g Grasas saturadas: 0,1 g Grasas poliinsaturadas: 0,25 g Grasas monoinsaturadas: 0,26 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 2 mg Potasio: 72 mg Fibra: 1,3 g Azúcar: 0,2 g Vitamina A: 0 UI Vitamina C: 0 mg Calcio: 3 mg Hierro: 0,52 mg
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La harina de arroz no tiene gluten
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Cuando mucha gente piensa en “harina”, es fácil asumir que “harina” equivale sólo a “harina de trigo”, lo que significaría que todas las harinas contienen gluten y, por tanto, no son seguras en una dieta sin gluten.
Sin embargo, por suerte para quienes siguen una dieta sin gluten, esta suposición es errónea: no todas las harinas contienen trigo. En realidad, hay muchos tipos de harina sin gluten que son seguros para quienes siguen una dieta sin gluten.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. permite a los fabricantes indicar la harina de trigo como “harina” en las etiquetas de los alimentos. De hecho, la palabra “harina” se reserva para la harina hecha de trigo. Esto puede dificultar la búsqueda de opciones sin gluten, ya que la palabra “trigo” puede no figurar en la etiqueta de un alimento que contenga harina de trigo.
La harina de trigo no tiene gluten
El gluten, una forma de proteína que se encuentra en granos como el trigo y, en menor medida, en la cebada y el centeno, se vuelve pegajoso cuando se le añade agua, lo que crea una sustancia pegajosa que, con más mezcla, se transforma en una masa elástica y con aspecto de almohada.1
El tipo de harina más común que contiene gluten y que se utiliza a menudo en muchos productos comerciales de panadería es la harina de trigo. Sin embargo, también se puede encontrar en las harinas que utilizan centeno, apenas, espelta y triticale.2
En la panificación sin gluten, suele ser preferible una mezcla de más de un tipo de harina, incluyendo un agente aglutinante, que usarla sola. Esto ayuda a imitar mejor la estructura, la textura y el mordiente deseables que proporciona el gluten.
Las propiedades pegajosas y aglutinantes del gluten pueden recrearse utilizando una harina rica en proteínas, como la harina de quinoa. También se puede utilizar una pequeña cantidad de goma xantana para conseguir el efecto pegajoso del gluten.3
Llena de fibra, la harina de arroz blanco o integral es mejor mezclarla con otras harinas sin gluten para evitar un horneado denso. Es ideal para hacer tortitas o magdalenas. Esta tarta de granada y naranja utiliza mitad de harina de arroz y mitad de trigo sarraceno en la receta.
La harina de maíz no tiene gluten
Una dieta sin gluten ayuda a controlar los síntomas de la enfermedad celíaca y otras afecciones médicas asociadas al consumo de gluten. Este tipo de dieta también ha ganado popularidad entre las personas que no padecen enfermedades relacionadas con el gluten. Los beneficios que se atribuyen a esta dieta son la mejora de la salud, la pérdida de peso y el aumento de la energía.
Eliminar el gluten de la dieta probablemente cambie la ingesta general de fibra, vitaminas y otros nutrientes. Por lo tanto, independientemente de los motivos que te lleven a seguir una dieta sin gluten, es importante saber cómo puede afectar a tu ingesta nutricional general.
Cuando compres alimentos, debes leer las etiquetas para determinar si contienen gluten. Los alimentos que contienen trigo, cebada, centeno o triticale -o un ingrediente derivado de ellos- deben estar etiquetados con el nombre del grano en la lista de contenidos de la etiqueta.
Las bebidas alcohólicas elaboradas con ingredientes naturalmente libres de gluten, como la uva o las bayas de enebro, pueden llevar la etiqueta de “sin gluten”. Una bebida alcohólica elaborada con un grano que contenga gluten puede llevar una etiqueta que indique que la bebida ha sido procesada, tratada o elaborada para eliminar el gluten. Sin embargo, la etiqueta debe indicar que no se puede determinar el contenido de gluten y que la bebida puede contener algo de gluten.