Resultados de una semana sin gluten
La enfermedad celíaca es mucho más común de lo que se creía, ya que afecta aproximadamente al 1% de la población estadounidense. Aunque el número de diagnósticos de celiaquía parece haber aumentado en los últimos diez o dos años, no está claro si la incidencia de la enfermedad está aumentando realmente o si la mejora de la concienciación ha provocado un aumento de las pruebas. La falta de formación en la educación médica también puede influir.
Como la enfermedad celíaca afecta a cada persona de forma diferente y tiene una larga lista de más de 200 síntomas conocidos, es notoriamente difícil de diagnosticar. En la actualidad se calcula que el 80% de la población celíaca sigue sin ser diagnosticada. A menudo, las personas luchan con los síntomas durante años antes de recibir un diagnóstico preciso y, para muchos, éste sólo llega después de uno o más diagnósticos erróneos.
Si te han diagnosticado recientemente la enfermedad celíaca, puedes respirar aliviado. Aunque la enfermedad celíaca no es la cosa más fácil de vivir, un diagnóstico significa que puedes empezar a tomar medidas para sentirte mejor. Sigue leyendo para saber cuánto tiempo puedes esperar antes de empezar a ver resultados.
Origen de la dieta sin gluten
Se habla mucho de no consumir gluten, y todo el mundo, desde las celebridades hasta los atletas profesionales, promocionan los beneficios de una dieta sin gluten. Pero estas dietas no son para todo el mundo. La doctora Selvi Rajagopal, especialista en medicina interna y obesidad, explica los riesgos y beneficios de eliminar el gluten y comparte cómo se puede hacer un plan de alimentación saludable.
Una dieta sin gluten excluye cualquier alimento que contenga gluten, que es una proteína que se encuentra en el trigo y otros cereales. Significa comer sólo alimentos enteros que no contengan gluten, como frutas, verduras, carne y huevos, así como alimentos procesados sin gluten, como el pan o la pasta sin gluten.
“El gluten es una proteína que se encuentra de forma natural en algunos alimentos, pero también puede añadirse a los alimentos durante su procesamiento para darles textura”, explica Rajagopal. El gluten puede utilizarse como agente aglutinante y aromatizante, por lo que a veces puede encontrarse en alimentos que no se esperan. Además de alimentos como la pizza, la pasta, los cereales y los productos de panadería, el gluten puede estar en todo tipo de alimentos, desde la salsa de soja y los helados hasta ciertos medicamentos, productos de belleza y suplementos dietéticos.
Efectos negativos de la dieta sin gluten
Es posible que hayas oído alguna vez el término “dieta sin gluten”. Puede resultar un poco confuso para algunas personas porque no es una dieta en el sentido que la mayoría de la gente entiende: no está diseñada para ayudar a perder peso. Es sólo una forma de comer que te ayuda a sanar tu intestino para que puedas empezar a absorber todos los nutrientes que necesitas de tu dieta.
También puedes comer alimentos procesados que no contengan gluten, como los platos preparados y las sopas. Nuestra información sobre alimentos y bebidas contiene una lista de miles de productos, a la que puedes acceder en línea, a través de nuestra aplicación o pedir una copia impresa. Algunos ingredientes son confusos ya que pueden estar hechos de trigo pero el ingrediente final no contiene gluten, por ejemplo el jarabe de glucosa. Lee más sobre la información en las etiquetas y los ingredientes de este tipo.
Nuestra lista de comprobación de alimentos sin gluten puede ayudarte a identificar qué alimentos son seguros; puedes descargar una copia al final de esta página. Es una gran herramienta para empezar. Y para ayudarte a comprar, utiliza nuestra aplicación de comprobación de alimentos sin gluten, que te permitirá escanear los artículos para indicarte si están catalogados como libres de gluten.
¿Cuánto tiempo después de dejar el gluten notaré la diferencia?
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Robert Burakoff, MD, MPH, está certificado en gastroentrología. Es vicepresidente de servicios ambulatorios del departamento de medicina del Weill Cornell Medical College de Nueva York, donde también es profesor. Fue el editor fundador y coeditor en jefe de Inflammatory Bowel Diseases.
Tendrá que aprender a detectar el gluten en la etiqueta de los alimentos. Está en muchos ingredientes comunes, como el centeno, la cebada, la malta y el almidón de trigo. Si no estás seguro de por qué tus síntomas han vuelto a aparecer, revisa las etiquetas para ver si hay fuentes ocultas.
Es probable que los síntomas de la celiaquía se resuelvan a diferentes ritmos cuando se deja de consumir gluten. Los síntomas digestivos suelen mejorar primero. A continuación, la fatiga y los problemas de pensamiento. El sarpullido y otros síntomas pueden durar mucho más.