Proceso de extracción de la soja
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La materia prima en una planta de trituración es la semilla; los productos principales y secundarios son la harina, el aceite crudo, las cáscaras, el material extraño y las impurezas, respectivamente. El aceite crudo suele desgomarse con agua en la planta de trituración, lo que genera un flujo adicional, consistente en gomas (o lecitina). El cuadro 1 presenta los principales parámetros de calidad (contenidos óptimos) de los principales productos procedentes de la trituración de la soja. Un contenido mínimo de aceite residual en la harina que sale del extractor de hexano ≤ 0,5% es una clara ventaja para una planta de trituración. Aunque algunas plantas siguen operando con valores más altos, el reto de la mayoría es conseguir estos valores más bajos.
Los servicios públicos como el consumo de vapor y la electricidad no deberían superar los 250 kg/t y los 25 kwh/t, respectivamente; el consumo de hexano en la planta de extracción suele ser de 0,46 kg/t. Otros parámetros a tener en cuenta están relacionados con los costes de mantenimiento y la fiabilidad operativa. En general, los aspectos económicos marcan una diferencia crítica en lo que respecta al negocio de la trituración; esto significa también que cuando se diseña una planta, ésta debe soportar adecuadamente todos los parámetros mencionados. En varios niveles, el incumplimiento de estos parámetros conduce a una baja competitividad.
Pasos del procesamiento de la soja
A diferencia de las semillas de la mayoría de las demás leguminosas (excepto el cacahuete), la soja es rica en aceite, y suele denominarse “semilla oleaginosa”. El valor de la soja, que contiene aproximadamente un 18% de aceite y un 35% de proteínas, reside en el hecho de que existe una fuerte demanda de estos dos ingredientes, directa o indirectamente, en la alimentación humana. La separación de estos dos componentes principales ha dado lugar a la industria de trituración de la soja.
Etimología . Desde su primera aparición en el siglo XI d.C., el término chino “aceite de soja” se escribe con los dos caracteres que significan “judía” y “aceite”. Antes de la década de 1970, el sistema Wade-Giles romanizaba la pronunciación estándar en mandarín de este término como tou-yu (pronunciado dou-you; “aceite de judías”) o huang tou-yu (“aceite de judías amarillas”). Posteriormente, el nuevo sistema pinyin romanizó el término como douyou .
El término chino para la torta de prensado que queda tras la expresión del aceite de las semillas de soja, un término que apareció por primera vez en durante la década de 1400, se escribe con los caracteres que significan “frijol” y “torta” o “soja” y torta”. El sistema Wade-Giles romanizó este término como tou-ping (“torta de frijoles”) o ta-tou-ping (pronunciado dadou-bing ; “torta de soja”). El término chino para la “harina de soja”, preparada por la extracción con disolventes de la soja, término que apareció hacia 1915-20, se escribe con los caracteres que significan “frijol” y “polvo o harina”. El sistema Wade-Giles lo romaniza como tou-fen o ta-tou-fen y el sistema pinyin como doufen o dadoufen .
Diagrama de flujo del procesamiento de la soja
La soja contiene cantidades importantes de ácido fítico, minerales dietéticos y vitaminas del grupo B. El aceite vegetal de soja, utilizado en aplicaciones alimentarias e industriales, es otro producto del procesamiento de la cosecha de soja. La soja es la fuente de proteínas más importante para la alimentación de los animales de granja (que a su vez produce proteínas animales para el consumo humano)[5].
La etimología del género, Glycine, proviene de Linneo. Al nombrar el género, Linneo observó que una de las especies del género tenía una raíz dulce. Basándose en la dulzura, se latinizó la palabra griega para dulce, glykós[6] El nombre del género no está relacionado con el aminoácido glicina[cita requerida].
El género Glycine Willd. se divide en dos subgéneros, Glycine y Soja. El subgénero Soja (Moench) F.J. Herm. incluye la soja cultivada, Glycine max (L.) Merr. y la soja silvestre, Glycine soja Sieb. & Zucc. Ambas especies son anuales. La Glycine soja es el ancestro silvestre de la Glycine max y crece de forma silvestre en China, Japón, Corea y Rusia[7] El subgénero Glycine consta de al menos 25 especies silvestres perennes: por ejemplo, Glycine canescens F.J. Herm. y G. tomentella Hayata, ambas presentes en Australia y Papúa Nueva Guinea.[8][9] La soja perenne (Neonotonia wightii) es originaria de África y actualmente es un cultivo de pasto muy extendido en los trópicos.[10][11][12]
Procesamiento de la soja pdf
El aceite de soja es un aceite vegetal extraído de las semillas de la soja (Glycine max). Es uno de los aceites de cocina más consumidos y el segundo aceite vegetal más consumido[2] Como aceite de secado, el aceite de soja procesado también se utiliza como base para tintas de impresión (tinta de soja) y pinturas al óleo.
Los registros chinos que datan de antes del año 2000 a.C. mencionan el uso de la soja cultivada para producir aceite de soja comestible[3]. La literatura china antigua revela que la soja se cultivaba extensamente y era muy valorada como uso para el proceso de producción de aceite de soja antes de que se llevaran registros escritos[4].
Para producir aceite de soja, las semillas de soja se agrietan, se ajusta su contenido de humedad, se calientan a una temperatura de entre 60 y 88 °C (140-190 °F), se laminan en copos y se extraen con disolventes con hexanos. A continuación, el aceite se refina, se mezcla para diferentes aplicaciones y, en ocasiones, se hidrogenan. Los aceites de soja, tanto líquidos como parcialmente hidrogenados, se venden como “aceite vegetal” o son ingredientes de una gran variedad de alimentos procesados. La mayor parte del residuo restante (harina de soja) se utiliza como alimento para animales.