Enumere tres diferencias en la producción de un caldo blanco y un caldo marrón
Para que muchos platos de pescado salgan sabrosos hay quien recurre a los cubitos de caldo, pero yo no soy amigo de este tipo de concentrados deshidratados, me gusta más lo natural, y más cuando se trata de niños. Un buen caldo concentrado hecho con cáscaras de gambas, además de ser muy barato, dará a nuestros platos un sabor especial.
Eso sí, tened en cuenta que utilizaremos principalmente las cabezas de estos crustáceos, que tienen un alto nivel de colesterol, algo que los padres deben tener en cuenta en función de las precauciones alimentarias especiales que deban adoptar con sus hijos.
En primer lugar pelaremos bien los crustáceos, que utilizaremos en cualquier otro guiso o plato, y reservaremos los caparazones. Cortaremos la cebolla y el puerro en trozos y los pondremos a dorar en una cacerola con un poco de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añadiremos las cabezas y las cáscaras de los langostinos y les daremos unas vueltas hasta que se vuelvan de color naranja.
En este momento añadiremos el chupito de ron y lo flamearemos con la ayuda de un mechero. Para apagar el fuego, basta con dar un par de vueltas a la cazuela. Como el alcohol se quema, su inclusión no será un problema para los niños. Luego cubriremos con agua (no mucha, sólo para cubrir un poco las cáscaras), añadiremos una pizca de sal y dejaremos cocer a fuego medio durante unos 20-25 minutos.
¿Por qué es importante la temperatura al preparar la salsa holandesa?
El caldo, a veces llamado caldo de huesos, es un líquido de cocción sabroso que constituye la base de muchos platos, especialmente sopas, guisos y salsas. Para hacer el caldo hay que cocer a fuego lento huesos de animales, carne, mariscos o verduras en agua o vino, a menudo durante un largo periodo de tiempo. Se puede añadir mirepoix u otros aromáticos para darle más sabor.
Huesos: Los huesos de vacuno y de pollo son los más utilizados; el pescado también es común. El sabor del caldo proviene de la médula ósea, el cartílago y otros tejidos conectivos. El tejido conjuntivo contiene colágeno, que se convierte en gelatina que espesa el líquido. El caldo elaborado con huesos debe cocinarse a fuego lento durante mucho tiempo; los métodos de cocción a presión acortan el tiempo necesario para extraer el sabor de los huesos.
Mirepoix: El mirepoix es una combinación de cebollas, zanahorias, apio y a veces otras verduras que se añaden para dar sabor al caldo. A veces, se utilizan las partes menos deseables de las verduras que de otro modo no se comerían (como las pieles de las zanahorias y los núcleos y hojas del apio), ya que los sólidos se eliminan del caldo.
¿Qué puede hacer que una acción se enturbie? ¿Cómo se puede evitar que esto ocurra?
ESTA VERSIÓN: Basada en la edición en línea de archive.org, digitalizada a partir de un libro de la colección de la Universidad de Cornell. Se trata de un escaneo de reconocimiento óptico de caracteres, ha sido parcialmente editado, pero aún contiene errores muy significativos.
Aunque Escoffier está considerado como el hombre que, más que ningún otro, definió la cocina francesa y la hizo verdaderamente grande, este “cocinero de emperadores y emperador de cocineros” pasó de hecho la mayor parte de su vida laboral en Inglaterra.
Si el arte de la cocina en todas sus ramas no estuviera en proceso de evolución, y si sus cánones pudieran fijarse de una vez por todas, como los de ciertas operaciones científicas y procedimientos matemáticos, la presente obra no tendría razón de ser, ya que existen varios libros de texto culinarios excelentes en lengua inglesa. Pero todo es tan inestable en estos tiempos de progreso a toda costa, y las costumbres sociales y los métodos de vida se alteran tan rápidamente, que bastan unos pocos años para cambiar completamente la faz de los usos que en sus inicios se auguraban como supervivientes de la época, ya que fueron acogidos con tanto entusiasmo por el público.
¿Cuál es el resultado si un caldo no se cocina lo suficiente
Todas las historias tienen en común a algún grupo de personas que no tienen control sobre sus elecciones de comida, personas que tienen que comer lo que se les sirve. Todas las historias explican que estos enfermos se reunieron para formular una queja presentada a un funcionario responsable. La historia, corroborada únicamente por la referencia a un supuesto experto que “lo sabe de buena tinta” o palabras por el estilo, suele situarse en el contexto de la antigua abundancia natural. Por tanto, el relato se relata de segunda mano y se refiere a una época entre cincuenta y cien años anterior a la fecha habitual de publicación de finales del siglo XIX. Las fuentes más comunes de este cuento en particular son las historias de los pueblos que abundaban en el siglo XIX, a menudo escritas por un anticuario local, aunque también aparece en The Fisheries and Fishery Industries of the United States, de George Brown Goode, publicado en 1887. La falta de pruebas primarias es la principal razón para dudar de esta historia. Nunca han aparecido actas de estas reuniones de indignación, ni ordenanzas que prohíban comer marisco más de dos veces por semana. Pero, ¿por qué el salmón, por qué la langosta, por qué dos veces a la semana?