Cómo se hace la pasta en Italia
En su sitio web ToriAvey.com, Tori Avey explora la historia que hay detrás de los alimentos por los que comemos lo que comemos, cómo han evolucionado las recetas de las diferentes culturas y cómo las recetas de ayer pueden inspirarnos en la cocina de hoy. Más información sobre Tori y The History Kitchen.
La pasta es una de mis grandes debilidades alimentarias. En mi mundo, hay pocos platos que puedan competir con el factor sorpresa de la pasta de cabello de ángel cubierta con una cremosa salsa de vodka. Por eso me alegré tanto de conocer la Dieta de la Pasta, que realmente funciona. Sólo hay unas cuantas reglas sencillas
La pasta es uno de los alimentos más accesibles del mundo. Casi todos los países tienen su propia versión de este popular y económico alimento básico. En Alemania y Hungría tienen spaetzle. En Grecia, orzo. En Polonia, disfrutan de los pierogi de bolsillo. Las familias judías asquenazíes preparan bolas de pasta kreplach. Y en Estados Unidos, la pasta se prepara y se sirve de forma similar a como se hace en Italia, con la excepción de los espaguetis y las albóndigas. De hecho, cuando muchos de nosotros pensamos en la pasta, pensamos en la comida italiana, y la mayoría de la gente cree que se originó allí. Aunque la pasta es tradicionalmente italiana, en realidad tiene una historia muy antigua que hace casi imposible saber a quién se le ocurrió el plato primero.
Cómo se hace la pasta desde cero
La fabricación de la pasta es ciencia y arte a la vez. Comencemos nuestra visita a la planta en el muelle de carga, donde los camiones o vagones de ferrocarril entregan la harina de sémola gruesa que se ha molido a partir del trigo duro. Una manguera especial de vacío arrastra la harina de trigo al interior de la planta y la deposita en gigantescos contenedores. La pequeña planta compra la harina de trigo en enormes sacos.
Vamos a entrar y seguir la sémola para ver cómo se convierte en pasta. No necesitarás una chaqueta porque la temperatura en una planta de pasta puede alcanzar a veces los 100 grados. (Más adelante descubrirá por qué.) En condiciones cuidadosamente controladas, la harina de trigo se mezcla con agua al vacío en una enorme batidora industrial para formar una masa resistente. Para algunos productos, se añaden en este momento huevos y aromas naturales, como espinacas y tomate en polvo. Una vez que ha alcanzado la consistencia perfecta, la masa está lista para darle forma. La mayoría de las formas de pasta se obtienen cuando la masa se fuerza o se “extrusiona” a través de “matrices”, grandes discos metálicos llenos de agujeros. Dado que estos troqueles pueden pesar de 300 a 350 libras cada uno, se necesitan grúas o carros especiales para izar la pasta que se corta hasta su posición. El tamaño y la forma de los agujeros de estas matrices determinan la forma de la pasta final. Los agujeros redondos u ovalados producen barras sólidas, como los fideos y los espaguetis. Cuando se coloca un alfiler de acero en el centro de cada orificio del molde, la pasta sale en barras huecas, como los macarrones. Para dar a los macarrones su forma curva, el alfiler tiene una muesca en un lado. Esto permite que la masa pase más rápidamente por un lado, lo que hace que se curve antes de cortarla a medida con un cuchillo giratorio.
La pasta está hecha de maida
Se cree que la pasta se inventó en varias regiones al mismo tiempo. La conocían los antiguos griegos y ya se registra en China en el siglo I antes de Cristo. Es importante distinguir entre la pasta fresca, hecha para ser consumida directamente en casa, y la pasta seca, deshidratada tras su producción e ideal para su transporte y almacenamiento.
La pasta: sus orígenes y su evolución hacia un producto para almacenarLa pasta tiene sus raíces en varios países, como China e Italia. Apareció en Asia hace más de 2000 años. En el norte de China, la gente come sobre todo pasta hecha con trigo, mientras que en el sur se hace con arroz.
Es un mito que Marco Polo introdujo la pasta en Italia a su regreso de un viaje a China a finales del siglo XIII. La pasta elaborada con harina y agua para uso doméstico ya se conocía en la antigua Grecia. Se trataba de pasta fresca, hecha para ser consumida directamente. La pasta seca se registra desde el siglo XII en Sicilia y es ideal para el transporte y el almacenamiento. Las primeras fábricas de pasta aparecieron en Nápoles, donde el clima ofrece condiciones ideales de ventilación y humedad favorables al secado.
Cómo se hace la pasta seca
La pasta es una de las comidas favoritas de muchas personas (en sus infinitas versiones) y es también uno de los ingredientes más versátiles de su despensa. Además, es una excelente fuente de energía, así como de proteínas, fibra y vitaminas y minerales esenciales para nuestro organismo. Pero, ¿te has preguntado alguna vez cómo se hace la pasta? ¿Cómo se transforma el trigo en macarrones, espaguetis o fideos? Aquí están todos los pasos de nuestro proceso de producción.
El Grupo Gallo no sólo produce su propia sémola, sino que también produce sus propias variedades de trigo duro colaborando con agricultores locales de lugares como Andalucía y Aragón para elegir las mejores semillas. El trigo duro es conocido en todo el mundo por ser el mejor cereal debido a sus excelentes propiedades nutricionales.
La transformación de la sémola de trigo en una pasta con una forma específica y una textura óptima se consigue mediante la hidratación de la sémola con agua, el amasado de la mezcla y su posterior proceso de extrusión. Es en este paso, dependiendo del tipo de pasta, cuando se pueden añadir ingredientes naturales (huevo, espinacas, tomate…).