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Las traducciones de whipped cream del inglés a otros idiomas que se presentan en esta sección se han obtenido mediante traducción estadística automática; donde la unidad esencial de traducción es la palabra “whipped cream” en inglés.
El gráfico expresa la evolución anual de la frecuencia de uso de la palabra “whipped cream” durante los últimos 500 años. Su realización se basa en el análisis de la frecuencia con la que aparece el término “whipped cream” en fuentes impresas digitalizadas en inglés entre el año 1500 y la actualidad.
Si tienes hambre de cierto tipo de ropa, para la que tienes poco uso, ponte a dieta. Del mismo modo que te resistes al exceso de nata montada y pastelería francesa para mantener tu figura en forma, puedes decir no a esas compras anheladas pero innecesarias que conducen a un armario sin forma.
Historia de la mousse de chocolate
La nata montada nos hace felices: ¡ningún pastel está completo sin ella! Pero la sección de nata del supermercado es un poco confusa: ¿Qué pasa con la nata espesa y la nata para montar? ¿Y qué pasa con la nata líquida normal? ¿Son todas iguales? ¿Importa lo que se compre? Las buenas noticias son que la nata espesa y la nata para montar son básicamente lo mismo: ambas tienen más de un 36% de grasa láctea y el nombre depende de la marca. La nata para montar, sin embargo, es ligeramente diferente: contiene entre un 30% y un 35% de grasa láctea, por lo que es algo más ligera (a veces se denomina nata para montar ligera). La nata espesa y la nata para montar son las mejores para hacer nata montada: se montan bien y mantienen su forma. También se puede montar nata para montar, pero tendrá una textura más ligera y aireada y no mantendrá sus picos durante tanto tiempo. Para recetas como las sopas cremosas, puedes utilizar nata espesa, nata para montar o nata para montar, dependiendo de lo rico que quieras que sea el resultado final. Utiliza nata para montar para algo más ligero, y nata espesa para un resultado lo más cremoso posible.
Otro nombre para la nata espesa
Durante el batido, las moléculas de grasa parcialmente aglutinadas crean una red estabilizada que atrapa las burbujas de aire[2] El coloide resultante es aproximadamente el doble del volumen de la nata original. Sin embargo, si se sigue batiendo, las gotitas de grasa se pegan destruyendo el coloide y formando mantequilla. La nata (o la leche) con menos grasa no se bate bien, mientras que la nata con más grasa produce una espuma más estable[3].
La nata suele montarse con un batidor de varillas, una batidora de mano eléctrica o un robot de cocina. Los resultados son mejores cuando el equipo y los ingredientes están fríos.[4] Las burbujas de la nata montada empiezan a estallar inmediatamente, y ésta comienza a licuarse, lo que le da una vida útil de una a dos horas. Muchas recetas del siglo XIX recomiendan añadir goma tragacanto para estabilizar la nata montada, mientras que unas pocas incluyen claras de huevo batidas[5]. En los estabilizadores comerciales se utilizan otras sustancias, como la gelatina y el difosfato[6][7][8][9].
La nata montada también puede hacerse de forma instantánea en una lata de aerosol o en un sifón para montar con un cargador de nata montada. Un gas se disuelve en la grasa butírica bajo presión. Cuando se libera la presión, el gas sale de la solución, produciendo burbujas. El gas suele ser óxido nitroso, ya que el dióxido de carbono tiende a dar un sabor agrio.[10] Otros nombres para la nata que se vende en lata de aerosol son skooshy cream (escocés), squirty cream, spray cream,[11] o aerosol cream.[12][13] Una marca común en Estados Unidos es Reddi-Wip.
Otra palabra para crema
Antes pensaba que la nata líquida y la nata para montar eran el mismo producto, pero con nombres diferentes. Ahora, tras investigar un poco y hacer algunas pruebas en la cocina, he aprendido que hay diferencias -aunque leves- entre estos dos tipos de nata.
La nata espesa es el tipo de nata líquida más rica, con un contenido de grasa de al menos el 36% (una lechería local con la que hablé produce su nata espesa al 39%), mientras que la nata para montar contiene entre el 30% y el 36% de grasa.
En general, cuanta más grasa tenga la nata, más estable será para batir y para hacer salsas. Para batir, se necesita un mínimo del 30% de grasa. Aunque tanto la nata para montar como la nata espesa se montan rápidamente, descubrí que la nata montada hecha con nata para montar era más suave, más voluminosa (entre un 25% y un 30% más), y más agradable para poner encima de los postres (ver nuestro consejo rápido sobre cómo rescatar la nata montada en exceso). La nata montada hecha con nata espesa era más densa y firme, por lo que era una buena opción para usar una manga pastelera.
En la elaboración de salsas, la cantidad mínima de grasa necesaria para evitar que la nata se cuaje al hervirla con ingredientes ácidos y salados es del 25%, por lo que, de nuevo, ambas cremas cumplen los requisitos. Sin embargo, la nata espesa tiene la ventaja en este caso, ya que es un poco más untuosa y requiere menos tiempo de cocción para espesar y enriquecer una salsa.