Miso ramen
Tipos de ramen: El ramen es un plato de fideos en sopa que originalmente llegó de China a Japón cuando el país reabrió sus fronteras durante la Restauración Meiji. El plato se refinó y mejoró hasta tal punto en el último siglo que prácticamente ha eclipsado a sus primos chinos originales en el escenario mundial. El mundo del ramen es bastante complicado y este artículo clasificará sistemáticamente los diferentes estilos de ramen que son comunes en Japón, junto con sus diversos sabores de sopa, tipos de caldo, carnes de acompañamiento y aderezos. No le enseñará a cocinar Ramen, pero sabrá cómo pedir diferentes tipos de Ramen en un restaurante o reconocer los distintos tipos en el supermercado.
La palabra “Ra” significa tirado (dentro) mientras que “Men” significa fideos. Así es como se hacían los fideos antiguamente: un solo trozo de masa se estiraba manualmente y se doblaba por la mitad docenas de veces hasta formar un montón de fideos finos. Hoy en día los fideos se hacen a máquina, pero la masa se sigue haciendo con los mismos ingredientes básicos: harina, sal, agua normal y un agua mineral alcalina llamada kansui. Es el kansui lo que da a los fideos ramen su rebote y sabor únicos y también los hace amarillos aunque no contengan huevo. Como los fideos ramen crudos son alcalinos y tienen algo de harina espolvoreada, tienen que hervirse por separado de la sopa. Si quieres probar a hacer tus propios fideos ramen con espaguetis, tengo una receta aquí.
Sopa de ramen Dashi
El ramen es una adaptación japonesa[6] de los fideos de trigo chinos.[7][8][9][10][11] Una teoría dice que el ramen fue introducido en Japón durante la década de 1660 por el erudito neoconfuciano chino Zhu Shunsui, que sirvió como asesor de Tokugawa Mitsukuni después de que éste se refugiara en Japón para escapar del dominio manchú y Mitsukuni se convirtiera en el primer japonés en comer ramen. La mayoría de los historiadores rechazan esta teoría como un mito creado por los japoneses para embellecer los orígenes del ramen[12].
Según los historiadores, la teoría más plausible es que el ramen fue introducido en Japón a finales del siglo XIX[7][13] o principios del XX por los inmigrantes chinos que vivían en el barrio chino de Yokohama[14][15] Según el registro del Museo del Ramen de Yokohama, el ramen se originó en China y llegó a Japón en 1859[13] Las primeras versiones eran fideos de trigo en caldo cubiertos con cerdo asado al estilo chino[7].
Tras la derrota de Japón en la Segunda Guerra Mundial, el ejército estadounidense ocupó el país de 1945 a 1952[7]. En diciembre de 1945, Japón registró su peor cosecha de arroz en 42 años,[7][17] lo que provocó una escasez de alimentos, ya que Japón había reducido drásticamente la producción de arroz durante la guerra al trasladar la producción a las colonias de China y Taiwán[7]. [De 1948 a 1951, el consumo de pan en Japón aumentó de 262.121 toneladas a 611.784 toneladas,[7] pero el trigo también se utilizó para el ramen, que la mayoría de los japoneses comían en los mercados negros para sobrevivir, ya que el sistema de distribución de alimentos del gobierno se retrasaba unos 20 días. [Aunque los estadounidenses mantuvieron la prohibición de Japón de vender alimentos al aire libre,[7] la harina se desviaba en secreto de los molinos comerciales a los mercados negros,[7] donde casi el 90% de los puestos estaban bajo el control de gánsteres relacionados con la yakuza que extorsionaban a los vendedores para obtener dinero por protección[7].
Tipos de caldo de ramen
Los restaurantes de ramen del sur de Japón, como Fukuoka y Kumamoto, que sirven tonkotsu ramen tienen karashi takana a mano en el mostrador o en la mesa, listo para que lo use libremente con su ramen.
Se trata de un tipo de aceite picante que va bien con el ramen de miso y el tantan-men.Rayu se utiliza con frecuencia como condimento para las gyozas (albóndigas japonesas), pero algunas personas utilizan rayu para hacer su ramen picante. ¡Prepárelo en la comodidad de su casa!
El yuzukosho es una pasta hecha con chiles, cáscara de yuzu y sal. Suele utilizarse en sopas japonesas, ollas calientes, sashimi, tempura, yakitori y tofu. Procede originalmente de la zona de Kyushu (sur de Japón), conocida por la producción de yuzu. La gente utiliza este condimento para la olla caliente al estilo japonés, la sopa, el sashimi, el tempura, el tofu y el yakitori (brochetas de pollo a la parrilla). Este sabor cítrico combina bien con el ramen shio o shoyu.
Después de conocer estos ingredientes, quizá quiera probarlos en casa con su ramen casero.¿Tiene cuencos, cucharas y palillos japoneses grandes para ramen en su armario de la cocina? Si no los tiene o le gustaría adquirir un nuevo juego, aquí tiene una oportunidad que creemos que apreciará.Quizá nuestros cuencos para ramen sean para usted…
Cómo hacer ramen
No vayas a la tienda de ramen y prepara en casa este caldo de ramen Shoyu tan fácil de hacer entre semana. Con este método simplificado y los componentes adecuados a mano, estarás disfrutando de tu tazón digno de un bar de ramen en unos 30 minutos, incluyendo la preparación del caldo.
Algunos ingredientes del ramen, como los huevos con salsa de soja y el cerdo Chashu o la panza de cerdo crujiente, son fáciles de preparar, pero deben hacerse con uno o dos días de antelación. ¡Pero un poco de previsión merecerá la pena el resultado! Siga los sencillos pasos que se indican a continuación para preparar su tazón de ramen perfecto.
El caldo de ramen tiene dos componentes principales: el caldo y la tara. El caldo incluye tanto el caldo animal hecho con huesos (pollo, ternera, cerdo o una combinación) como el dashi, que es un caldo de pescado. El dashi más común es el que se hace con kombu (algas marinas gruesas y secas) y katsuobushi (atún listado cocido, ahumado y fermentado que se corta y seca en copos finos, también llamados copos de bonito) en agua (otro ingrediente típico son las setas shiitake secas).
Mientras que el caldo crea la compleja pero sutil base del caldo, la tara es el atrevido elemento de condimentación hecho con una variedad de combinaciones de ingredientes: miso, mirin, salsa de soja, sal y vinagre (entre muchos otros).